커피 컬럼 정보

추출에서 탬퍼의 영향력 비교 by 소크라틱 커피(http://socraticcoffee.com)

2015-08-10  


외부 기고자 http://socraticcoffee.com

2015-08-06-22.47.09-e1438865704213.jpg

| 사진 출처 : http://socraticcoffee.com




추출에서 탬퍼의 영향력 비교
Comparing the Impact of Tamper on Extraction




항상 흥미로운 주제로 하나씩 실험을 진행하는 소크라틱 커피(http://socraticcoffee.com/의 이번 실험은 탬퍼에 따른 추출의 변화입니다. 


 이번 포스팅은 완전 번역이 아닌 일부 결과 발췌이므로 자세한 내용은 원문을 참고해주시기 바랍니다. 


풀만 빅스텝(58.6mm), 퍼그탬(58.5mm), Eazytamp(58mm), 라마르조코 순정 탬퍼(58mm)의 4개의 탬퍼가 사용되었으며, 앞선 3개의 탬퍼는 플랫 형태, 라마르조코의 경우 가장자리가 곡면형태의 컨벡스 스타일입니다. 


IMG_20150809_141127-300x300.jpg
좌상단에서 시계방향으로 퍼그탬, 풀만 빅스템, 라마르조코 순정 탬퍼, 이지탬퍼



지난 앞선 실험에서 탬핑 압력에 따른 TDS 의 유의미한 차이는 없었으므로 탬핑 압력에 따른 변수는 크게 고려되지 않았습니다.

소크라틱 커피는 모든 변수는 동일하게 고정시킨 상태에서 4개의 각기 다른 탬퍼를 통한 차이를 실험했습니다. 
기본 분쇄 세팅은 20g 을 사용해 40g 추출로 고정시킨 상태였습니다.(최초 세팅된 추출 시간은 40초)

각각의 탬퍼로 10회씩 랜덤으로 추출하였습니다.(정확한 디스트리뷰션 방식은 나타나지 않았으나 모든 탬핑방법에서 동일하게 유지했다라고 언급이 됩니다.) 탬핑의 중요한 변수 중 하나인 레벨링 정도는 다음과 같은 정밀 측정 툴을 통해 확인 후 테스트 되었습니다. (사용한 머신은 GS/3 MP / 그라인더는 미토스 원) 




18:32 Sydney time...Tamp levelness under control thanks to @borneobrewer the socratic barista!

J.C(@socraticcoffee)님이 게시한 동영상님,





추출 결과 분석.



4개의 탬퍼 중 플랫 베이스를 가진 3개의 탬퍼는 큰 차이를 보이지 않았습니다. 수치상 3개 탬퍼의 차이가 나타나긴 하지만, 통계상으로 유의미할 정도의 차이로 보기 힘들정도인데 반해 라마르조코의 탬퍼의 경우 눈에 띌 정도로 낮은 추출 수율을 나타내었습니다.

tamper_EY.jpg

58mm 의 탬핑 베이스 면적을 가진 이지탬퍼의 경우 비교 탬퍼들에 견줄 정도로 높은 수율을 보여주었는데, 이로 인해 이번 실험에서는 탬퍼 베이스의 사이즈의 사이즈가 가져오는 실질적인 차이를 발견하지는 못했습니다. 소크라틱 커피에 따르면 이지탬퍼의 경우 상단 바스켓 림에 기반해 안정적으로 탬핑을 실시할 수 있는 이지탬퍼의 특성일지도 모르겠다는 해석을 조심스레 내놓기도 합니다.

라마르조코의 탬퍼에 대한 낮은 수율에 대한 혐의는 플랫하지 않은 바닥면으로 조금 좁혀진 모습입니다. 실제 추출 영상을 업로드하기도 했는데, 라마르조코의 탬퍼의 경우 나머지 세 탬퍼와는 다른 양상으로 나타나기도 하니 실제로 판단해보시기 바랍니다.  



원문 출처 : http://socraticcoffee.com/2015/08/comparing-the-impact-of-tamper-on-tds/













Thanks to http://socraticcoffee.comJeremy and Joe


원문 : http://socraticcoffee.com/2015/08/comparing-the-impact-of-tamper-on-tds/




블랙워터이슈 컨텐츠팀

bwmgr@bwissue.com



profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
일반회원

크롭스터(Cropster), 일관성 있는 컵을 얻기 위한 선택

ⓒ propellercoffee.com 크롭스터(Cropster), 일관성 있는 컵을 얻기 위한 선택 https://www.cropster.com/ko/ Roasting을 하게 되면 일관성을 유지하기 위해서 수집해야 할 데이터들이 많기 때문에 로스팅에 집중하는...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-01-17

이상하게 계속 중독되는 탬퍼 댄스!

칼리라고 불리는 한 여성이 탬퍼 댄스를 선보였고, 내용은 에스프레소 준비 과정에 대한 것입니다. 2008년도, 미국의 김미커피( Gimme! Coffee)에서 촬영된 영상이지만 지금 봐도 너무 웃기네요. 그래도 굉장히 즐거...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-14

할머니의 커피 | Grandma's Coffee by Fabio Polimeni 1

할머니의 커피 Grandma's Coffee by Fabio Polimeni 할머니의 커피란 이름으로 영상 사이트에 게재된 커피에 대한 짧은 영상입니다. 모카포트를 가지고 정성스럽게 커피를 준비해주시는 할머니와 손자의 모습이 참 따...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-14

에스프레소 추출 컬럼 - EK43 커피버 vs 터키쉬 버 과연 각...

에스프레소 추출 컬럼 - EK43 커피버 vs 터키쉬 버 과연 각각의 특징은? By Pilot Coffee Roasters 말코닉社 의 EK43 이 선풍적인 인기를 얻으면서, EK43 의 유저들은 한번쯤 고민했을 버 스타일의 선택. 바로 커피 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-12

커피 오덕이 내 친구일 때 일어날 수 있는 일 - By Buzzfeed 2

커피 오덕이 내 친구일 때 일어날 수 있는 일 - By Buzzfeed "물의 끓는점 보다 딱 4도 낮았어야지!", 만약 당신의 친구가 심각한 커피 매니아일 때 벌어질 수 있는 상황을 미국 버즈피드에서 재미있게 비꼰 영상이 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-11

귈름 데이비스가 말하는 빅토리아 아르두이노 블랙이글 VA388

Gwilym Davies talks about the Victoria Arduino 388 Black Eagle Gravitech 귈름 데이비스가 말하는 빅토리아 아르두이노 블랙이글 VA388 월드 바리스타 챔피언이자 런던 프루프락(Prufrock)의 오너 바리스타인 귈...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-08

Daily Coffee News 에서 선정한 This Year in Coffee Gear

Daily Coffee News 에서 선정한 This Year in Coffee Gear 해외커피 뉴스 블로그 DCN 에서 작년 가장 주목 받았던 각 분야의 커피 툴들을 선정해 발표했습니다. 지난 한해는 이탈리아 HOST 2015 와 더불어 각종 커피 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-05

[Daily Coffee Biscuit] 크레마 좀 더 알아봅시다! 1

2015년 마지막 블랙워터이슈의 "데일리 커피 비스킷 주제"는 "크레마(Crema)" 입니다. 함께 알아볼까요? 블랙워터이슈 컨텐츠팀 bwmgr@bwissue.com

작성자: 서리

등록일: 2016-01-03

한 잔의 커피 시리즈 : VOL.4 - OMOTESANDO KOFFEE 1

이번 일본 굿커피의 한잔의 커피 시리즈 주인공은 오모테산도 커피의 "타가마사 미키" 로 오모테산도의 헤드 바리스타이자 일본 바리스타 챔피언쉽의 저지의 경력을 가지고 있는 바리스타입니다. 오모테산도는 바로 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-30

콜드 브루 커피의 추출과 물의 미네랄 함량의 상관 관계는? 1

콜드 브루 커피의 추출과 물의 미네랄 함량의 상관 관계는? 커피 산업에서 물에 대한 관심이 꽤나 높아진 지금, 콜드 브루 커피 추출과 물의 미네랄 상관 관계를 알아보고자 하는 사람들이 있습니다. 영국 런던 소재...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-24

플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는... 1

About Flat White 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 플랫화이트. 사실 이 음료의 기원은 호주와 뉴질랜드에서 찾아볼 수 있는데 호주와 뉴질랜드 모두 시초가 자신들이라고 주장하고 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-12-22

2015 대한민국 바리스타 인덱스. "바리스타", 그 현황과 현...

2015 대한민국 바리스타 인덱스. 대한민국 "바리스타", 그 현황과 현상에 대해 지난 10월 ‘대한민국의 바리스타가 얼마를 일해야 자신의 매장의 커피 한잔을 사 마실 수 있을까?’ 라는 주제로 블랙워터이슈와 (사)한...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-22

ABC Coffee Club의 창업자이자 Sprudge 에디터, Kevin Otsu...

Kevin Otsuka Interview ABC Coffee Club의 창업자이자 Sprudge 에디터 커피를 업으로 삼은 많은 분들의 이야기들을 들어보면 대부분 커피가 좋아서 그렇게 시작하신 분들이 많다는 것을 새삼 깨닫게 된다. 이는 비단...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-12-16

올 겨울, 추위를 로맨틱하게 만들어줄 커피 + 버본 칵테일 ... 3

올 겨울, 추위를 로맨틱하게 만들어줄 커피 + 버본 칵테일 레시피 5 가지 해가 짧아지고, 밤이 점차 길어지는 겨울철, 적당한 알콜의 힘을 빌어 따뜻히 저녁을 보내는 분들도 많으시겠죠. 늦은 저녁 독주 한잔에 보다...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-16

플랫화이트, 피콜로 라떼, 롱마키아토의 차이에 대한 친절...

<스타벅스의 플랫화이트 홍보 영상> 플랫화이트, 피콜로 라떼, 롱마키아토의 차이에 대한 친절한 가이드 최근 스타벅스에서 플랫 화이트(Flat White)란 메뉴를 선보이면서 그간 스페셜티 커피 매장에서만 보이던 메뉴...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-12-14