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커피 컬럼 정보

TDS 측정 : 커피 굴절계 비교(PART II) By http://socraticcoffee.com

2015-05-24  


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TDS 측정 : 커피 굴절계 비교(PART II) 
By http://socraticcoffee.com


최근 다양한 방법으로 커피에 대한 테스트를 실시하고, 그 결과를 온라인 사이트에 게시하는 "http://socraticcoffee.com" 에 커피 수율을 측정하는데 근래에 많이 사용되는 굴절계에 대한 비교 테스트가 올라왔습니다.

Measuring Total Dissolved Solids: A Refractometer Comparison (Part II) 이라는 이름으로 게재된 글은 이전에 쓰여진 PART I 에서 VST社의 굴절계 VST LAB Coffee II 버전과 국내에도 소개된 바 있는 일본 Atago 社의 PAL-COFFEE 굴절계의 비교에 이어 최근 업데이트된 VST社의 VST LAB Coffee III 버전 까지 추가한 3종의 비교기입니다.


Abstract

VST LABoffee II Coffee & Espresso Refractometer, VST LAB Coffee III Refractometer, Atago PAL-COFFEE Refractometer 총 3종의 커피 관련 굴절계로 3번의 브루잉 커피 추출 후 각기 10 번의 측정을 통해 결과가 정리되었습니다. 테스팅 프로시져는 VST 사의 권장사용법을 준수 하였으며, 세번의 측정에서 2번은 VST LAB Coffee III Refractometer 와 Atago PAL-COFFEE Refractometer 는 유의미한 차이를 보이지 않았으며, 총 세번의 측정에서 VST LABoffee II Coffee & Espresso Refractometer 는 나머지 두 모델들과 의미있는 차이를 보였습니다.


저자

Jeremy and Joe 
http://socraticcoffee.com


소개

일반적으로 용질과 용매가 섞인 용액의 농도를 평가하기 위해서 매질의 굴절률을 통한 TDS 측정이 대표적인 방법으로 사용되어 왔습니다. (보다 세부적인 내용은 Clarke 1989, 굴절율 인덱스와 커피에 대한 적용을 참고하십시오.)

대표적으로 VST社 와 일본 Atago 社는 커피 용액의 농도 측정 전용의 굴절계를 판매하고 있습니다. 각 회사는 몇 종의 커피 관련 굴절계를 개발하여 라인업을 갖춰왔습니다. 70년 이상의 굴절계 개발 역사를 가진 Atago社 는 초기 VST社 의 제품을 생산하기도 했지만, 이후 라이 헤르 테크놀로지(Reichert Techologies)의 (광학 측정 장비를 생산하는 150 년의 역사의 회사)의 굴절계를 베이스 제품으로 사용해왔습니다. 

가장 최근의 LAB 시리즈는 Misco社 의 Palm Abbe 모델을 사용하고 있습니다. VST 는 기존의 굴절계에 자사의 커스텀 소프트웨어를 탑재하여 유저가 별도의 변환 수식을 사용할 필요 없이 즉각적인 TDS 측정을 가능하게 합니다. Atago社의 굴절계 역시 커피 농도를 브릭스 단위와 TDS 농도로 측정이 가능한 고유의 굴절계를 판매하고 있습니다.    

우리는 세 장비의 precision 과 accuracy 를 모두 평가하기 위해 테스트 방법을 설계 했습니다. 이것은 매우 중요한 부분이며, 아래에 간략히 도식화했습니다.  



Accuracy-vs-precision1-1024x322.jpg


Accuracy 대 precision. (Image source: http://climatica.org.uk/)



방법 : Methods

사양 비교 

VST LAB Coffee III 4th Generation Refractometer 

range: 0.00-20.00%; 
TDS resolution 0.01%; precision +/-0.01%
accuracy from 0.00-4.99% of +/- 0.03% and from 5.00-20.00% of +/-0.05%
temperature range of 15-40C) 

LAB Coffee II (Coffee & Espresso) Refractometer

range: 0.00-20.00%
TDS resolution 0.01%
precision +/- 0.03%
accuracy from 0.00-4.99% of +- 0.05% and from 5.00-20.00% of 0.10%
temperature range of 15-40C)

The Atago device was the PAL-COFFEE

range: 0.00-25.00% Brix
TDS resolution 0.01%
temperature range of 10-100C


모든 장비는 새 배터리로 교환했으며, 테스트 장소에서 25도의 실온과 같아질 때 까지 기다린 후 증류수로 초기화 되었습니다. 증류수는 전도도 기반 TDS 미터로 0 PPM 으로 확인후 사용되었습니다. 사용된 커피는 브루잉용으로 로스팅된 "Campos Pulped Natural “Ouro Verde”"


사용된 장비

aa.jpg


사용된 커피는 94도에서 15g 의 커피를 사용하여 220ml 의 물을 통해 1:17 의 비율로 추출되었습니다. 총 추출 시간은 2분 45초입니다. 추출 직후 추출 서버는 꼭 맞는 뚜껑으로 밀폐 되었으며, 요구 온도인 30도로 쿨링 되었습니다. 


모든 세번의 추출 커피는 TDS 측정시 25-28 도의 온도에서 측정되었습니다. 주사기는 샘플을 측정하기 전 추출커피로 린싱했습니다. 6-8ml 의 커피를 주사기로 빨아들여 세라믹 컵에서 30초 동안 식혔습니다. 피펫 역시 주사기와 동일하게 린싱되었고, 굴절계에 측정 부위에 적절히 옮겨 떨어트렸습니다. 측정 위치에서 30초 후에 측정되었으며 측정후 새 알콜 패드로 깨끗히 닦아내었습니다.


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결과 정리


BREW #1


brew1.jpg


brew3-samples.jpg



BREW #2


brew2.jpg


brew2-samples.jpg



BREW #3


brew3.jpg



brew1-samples.jpg




결론

전반적으로 VST III 와 Atago 장비는 유사하게 동작하였으며, 동일한 시연에서 VST II 보다 적은 측정 편차를 보여주였습니다. 3번째 추출에서 통계학적으로 유의미한 차이가 있는 동안에도, VST III 와 Atago 의 평균차는 0.007 를 나타내었습니다. 우리는 이러한 통계학적 분석차이가 실제로 유의미한 차이를 보일 것인지에 대한 대답은 독자들에게 맡기도록 하겠습니다.





Thanks to http://socraticcoffee.com, Jeremy and Joe

원문 출처
http://socraticcoffee.com/2015/05/measuring-total-dissolved-solids-a-refractometer-comparison-part-ii


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