커피 컬럼 정보
브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수 있을까? by 스캇 라오
2020-06-19
| 원문출처 | https://www.instagram.com/p/B_GEcWhpcGF/..._copy_link |
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브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수 있을까?
by 스캇 라오
세계적인 커피 교육자인 스캇 라오가 운영 중인 인스타그램 피드에서 브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용하는 이슈에 대해 다룬 바 있다. 스캇 라오는 각 필터를 가지고 5번 추출을 진행했으며, 각 결과의 내용을 공유했다. 칼리타의 경우 매 추출마다 추출이나 맛에 있어서는 큰 변화가 없었지만 추출 수율에 있어서 변화가 있었다고 한다.
첫 추출에서 다섯 번째 추출로 진행되면서 추출 수율이 24.4% - 24.7%로 오히려 증가하는 결과를 보였다. 이는 재질에 따라서도 차이가 있어 보이는데 일산에 위치한 노띵 커피에서 진행한 바 있는 린싱 전, 후의 필터 공극 변화에 대한 기사를 참조할 수 있다. [관련 기사 : 표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까]
반면 하리오 V60 종이 필터의 경우 추출 수율이 더 떨어졌다. 스캇 라오의 실험에 의하면 24.15% - 22.15%로 점차 줄어드는 모습을 보여주었다. 이와 같은 결과를 실제 매장에 어떻게 적용할지에 대해서는 각 매장에서 생각해봐야 할 문제이다.
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