커피 컬럼 정보
커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (1)
2020-07-02
커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (1)
흔히 커피 버(Burr)의 종류에 따라 코니컬(Conical)과 플랫(Flat)으로 나뉜다. 점차 스페셜티 커피 산업이 커지고, 과학적인 접근이 이루어지면서 단지 버의 형상이나 크기 만을 가지고 분쇄 품질을 평가할 수 없게 되었다. 많은 유명 바리스타들을 배출하고 있는 World Coffee Event에서 주로 Flat Burr를 가진 그라인더들이 공식 그라인더들로 사용되면서 플랫 버 그라인더들이 한동안 주목을 받아왔다.
하지만 분쇄 속도(rpm)의 변화에 따른 입도 분포의 변화와 최근 트렌드 기사에서도 알려주는 것처럼 최근 rpm과 관련된 이슈와 하단에 위치한 Burr를 회전시키는 방식의 엣징거 etzMAX 코니컬 모델 그라인더가 주목을 받으면서 더 이상 버의 형상만으로 커피 추출에 있어 어떤 그라인더가 더 좋은지 논의하는 것은 우스운 일이 되었다.
동시에 플랫 버가 그라인더가 장착된 그라인더들의 품질을 더욱 더 높이기 위한 노력도 진행되고 있는데, 그 가운데 한 가지 흐름은 버를 정렬하는 것이다. 플랫 버 그라인더에 특히 버 정렬(Burr Alignment)이 필요한 이유는 이전에 게재된 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 기사를 참조할 수 있다.
출처 : https://honestcoffeeguide.com/posts/flat-vs-conical-burr-grinders/
위 일러스트에서 확인할 수 있는 것처럼 플랫 버의 경우 수평 정렬이 제대로 되지 않는다면 왼쪽과 오른쪽의 버의 틈새의 높이가 달라질 수 밖에 없다. 그렇게 되면 분쇄 결과물의 입자 크기가 일관되지 못하게 될 것은 자명한 일이다. 따라서 버 정렬은 플랫 버 그라인더를 소유한 오너라면 관심을 가질 수 밖에 없는 문제이다. 다음 기사에서는 플랫 버 그라인더의 버를 정렬하는 다양한 방법에 관해 이야기할 것이다.
관련 기사 보기
https://bwissue.com/coffeetopics/600330
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