커피 컬럼 정보
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스팅 설계
2020-12-03
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스팅 설계
㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신의 로스팅 원리를 설명함으로써 로스팅과 제품에 대한 이해도를 높이고, 궁극적으로는 가스식 드럼 로스터에 국한되어 있던 로스팅 교육의 범주를 확장하고자 기획된 영상이다. 이번에 소개할 영상은 싱글 오리진 커피와 블렌드 커피 로스팅 프로파일을 어떻게 설계하는지에 대한 안내이다.
크게 나라별 커피 로스팅 프로파일에 대한 가이드를 제시하고, 마지막으로 블렌드 로스팅에 대한 내용을 다룬다. 싱글 오리진으로는 콜롬비아, 브라질, 과테말라, 에티오피아, 케냐를 다루며, 블렌드에서는 브라질, 콜롬비아, 에티오피아의 배합을 다룬다.
블렌딩의 경우 선 블렌딩으로 로스팅 프로파일을 설계한다. 5:3:2(브라질, 콜롬비아, 에티오피아)의 배합 비율을 사용하였다. 브라질 커피의 경우 한국인들이 가장 긍정적으로 받아들이는 커피 가운데 하나이며, 콜롬비아는 커피의 바디감을 더 끌어올린다고 한다. 에티오피아는 산미와 약간의 플로럴함을 강조하기 위해 배합했다.
정민수 로스터의 경우 배합 비율 가운데 가장 많은 비율을 차지하는 커피를 기준으로 로스팅 프로파일을 설계한다고 한다. 따라서 위 언급된 브라질 로스팅 프로파일과 블렌드 로스팅 프로파일은 유사할 수 있다. 하지만 에티오피아의 경우 배전도가 브라질과 동일하다면 에티오피아가 가진 산미와 플로럴함이 약해질 수 있기 때문에 1차 크랙 부분에서 열량 조절을 하여 에티오피아 커피의 개성이 죽지 않도록 설계한다.
지난 영상 보기
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