커피 컬럼 정보
콘(Cone) 모양의 브루어에서 뜸을 들일 때, 새둥지 모양(Bird's Nest)을 만들어야 하는 이유
2021-11-11
| 참조 | https://www.baristahustle.com/lesson/p-1-04-preparing-the-coffee-bed/ |
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콘(Cone) 모양의 브루어에서 뜸을 들일 때, 새둥지 모양(Bird's Nest)을 만들어야 하는 이유
시중에서 판매되고 있는 브루잉 툴의 대다수는 Cone 모양(원뿔 형태)을 하고 있다. 이러한 형태는 필연적으로 커피 파우더의 중심부가 깊을 수 밖에 없고, 주변부로 갈수록 점차 파우더의 높이가 낮을 수 밖에 없다.
대개 많은 바리스타들이 Tapping(드리퍼에 분쇄된 원두를 담고난 후, 드리퍼를 툭툭 쳐서 분쇄된 원두 파우더의 표면을 편평하게 만드는 작업)을 한 후, 물을 부어 뜸을 들인다(Blooming이라 한다.).
원뿔 모양의 드리퍼에서 담긴 분쇄된 커피 원두의 표면을 편평하게 만들었을 때, 중심부와 주변부의 분쇄된 원두의 깊이가 달라 물이 침투하는 시간이 달라지며, 특히 중심부의 경우 고르게 커피 입자에 물이 닿기가 어려울 수 있다.
때문에 호주의 유명 커피 블로그이자 온라인 교육 플랫폼을 제공하는 바리스타 허슬에서는 원뿐 형태의 드리퍼에서는 뜸을 들이기 위한 물을 붓기 전 먼저 커피 파우더를 편평하게 하는 것이 아니라 새둥지 모양으로 중심부부터 주변부까지 고른 높이로 만들기를 권한다.[아래 이미지 참조]
위 이미지처럼 물을 붓기 전, 커피 파우더 중심부의 높이를 주변부와 맞춰주는 것이다. 이렇게 하면 각 위치에서의 커피 베드 높이가 비슷해져 물을 부었을 때, 중심부 아래에 있는 커피 입자들도 더 빠르게 물과 접촉할 수 있게 되어 고른 추출을 가능하게 한다.
특히 매장에서 많이 사용하는 하리오 V60에서는 이와 같은 방식으로 보다 고른 추출을 유도할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. 이와 관련된 더 자세한 내용은 바리스타 허슬의 온라인 교육 코스(유료)에서 확인할 수 있다.
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좋은 정보 감사합니다.