커피 컬럼 정보
【인터뷰】 2019 한국 라떼아트 챔피언십, 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰
2019-03-12
2019 한국 라떼아트 챔피언십, 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰
지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 진행된 2019 KCC 한국 라떼아트 부문의 국가대표가 결정되었다. 작년에 이어 올해에도 우승을 거머 쥔 카페 원웨이 소속의 최원재 바리스타이다. 그는 그 어떤 선수보다 안정적인 시연을 선보이며, 올해 다시 챔피언에 올랐다. 올해 결선에 진출하여서 그가 선보인 시연에 대해 몇 가지 인터뷰를 진행했다. 라떼아트 국가대표 선발전을 준비하는 많은 독자들에게 도움이 되기를 바란다.
Q) 시연 가운데 패턴의 각 부분을 드로잉하면서 자세한 설명을 덧붙였다. 이유가 무엇인가? 심사에 이 부분이 반영되었는가? 반영되었다면 어떤 평가 항목에서 이 부분이 중요한가?
각각의 핸들링을 시연하면서 자세한 설명을 덧붙이는 이유는 시연의 프로페셔널, 전문성 점수에 반영이 되며 심사 위원들의 이해를 돕는다는 면에서 중요하다고 생각한다.
Q) 첫 프리 푸어링 패턴에서 드롭핑 기술을 많이 선보였다. 드롭핑 기술은 기존 프리 푸어링 기술에 비해 얼마만큼의 숙련도가 필요한가?
알맞는 우유량과(우유가 너무많아도 너무없어도 안됨) 그리고 높이가 중요하다.(높으면 너무 작게 나오고 또 낮으면 퍼져 번져버림) 마지막으로 일반적으로 라떼아트를 할 때보다 비교적 높은곳에서 떨어트리는 기술이다 보니 원하지 않는 곳에 떨어뜨릴 위험성이 있다. 되도록 많이 연습하는 것이 좋다.
결선 시연 후 관객 대상으로 한 접객에서 선보인 패턴이다. 결선 패턴은 비공개.
Q) 핸들링과 무빙 기술에 있어서 대개 매장에서는 무빙 기술을 사용하지는 않는다. 어떤 기술이 더 숙련도를 요구하는가? 이유는 무엇인가?
기본적으로 라떼아트는 핸들링(로제타 튤립 그릴 때, 사용하는 기술)을 제일 많이 쓰고 있다. 두 가지 모두 많이 연습해야 한다.
Q) 지난 해와는 다르게 한 잔에 투 샷을 사용했다. 시간 안배에 있어서 어려움은 없었는가?
다행히 큰 어려움은 없었습니다. 첫 번째 투샷을 쓴다고 시간이 생각보단 많이 소요되지는 않는다. 두 번째 다른 요소들을 좀 더 간소화 시켰기 때문에 투샷을 사용할수 있었다. (푸어링의 횟수를 줄였다) 테크니컬도 좀더 간소화 시켰다.
Q) 올해 전혀 우승을 생각하지 못했다고 들었다. 결선에서 추출에 있어 문제를 겪었다고 들었는데 어떤 문제였고, 이 문제를 어떻게 대처했는가?
백스테이지에서 추출 시간을 맞춰 놓았는데 시연할 때, 생각보다 추출이 빨라서 놀랐다. 그로 인해 에스프레소가 많이 추출되어 마지막 부분에서 스팀 밀크 드랍을 할 때, 우유가 많이 남게 되었고 어쩔 수 없이 우유를 자꾸 버리게 되었다. (그로 인해 결국 오버 타임을 하게 되었다.)
Q) 올해 사용된 우유나 커피에 대해 라떼아트를 하는 아티스트로써 어떤 평가를 하겠는가?
어려운부분은 있었다. 에스프레소도 결선 때에는 가스가 아직 좀 남아 있었고, 우유는 생각보다 번지지 않아 좋았지만 (스팀을 의도적으로 몇 초 더 쳤는데도 불구하고, 저온 스팀에서 나오는 현상들, 예를 들면 그림 패턴이 푹 꺼지는 현상들을 볼 수 있었다.) 상황이 어떠하든 모든 선수들이 같은 재료를 가지고, 주어지는 상황에서 얼마나 더 잘 대응하고, 우유를 컨트롤할 수 있는지가 중요했기 때문에 주어진 환경에 최대한 빠르게 적응하기에 바빴다.
최원재 바리스타의 작년 대회 결선 패턴들. 세계 대회를 준비하는 최원재 바리스타의 패턴을 보호하기 위해 올해 결선 패턴은 세계 대회 이후에 공개할 예정
Q) 사람의 얼굴을 주로 형상화하는 패턴을 많이 사용하는 것 같다. 특별한 이유가 있는가?
특별한 이유는 없다. 그저 나의 성향인 것 같다. 첫 번째 잔에 시연했던 숲 속의 코알라처럼 더 조화로운 패턴을 만들고 싶은 것도 나의 성향이고 때문에 숲 속의 엄마 코알라라는 패턴을 만들게 되었다. (준비 기간이 짧아 한 잔만 조화로운 패턴을 만들 수 밖에 없었다.)
Q) 올해 다시 한번 세계 대회의 문을 두드리게 되었다. 올해에는 어떤 목표를 가지고 있는지 그 목표를 위해 어떤 노력을 기울일 것인지에 대해 소개해 달라.
작년에 우승을 경험하면서 다양한 경험들이 많이 쌓였다. 다시 실수하지않게 노력할 것이고, 더 열심히 연습할것이며, 또한 점수를 잘 받기 위해 심사 위원의 입장에서 많이 생각해 보려고 한다. 잘 준비해서 세계 대회를 잘 치르고 오겠다.
ABOUT ME
라마르조코 리네아(Linea) 미크라(Micra) 간략 인상 2
| 출처 : Lamarzocco.com 전 세계 커피 애호가들이 환호했을 법한 라마르조코의 새로운 엔트리 가정용 에스프레소 머신이 공개되었죠. 개인적으로도 1그룹 가정용 에스프레소 머신에 대한 관심이 워낙 많은 편이라 이...
등록일: 2022-11-15
ⓒ매드바닐라 제공 마다가스카르 바닐라가 세계 최고 품질의 바닐라인 이유 마다가스카르는 세계 최대의 바닐라 생산국으로 유명하다. 이 나라는 몇 가지 이유로 바닐라 재배지로써 최적의 조건을 가지고 있다. 바닐라...
등록일: 2022-11-15
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터 에스프레소가 에스프레소인 가장 큰 이유는 바로 압력이다. 이 압력을 어떻게 다루어야 하는지 수많은 논의와 시도들이 있었다. 머신의 구조는 수직형 보일러 ...
등록일: 2022-10-21
커피의 떫은 맛을 줄이는 기술 본 내용은 https://newgroundmag.com/ 에 게재된 "The art of reducing astringency in coffee"의 번역 내용입니다. 해당 컨텐츠의 모든 권리는 "NewGroundMag"에 있습니다. Benedict S...
등록일: 2022-10-19
매장에서 물 환경을 조성하는 방법과 사용자의 인식 작성자: 이건민(카페도안) 나는 지금으로부터 약 3-4년전 우연한 계기로 하트 커피를 만나게 되었다. 지금 보면 그 시절 나는 꽤나 잘못된 방식으로 추출을 하고 ...
등록일: 2022-10-18
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 ... 5
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 브루어스컵 챔피언십 파이널리스트 박영훈 바리스타의 시연에 언급된 활성화 빈이란? 블랙워터이슈 커피인 라운지에서 이미 이번 2022 한국 브루어스컵 챔피...
등록일: 2022-10-14
최근 2년간 급격하게 오른 ICE 커피선물가격 변동그래프. 커피 선물가격 C price란? 지수가격이란?영어권 뉴스에서 말하는 ‘커피가격’이란 대개 C-price라고 부르는 커피선물의 거래소 가격일 때가 많습니다. 실제 가...
등록일: 2022-10-13
잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 ― 아라비카의 풍미, 그리...
Old ruins on the former sklave colony Bunce island, Sierra Leone 잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 작성자 : 그리니시 위클리 아라비카의 풍미, 그리고 뛰어난 기후 저항 능력 커피는 기후 위기에 가장 민감한 작...
등록일: 2022-09-26
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러...
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러스트 공개 세계적인 커피 교육자이자 로스터이자 기센 커피 로스터의 브랜드 홍보 대사로 활동하고 있는 윌렘 부트와 기센 로스터가 함께 커피 로스팅의 단...
등록일: 2022-09-22
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L 최근 스페셜티 커피 분야에서 물이라는 재료는 많은 관심을 받고 있다. 다양한 채널들에서 커피를 위한 물에 대한 정보들은 넘쳐 나지만 자칫 오해를 불러...
등록일: 2022-09-21
대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어... 3
2017년 World Barista Championship에 참가했던 디에고 캄포스, ⓒBlack Water Issue 대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어떤 커피일까? 지난 2021년 월드 바리스타 챔피언십에서 콜롬비아의 국가 ...
등록일: 2022-09-20
1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까? 원제 : A Year in the Deep Freeze 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에서 로스팅한 커피를 1년 동안 냉동 보관한 후, 커피 맛의 변화가 어떠한지에 대한...
등록일: 2022-09-15
[Brewing Water] 해양심층수, 혼합 음료를 활용한 미네랄 조제 4
아시는 분들은 아시겠지만, 현재 병입되어 시판중인 다양한 생수들을 확보해서 하루에 2~4시간씩 2~3개 정도의 샘플들을 측정하고 있습니다. 개인적으로 가지고 있는 시약과 측정 툴들을 추가로 투입해서 서로 교차 ...
등록일: 2022-09-06
브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커... 1
왼쪽부터 주상민(불스 커피), 추경하(모모스 커피), 문헌관(먼스 커피) 선수 브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커퍼들의 노하우 월드 커피 이벤트 주최의 World Coffee Championship의 대회들 가...
등록일: 2022-09-01
떫은 맛에 대한 의문점 그리고 지향점 : 이건민 대표(카페 도안) 약 1년전 트리콜레이트(위 사진)를 처음 사서 테스트를 하면서 생긴 의문점들이 몇 가지 있었다. 차세대 브루잉 커피의 핵심 키워드는 "No Bypass" 수...
등록일: 2022-08-26
잘봤습니다