커피 컬럼 정보
2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰
2019-12-17
2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰
2020년 브라질 바리스타 국가 대표 선발전에서 한인 2세인 엄보람 바리스타 우승 기사에서 이미 알려드린 것처럼 커피의 최대 생산국 가운데 하나인 브라질에서 농장을 운영하며, 바리스타 대회까지 석권한 엄보람 바리스타는 한인 2세로 내년 5월 멜버른에서 진행되는 월드 바리스타 챔피언십에 브라질을 대표하여 출전한다. 블랙워터이슈에서 진행한 엄보람 바리스타와의 인터뷰를 독자들에게 공개한다.
Q. 처음 커피에 관심을 가지게 된 계기가 무엇인가?
엄. 2005년도부터 아버지가 커피 생두 무역을 하셨고, 자연스럽게 커피에 관심을 갖게 되었다.
파젠다 엄 농장
Q. 엄보람 바리스타는 어떻게 커피를 시작했나?
엄. 본래 미국에서 금융 관련 일을 했었다. 하지만 아버지의 영향으로 2016년에 Q-Grader 자격증을 취득하고, 파젠다 엄의 커피숍 1호점을 오픈하면서 바리스타 경험을 쌓기 시작했다.
Q. 커피를 공부하면서 농장까지 운영하는 일이나 브라질이라는 나라에서 일을 시작하는 것은 쉽지 않은 결정인데, 브라질이라는 곳을 농장으로 선택한 이유가 있나?
엄. 아버지께서 하시던 일의 특성상 브라질에서 태어나 자랐으며 , 고등학교까지 브라질에서 공부를 하고 미국 보스턴 대학을 졸업했다. 이후 커피에 관심을 갖게 되어 아버지의 커피 농장을 함께 운영하고 있다.
Q. 농장을 운영한지 얼마나 되었나?
엄. 2015년부터 브라질에 파젠다 엄 농장을 운영하셨다.
Q. 농장을 운영하면서 가장 어려운 점은 무엇인가?
엄. 지구촌의 기후 변화와 직원을 관리하는 일이 가장 어렵다.
Q. 파젠다 엄 농장의 방향이나 추구하는 철학은 무엇인가?
엄. 브라질에서 다양한 품종의 커피를 최고의 품질을 유지할 수 있도록 수확하여, 수출과 내수 시장 개척을 위해 노력하고 있으며, 향후 10 년 안에 100% 유기농 커피 생산 라인 구축과 전문가 양성에 장기 투자할 예정이다. 목표는 친환경적이며, 모범적인 농장이 되는 것이다.
Q. 혹시 파젠다 엄 농장의 경우 여느 유명 농장들처럼 다른 바리스타 선수들과의 협업에 대해 어떻게 생각하는가?
엄. 다른 바리스타들과 협업은 필수적이라고 생각한다. 친밀한 협력 관계 및 경험을 공유하고, 협업할 수 있다면 우리 농장에서 가능한 지원을 모색할 것이다.
Q. 바리스타 국가대표 선발전 첫 출전에 우승을 차지했다. 바리스타 대회를 준비하기 위한 과정을 자세히 설명해달라.
엄. 지난 6개월간 하루에 5시간씩 매일 연습을 하고,전문 트레이너들에게 컨설팅을 받았다. 또한 사용하는 커피의 프로세싱 과정 가운데 발효(Fermentation)에 집중했다.
Q. 준비하면서 가장 중요한 것 가운데 하나가 "커피"였을텐데, 문도 노보 내추럴 커피를 사용했다고 들었다. 근래에 들었던 품종 가운데 문도 노보로 한 국가에서 우승했던 경우를 처음 들었다. 왜 문도 노보였나?
엄. 문도 노보가 브라질을 대표하는 품종이기 때문이다. 자연 발효(내추럴 프로세스)를 그간 연구해 왔으며, 문도 노보의 맛을 극대화할 수 있는 발효 과정을 완성했다. 그 결과 문도 노보 품종이 가지고 있는 잠재된 맛을 모두 끌어낼 수 있었다.
Q. 농장을 운영하면서 커피 전문점도 운영하는 것으로 알고 있다. 커피 전문점은 언제부터 운영하기 시작했나?
엄. 커피 전문점은 2016 년 1호점으로 시작했다.
Q. 운영하는 커피 전문점의 철학이나 방향은?
엄. 엄 커피는 브라질에서 최고의 품질과 커피의 다양성을 알리는 커피 전문점으로 브라질에선 최초로 농장, 수출, 로스팅 유통, 학원, 내수 시장 생두 판매, 커피전문점을 운영하는 유일한 기업이다.
Q. 브라질에서 스페셜티 커피의 인기는 어느 정도인가?
엄. 2010 년 시작된 스페셜 커피 시장은 매년 20%씩 꾸준한 성장을 하고 있다.
Q. 올해 세계 대회의 준비는 어떻게 되어가고 있는가?
엄. 세계 챔피언들과 교류하면서 연습과 연구에 전념을 다하고 있다.
Q. 다음 목표는?
엄. 세계 챔피언 되는것이 목표이다.
ABOUT ME
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터...
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터스 인터뷰 남다른 힙한 느낌으로 부산의 커피시장에 활기를 불어넣고 있는 로스팅 기업 베르크가 어느덧 다섯해째를 맞았다. 젊은 대표자들이 의기투합한 브...
등록일: 2022-08-23
커피도 장마철에 따라 변한다? 계절별 수질 변화에 대해
실제 계절별 강수량은 커피를 위한 추출수에 많은 영향을 미칩니다. 이번 영상에서는 실제 기상청의 강수량 데이터와 실제 정수장의 수치를 비교하며 커피를 위한 추출수의 성분 변화에 대해 알아봅니다. P.S. 한동안...
등록일: 2022-08-16
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통... 1
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통해 커피에 대한 정보 수집하기 지난 2021년 코로나 기간 동안 네덜란드의 로스터 브랜드 기센에서는 세계적인 로스터이자 교육자인 윌렘 부트(Willem Boot)...
등록일: 2022-08-12
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 2
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 천체 물리학자이자 필터 커피의 물리학이라는 저서로 유명한 조나단이 지난 SCA Expo 현장에서 진행한 세미나의 일부 내용을 인터뷰를 통해 공개했다. 오닉스 ...
등록일: 2022-08-11
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요... 1
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요한 이유는 무엇인가? Manual Coffee는 흔히 홈카페나 매장에서 손으로 직접 내리는 커피를 총칭한다. 따라서 대개 손으로 내리는 방식인 필터 커피의 경우를 ...
등록일: 2022-08-08
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법 스페셜티 커피를 만드는 과정은 지속적인 분류(Sorting) 과정이라고 볼 수 있다. 커피 체리는 수확할 때, 잘 익은 것만 분류되고, 가공시 수조에서 분류...
등록일: 2022-08-02
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 ...
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피...
등록일: 2022-07-28
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 ...
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피 이벤트...
등록일: 2022-07-25
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 ... 3
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (3), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역...
등록일: 2022-07-22
미니멀 인테리어의 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이...
미니멀 인테리어를 위한 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이커리앤브루잉, 카페란드 선이 없는 미니멀한 매장을 만드는 방법, 페이히어 POS 시스템 기사에서 이미 소개해드린 바 있는 POS 시스템 페이히어를 선택...
등록일: 2022-07-21
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가...
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (1), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 ...
등록일: 2022-07-20
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바...
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바허 인터뷰 by 스트롱홀드 올해 밀라노에서 진행된 월드 커피 로스팅 챔피언십(이하 WCRC) 우승자인 펠릭스 테이레츠바허(오스트리아)를 WCRC 공식 샘플 로스...
등록일: 2022-07-20
카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것...
바닐라빈 산지에서 촬영한 모습. ⓒ매드바닐라 제공 카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것 - 가격, 종류, 고르기, 보관법 2015년부터 프리미엄 바닐라빈 전문 브랜드로 국내에서 확고한 입지를 다...
등록일: 2022-07-19
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 22
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 KCIGS 2019년 1위, 2022년 2위 트로피 반납 선언 2019 KCIGS(한국 커피 인 굿 스피릿 챔피언십) 1위, 2022 KCIGS 2위 수상자인 한지안 바리스타가 본인의 ...
등록일: 2022-07-18
바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 권한과 책임, 그리고 소명의식 본 연재의 기점은 KNBC에 출전했던 황현석 선수의 제보였다. 그는 R&R(이하 '룰')이 아닌 Q&A 내용에 따른 실격상황을 두고 주최측인 SCA 한국챕터(...
등록일: 2022-07-16
세계챔피언이 목표입니다라는 말이 기대가 되네요