커피 컬럼 정보
180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피
2020-06-12
| 원문출처 | https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg |
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180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 주성현 로스터(180 커피로스터스 소속)와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 콜롬비아 몰레도레스 커피이다.
[ROASTING PROFILE]
생두 : 콜롬비아 몰레도레스
용량: 700g
로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO X
Roast Summary
1. 목표 내부 온도 200℃ 생두 투입
2. 열풍 10 / 할로겐 10 / 드럼히터 10 / 교반 1로 로스팅 시작
3. 원두 표면 ROR이 떨어지다 상승하는 구간에 (164℃, 4분 08초) 열풍, 할로겐, 드럼히터 9로 변경 (ROR이란? 로스팅 프로파일 읽는 방법 by Coffeemind)
4.1차 크랙 전까지 서서히 열풍, 할로겐, 드럼히터 8까지 0.5씩 낮춤
5. 181.9℃ (05:47) 1차 크랙
6. 1차 크랙 후 ROR 수치를 보며 열풍, 할로겐, 드럼히터를 0.5씩 낮춤 (186.6℃, 6분37초)
7. 195.2℃ (07:45) 2차 크랙
8. 2차 크랙 후 7분 59초에 열풍, 할로겐, 드럼히터 5로 변경
9. 내부 온도 196℃ 배출 (DTR 27.7%, 8분)
Roasting Tip
1. 다크로스팅의 포인트는 '공기의 흐름을 느리게 갖고가면서 빠르게 로스팅'
2. 700g 풀배치로 공기 흐름을 느리게 만들고, 교반속도를 1로 설정해 공기의 흐름을 최저로 진행
3. 투입온도 200℃, 열풍, 할로겐, 드럼히터 전부 10으로 시작
- 열량 값이 쎄도, 공기의 흐림이 낮기 때문에 대류열을 상대적으로 적게 사용하게 됨
4. X 시리즈의 경우, 원두 표면 RoR(온도 상승률에 집중해 로스팅 진행
5. 열풍/ 할로겐/ 드럼히터 동시에 동일한 수치로 조절해 전체적인 열량을 조절한다는 느낌
6. 로스팅은 특정구간에 따라 열이 부족하거나 과하게 진행되기 때문에 전체구간의 설정이 중요
[LATTE RECIPE]
Step 1. 포타필터를 깨끗하게 씻어줍니다.
Step 2. 원두 17g 을 포타필터에 담아 줍니다.
Step 3. 탬핑을 해줍니다.
Step 4. 32초간 30g을 추출 해줍니다.
Step 5. 얼음컵에 우유를 붓고 에스프레소를 부어줍니다.
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