커피 컬럼 정보
커피파인더 김대성 로스터의 스트롱홀드 S7 모델 로스팅 레시피 및 디셈버 드리퍼 추출 레시피
2020-07-10
커피파인더 김대성 로스터의 스트롱홀드 S7 모델 로스팅 레시피 및 디셈버 드리퍼 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 김대성 로스터(커피파인더 소속)와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 콜롬비아 핑크버번 콜드프레스/내추럴 커피이다.
생두 : 콜롬비아 핑크버번 콜드프레스/네추럴
용량: 600g
로스터기 : 스트롱홀드 S7
⠀
Roast Summary
1. 드럼내부 160℃ I 축열(타워드럼) 150℃ 생두 투입
2. 열풍 9 I 할로겐 5로 로스팅 시작
3. 116.1℃(1분 5초) 터닝포인트
4. 1차 크랙 약 12~13℃ 이전(160.8℃, 5분 7초) 열풍 7로 변경
5. 174℃(6분 30초) 열풍 4 I 할로겐 3으로 변경
6. 175.2℃(6분 37초) 열풍 3으로 변경
7. 175.8℃(6분 41초) 1차 크랙
8. 178.7℃(6분 49초) 열풍 1로 변경
9. 내부 온도 178.9℃ 배출 (7분 27초)
Roasting Tip
1. 예열 시, 드럼내부와 축열(타워드럼) 온도 격차를 10~15℃로 둠
- 자동 재현을 고려했을 때, 온도유지와 재현성에서 가장 효과적
2. 화사하게 표현하고 싶은 원두는 '열풍'에 비중을 높여 로스팅 진행
- 단맛과 바디감을 표현하고 싶을 때 '할로겐' 중심으로 로스팅
3. 1차 크랙 약 12~13℃전에 열량을 줄여 온도 ROR 값을 낮춤
- (1차 크랙 후) 내추럴과 허니 프로세스는 ROR 2~4를 유지, 워시드 프로세스는 ROR 3~6을 유지하는 것을 지향
4. 재현성을 고려했을 때 600g이 가장 안정적이라 생각함
5. 브루잉 원두의 경우 함수율 1.7~1.9% 맞추고, 에스프레소 원두는 1.4~1.7%를 맞추는 것을 지향
커피 파인더 디셈버 드립 Brewing Summary
Step 1. 원두 25g 을 EK-43 기준 7.5로 분쇄
Step 2. 드리퍼에 원두를 담고 잘 흔들기
Step 3. 얼음 넣은 서버에 물 50g 을 넣고 45초간 뜸
Step 4. 물 100g 투입
Step 5. 30초 후 물 75g 투입
Step 6. 2분 15초에 드리퍼 제거
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