커피 컬럼 정보
2019-01-16
사용한 커피는 에티오피아 옥션에서 수상한 커피로 74110 품종, 74112 품종 등 4개종의 품종이었다.신창호 바리스타는 공식 그라인더로 채택된 컴팍 K8 에센셜 모델을 최대한 활용하는 시연을 펼쳤다. 내용의 핵심적인 축은 그라인더의 입도 분포를 매뉴얼 rpm 조절을 통해 조절하는 것이었다.
그라인더가 ON/OFF 될때, 어쩔 수 없이 발생하는 rpm 속도 저하를 활용하여서 에스프레소 메뉴에서는 긍정적인 애시디티를 강조하기 위해 100g을 한번에 분쇄하여 보다 일관된 분포 입도를 가진 커피로 메뉴를 제공했다.
하지만 밀크 음료의 경우 온디맨드 버튼을 여러 번 터치하여 저하된 분쇄 속도로 더 많은 미분을 얻어 우유에 어울리는 애시디티를 보여주었다. 우유의 경우 저지방 시그니쳐 우유를 선보였다.
창작 메뉴의 경우에는 긍정적인 애시디티를 부각시키는 다양한 재료를 활용하여 제공함으로 시연의 핵심 축인 rpm 조절과 긍정적인 애시디티를 잘 보여주었다.
베테랑 바리스타인 정경우 바리스타는 올해 컨셉을 Damage로 잡았다. 자신이 사용한 커피 산지인 콜롬비아 라 네그리타 농장의 2종의 커피를 에스프레소와 밀크 및 시그니처 음료에 사용했다.
산지에서의 데미지를 최소화하기 위해 언에어로빅 프로세싱된 커피를 다시 한번 암실에서 통풍과 온도로만 커피 컨디션을 조절하는 다크룸(Dark Room) 프로세스를 진행한 커피를 사용했다.
창작 음료에서는 소비자들이 커피 색상에서 느껴질 수 있는 비주얼 데미지를 없애기 위해 에어로 버블 키트를 사용하여 핑크 버블 폼을 콘을 연상시키는 컵 위에 올린 후, 아이스크림 비쥬얼을 가진 메뉴를 완성했다.
니카라과 핀카 리브레의 같은 품종의 커피가 떼루아의 차이에 따라 어떤 맛의 차이를 보이는지에 대해 이야기하고 싶었다는 김명근 바리스타. 그는 실제 핀카 리브레에서 고도 및 토양의 차이에 따라 커피의 맛이 달라지는 것에 주목하여, 떼루아의 개성에 따라 가공 방식을 달리 하였다고 한다.
워시드와 내추럴 두 가지 가공 방식을 적용한 같은 품종의 다른 떼루아에서 재배된 커피를 각각 어울리는 메뉴로 제공하였으며, 한지를 이용하여 창작 메뉴의 향을 유지하는 방식을 채택했다.
ABOUT ME
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터...
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터스 인터뷰 남다른 힙한 느낌으로 부산의 커피시장에 활기를 불어넣고 있는 로스팅 기업 베르크가 어느덧 다섯해째를 맞았다. 젊은 대표자들이 의기투합한 브...
등록일: 2022-08-23
커피도 장마철에 따라 변한다? 계절별 수질 변화에 대해
실제 계절별 강수량은 커피를 위한 추출수에 많은 영향을 미칩니다. 이번 영상에서는 실제 기상청의 강수량 데이터와 실제 정수장의 수치를 비교하며 커피를 위한 추출수의 성분 변화에 대해 알아봅니다. P.S. 한동안...
등록일: 2022-08-16
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통... 1
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통해 커피에 대한 정보 수집하기 지난 2021년 코로나 기간 동안 네덜란드의 로스터 브랜드 기센에서는 세계적인 로스터이자 교육자인 윌렘 부트(Willem Boot)...
등록일: 2022-08-12
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 2
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 천체 물리학자이자 필터 커피의 물리학이라는 저서로 유명한 조나단이 지난 SCA Expo 현장에서 진행한 세미나의 일부 내용을 인터뷰를 통해 공개했다. 오닉스 ...
등록일: 2022-08-11
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요... 1
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요한 이유는 무엇인가? Manual Coffee는 흔히 홈카페나 매장에서 손으로 직접 내리는 커피를 총칭한다. 따라서 대개 손으로 내리는 방식인 필터 커피의 경우를 ...
등록일: 2022-08-08
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법 스페셜티 커피를 만드는 과정은 지속적인 분류(Sorting) 과정이라고 볼 수 있다. 커피 체리는 수확할 때, 잘 익은 것만 분류되고, 가공시 수조에서 분류...
등록일: 2022-08-02
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 ...
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피...
등록일: 2022-07-28
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 ...
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피 이벤트...
등록일: 2022-07-25
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 ... 3
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (3), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역...
등록일: 2022-07-22
미니멀 인테리어의 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이...
미니멀 인테리어를 위한 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이커리앤브루잉, 카페란드 선이 없는 미니멀한 매장을 만드는 방법, 페이히어 POS 시스템 기사에서 이미 소개해드린 바 있는 POS 시스템 페이히어를 선택...
등록일: 2022-07-21
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가...
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (1), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 ...
등록일: 2022-07-20
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바...
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바허 인터뷰 by 스트롱홀드 올해 밀라노에서 진행된 월드 커피 로스팅 챔피언십(이하 WCRC) 우승자인 펠릭스 테이레츠바허(오스트리아)를 WCRC 공식 샘플 로스...
등록일: 2022-07-20
카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것...
바닐라빈 산지에서 촬영한 모습. ⓒ매드바닐라 제공 카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것 - 가격, 종류, 고르기, 보관법 2015년부터 프리미엄 바닐라빈 전문 브랜드로 국내에서 확고한 입지를 다...
등록일: 2022-07-19
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 22
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 KCIGS 2019년 1위, 2022년 2위 트로피 반납 선언 2019 KCIGS(한국 커피 인 굿 스피릿 챔피언십) 1위, 2022 KCIGS 2위 수상자인 한지안 바리스타가 본인의 ...
등록일: 2022-07-18
바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 권한과 책임, 그리고 소명의식 본 연재의 기점은 KNBC에 출전했던 황현석 선수의 제보였다. 그는 R&R(이하 '룰')이 아닌 Q&A 내용에 따른 실격상황을 두고 주최측인 SCA 한국챕터(...
등록일: 2022-07-16