커피 컬럼 정보
설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 계획에 대한 인터뷰
2019-08-19
설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 계획에 대한 인터뷰
카페 뎀셀브즈 김세윤 대표, 필라멘트 최원석 대표
카페뎀셀브즈의 2호점이 송파구 문정동에 문을 열었다. 2002년 설립되어 17년째 종로의 대표 커피브랜드로 자리를 지켜온 브랜드의 첫 지점이다. 김세윤 대표가 17년만의 외출이라 일컫는 2호점은 보타니컬 라운지의 모습으로 일상의 휴식 이라는 컨셉하에 기획되었고 은은한 실내조명과 적산목을 통째로 사용해 아늑한 느낌을 주는 좌석, 바리스타의 등 뒤로 펼처지는 플랜트월의 녹음이 조화롭게 어울리며 이곳을 찾는 소비자들에게 더없는 편안함을 제공한다. 또한 13미터에 달하는 긴 바를 통해 보여질 바리스타의 접객과 워크플로우는 카페뎀셀브즈 2호점의 특징적 요소로 자리매김 할것이라 여겨진다.
김세윤 대표는 그간 여러 채널을 통해 카페 창업에 대한 부정적 견해를 다수 내비쳤는데 최근 소셜미디어를 통해 2호점 개점소식과 함께 프랜차이즈 가맹사업 진행을 예고한바 있다. 오랜 관성을 깬 2호점 개점, 그리고 가맹사업을 결심하게 된 이유가 뭘까. 오픈에 앞서 공사가 막바지에 이른 어느 날, 블랙워터이슈가 현장을 찾아 김세윤 대표, 그리고 카페뎀셀브즈의 브랜드 리뉴얼과 공간 기획을 총괄하고 있는 필라멘트의 최원석 대표를 만나 자세한 얘기를 들어봤다.
17년만의 2호점 오픈, 계기는?
김세윤(이하 '김') : 2호점은 작년 최원석 대표와 함께 진행했던 브랜드 리뉴얼 작업과정의 연장선이다. 사실 그보다 앞선 2012년에 브랜드 리뉴얼을이 있었지만 오래지 않아 신선함을 잃어가는것을 경험하며 완전한 체질개선 수준의 브랜드 리뉴얼이 필요하다 여겼고 필라멘트의 최원석 대표를 만나 합을 이뤘다. 그 과정에서 나 스스로 디자인 전공임에도 디자인과 브랜딩에 대한 개념을 정립하지 못했다는 것을 깨달았고 최 대표가 전문가로서 중요한 역할을 해줬다.
브랜드 리뉴얼이 2호점 오픈의 계기인건가
김 : 리뉴얼을 마친 후 종로상권의 전망과 소비자 특성 등을 고려했을때 종로에서 이를 완벽히 표현하기에는 무리가 있다는 판단이 있었고 그 판단의 결과가 매장을 하나 더 내는 쪽으로 귀결됐다. 팝업이 아닌 직영 2호점을 내는것인 만큼 오랜 관성을 깨기가 쉽지는 않았지만 올 초 전시장에서 보여준 새로운 브랜드 컨셉을 통해 디자인 스튜디오 LVI Design을 만나는 계기를 마련했고 곧이어 2호점 준비에 착수하게 됐다.
매장 컨셉에 대해 설명해달라
최원석 (이하 '최') : 카페뎀셀브즈 브랜드의 기본개념은 오랜 사업연혁이 잘 묻어나는 모던 클래식이다. 하지만 매장의 컨셉을 동일하게 가져가는것보다 브랜드 아이덴티티를 유지하되 지점마다 고유의 특색을 가지게 하는게 좋다고 생각했다. 마침 이곳에 큰 유리창을 통해 눈앞에 펼쳐지는 외부 조경이 있어 이를 매장 내부까지 확장하는 방향을 꾀했고 플랜트월과 실내조경을 통해 공간의 연결성을 이루도록 했다.
최근 페이스북을 통해 가맹사업 계획을 알렸는데
김 : 스타필드에서 팝업스토어를 진행하며 가맹사업모델의 운영과 수익률에 대한 계산이 섰다. 결과적으로는 카페 가맹사업의 대명사가 되어버린 E브랜드를 기준으로 그보다 높은가격, 10배의 높은 소비자만족, 투자금 대비 연 수익률 30%를 타겟으로 하는 모델이다. 생계형이 아닌 부업형이고. 사실 현재 인천터미널에 1호 가맹점이 운영중이다.
본격 가맹사업은 언제 시작하나
김 : 본격적인 때는 현재 운영되고 있는 가맹 1호점과 함께 치열한 오피스 상권에 가맹모델의 직영점을 운영해보며 충분한 데이터를 쌓은후가 될듯하다. POS시스템은 현재 카카오톡을 이용한 챗봇서비스가 가장 높은 효율을 보인다고 여겨지며 배달, 케이터링까지도 연계할 수 있는 방향으로 구상중이다. 무엇보다 1호 가맹점주의 만족도를 올리는게 선결과제라 생각되며 빠르게는 내년 상반기 쯤 가맹사업에 착수 할 수 있지 않을까 싶다.
가맹모델의 매장컨셉은
최 : 각 지역에 흩어질 가맹점 각각의 모습 또한 중요하겠으나 가맹사업의 관건은 본사의 브랜드 가치이다. 보여질 형태는 다르나 브랜드의 가치는 본사의 것을 따라가는 것이어야 한다. 가맹이나 제휴사업 등이 진행 될 때 의사결정의 최종단계에서 브랜드 가치는 막강한 영향력을 끼친다. 핵심은 브랜드 자체보다 브랜드가 가진 스토리이다. 본사 브랜드의 가치는 높이는 방향과 유사하지만 엄연히 다른 형태인 가맹사업이 투트랙으로 함께 진행 될거고 구상은 모두 되어있다.
김 : 운영컨셉은 큰 의미에서 본점과 다른 완전한 양산형 모델이다. 자동화에 준하도록 시스템적으로 운영되나 전문적으로 보여야하고 컵과 간판을 통해 보여질 로고를 통해 브랜드 가지츨 전하는 것.
사업에 속도를 붙이는데 시장 수요에 대한 확신이 깔려있나
김 : 물론이다. 커피시장의 수요 확대에 대한 확신이 있다. 호황국면에서는 누구나 잘 될수 있지않나. 어려울때 빛을 발하는 브랜드가 진정 힘을 가진 브랜드 아닐까 싶다.
최 : 카페비즈니스는 이제 진정한 시작이라고 생각한다. 비즈니스 모델에 대한 고민없이 접근했던 브랜드들이 지속성을 갖지 못하는 모습은 이미 시장에서 확인됐고 앞으로도 계속 될거다. 그 지속성은 브랜드 가치를 높이는 고민이 수반되었는가의 여부에 따라 결정 될것이라 보인다.
서울시 송파구 법원로 11길 12, 한양타워 1층 라운지
현재 소프트 오픈, Mon-Fri 11:00~19:00 (그랜드오픈 후 변경가능)
제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
댓글 16
가고싶다..
언젠가 꼭 가보고싶네요^^
정말 멋지네요! 꼭 가봐야겠습니다!
종로점의 커피나 제과의 퀄리티가 가맹점들에서도 잘 유지된다면 좋겠네요.
잘봤습니다
가보고 싶네요!
정말 멋지네요! 꼭 가봐야겠습니다!
인천에도 있었군요^^
멋지네요!
생각보다 엄청 오래됬네요. 17년만에 운영종료한다는줄 알고 놀랬는데 다행히 사업을 확장한다는 내용이라 화이팅입니다!
와~~~~~
와 정말 멋지네요!!!
우와아
이렇게 오래된지 몰랐는데 생각보다 오래됐군요! 잘봤습니다~!
사장님 말씀이 인상깊네요 잘 읽었습니다
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터...
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터스 인터뷰 남다른 힙한 느낌으로 부산의 커피시장에 활기를 불어넣고 있는 로스팅 기업 베르크가 어느덧 다섯해째를 맞았다. 젊은 대표자들이 의기투합한 브...
등록일: 2022-08-23
커피도 장마철에 따라 변한다? 계절별 수질 변화에 대해
실제 계절별 강수량은 커피를 위한 추출수에 많은 영향을 미칩니다. 이번 영상에서는 실제 기상청의 강수량 데이터와 실제 정수장의 수치를 비교하며 커피를 위한 추출수의 성분 변화에 대해 알아봅니다. P.S. 한동안...
등록일: 2022-08-16
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통... 1
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통해 커피에 대한 정보 수집하기 지난 2021년 코로나 기간 동안 네덜란드의 로스터 브랜드 기센에서는 세계적인 로스터이자 교육자인 윌렘 부트(Willem Boot)...
등록일: 2022-08-12
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 2
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 천체 물리학자이자 필터 커피의 물리학이라는 저서로 유명한 조나단이 지난 SCA Expo 현장에서 진행한 세미나의 일부 내용을 인터뷰를 통해 공개했다. 오닉스 ...
등록일: 2022-08-11
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요... 1
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요한 이유는 무엇인가? Manual Coffee는 흔히 홈카페나 매장에서 손으로 직접 내리는 커피를 총칭한다. 따라서 대개 손으로 내리는 방식인 필터 커피의 경우를 ...
등록일: 2022-08-08
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법 스페셜티 커피를 만드는 과정은 지속적인 분류(Sorting) 과정이라고 볼 수 있다. 커피 체리는 수확할 때, 잘 익은 것만 분류되고, 가공시 수조에서 분류...
등록일: 2022-08-02
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 ...
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피...
등록일: 2022-07-28
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 ...
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피 이벤트...
등록일: 2022-07-25
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 ... 3
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (3), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역...
등록일: 2022-07-22
미니멀 인테리어의 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이...
미니멀 인테리어를 위한 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이커리앤브루잉, 카페란드 선이 없는 미니멀한 매장을 만드는 방법, 페이히어 POS 시스템 기사에서 이미 소개해드린 바 있는 POS 시스템 페이히어를 선택...
등록일: 2022-07-21
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가...
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (1), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 ...
등록일: 2022-07-20
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바...
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바허 인터뷰 by 스트롱홀드 올해 밀라노에서 진행된 월드 커피 로스팅 챔피언십(이하 WCRC) 우승자인 펠릭스 테이레츠바허(오스트리아)를 WCRC 공식 샘플 로스...
등록일: 2022-07-20
카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것...
바닐라빈 산지에서 촬영한 모습. ⓒ매드바닐라 제공 카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것 - 가격, 종류, 고르기, 보관법 2015년부터 프리미엄 바닐라빈 전문 브랜드로 국내에서 확고한 입지를 다...
등록일: 2022-07-19
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 22
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 KCIGS 2019년 1위, 2022년 2위 트로피 반납 선언 2019 KCIGS(한국 커피 인 굿 스피릿 챔피언십) 1위, 2022 KCIGS 2위 수상자인 한지안 바리스타가 본인의 ...
등록일: 2022-07-18
바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 권한과 책임, 그리고 소명의식 본 연재의 기점은 KNBC에 출전했던 황현석 선수의 제보였다. 그는 R&R(이하 '룰')이 아닌 Q&A 내용에 따른 실격상황을 두고 주최측인 SCA 한국챕터(...
등록일: 2022-07-16
잘 봤습니다~