커피 컬럼 정보
끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 온도에 대해 by 제임스 호프만
2020-03-17
끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 온도에 대해
세계적인 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정에 브루잉 커피 추출 온도에 대한 의견을 게재했다. 그는 실제 추출시 드리퍼 내부의 온도가 어떻게 변하는지에 대해 실제 온도 센싱을 통해 변화를 추적했다. 그는 끓는 물로 드리퍼 내부의 온도의 변화, 프렌치 프레스 내부의 온도 변화를 온도 센싱을 통해 실시간으로 보여준다. 프렌치 프레스의 경우, 프리 히팅 후 끓는 물을 투입했을 때, 대략 내부의 온도가 93도 정도가 된다는 것을 볼 수 있다. 직전에 드리퍼 내부를 프리 히팅하지 않았을 때의 온도 변화보다 안정적이었다. 따라서 제임스 호프만은 이견이 있을 수 있지만 그는 아래와 같은 온도를 제안했다.
Roast - Kettle Temp - Slurry Temp
Light 100°C/212°F 93°C/200°F
Medium 98°C+/208°F+ 90°C+/194°F+
Dark 90°C/194°F 85°C+/185°F+
라이트 로스팅의 경우 끓는 물이라 할지라도 위 Slurry(분쇄된 커피와 끓는 물이 섞였을 때) 온도를 보면 93도 정도의 온도가 된다. 실제 국내 모 로스터리에서는 자사의 커피 추출 온도를 99도로 제안(블랙워터포트에서 만나볼 수 있는 곳)한다. 제임스 호프만의 위 영상에서는 그 이유에 대해 알려준 것이라고 볼 수 있다.
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유익한 정보 감사합니다. 추출할 때 유의해서 내려야겠네요.