커피 컬럼 정보
커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제
2020-04-23
| 원문출처 | https://clivecoffee.com/blogs/learn/how-...tion-works |
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Photo Source : Clive Coffee Blog
커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제
커피를 만들 때, 우리는 분쇄된 커피에 물을 더한다. 왜 물일까? 물이 가장 보편적인 용매제이기 때문이다. 분자 수준의 관점에서 위 사진에서 참고할 수 있듯이 물은 양전하를 띄는 두 개의 수소 원자와 음전하를 띄고 있는 산소 원자 하나를 가지고 있기 때문이다. 실제로 이와 같은 물의 구조는 다양한 분자와 반응하는데 매우 매력적이다. 다른 분자의 결합을 분리하여 물에 용해시키기 때문이다. 더욱이 물이 가열되기 시작하면 모든 분자들이 더 빠르게 움직이기 시작하여, 더 효과적인 용매제가 된다. 물과 분쇄된 커피가 섞이면 커피의 다양한 수용성 성분을 녹이게 된다. 물이 가진 양전하와 음전하의 역할에 대해 더 자세한 점은 아래 링크의 기사들을 참조할 수 있다. 그렇다면 물은 커피의 어떤 분자와 화합물을 추출하는가? 다음 기사에서 그 점에 대해 알아볼 것이다.
우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물
우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼
우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향
총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화
"물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해
커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지 by Seven Miles Coffee
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"맛있는 물은 예술이자 과학입니다." by BRITA 2
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고맙습니다^_^