커피 토픽

123.png

[라떼 스팀] 블랙워터이슈 옐로아이디 Q&A를 통해 접수된 질문입니다. 

안녕하세요. 서울 로스터리카페에서 일하는 바리스타입니다. 
우유스팀에 대한 질의가 있어 연락드려요.

라떼아트 우유스팀하는 동영상을 보면 잔잔하게 오랫동안 스팀을 하더라고요.
근데 제가하면 금방 뜨거워지고 금방 끝나는데 차이가 무엇인가요??

스팀의 압력을 약하게 조절하는 건가요???
profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 5

profile

2016-12-01 00:58  #207628

보유자격 없음

우유를 차갑게하세요...우유의 스팀 시작온도가 낮으면 당연히 롤링할시간이 길어집니다 저같은경우는 얼음통에 칠링해둡니다

profile

Jin

2016-12-01 09:09  #207718

B.ELEMENTARY

위 답변을 주신 분과 같은 의견 입니다. 스팀 주입시간을 늘려 보다 나은 스팀밀크를 만드려는 상황이라면 일단 빠르게 올라가는 온도를 해결해야 할 텐데요.

 

가장 먼저 생각해 볼 수 있는 점이 우유와 밀크피쳐의 온도를 현 상황에서 가능한 방법으로 차갑게 유지할 수 있도록 하는 것입니다. 우유의 경우 위 답변자께서 주신 방법이나 최대한 냉장상태를 잘 유지하는 방법이 있을 수 있을 듯 하네요. 또 한가지 밀크피쳐를 차갑게 준비해 놓는건 어떨까 합니다.

 

 제가 이 방법을 사용하는데요. 냉장고에 피쳐를 차갑게 보관하여 온도를 조금이라도 낮게 유지하고 이에 따라 스티밍 하는시간을 충분히 확보하려 하고 있습니다. 참고해 주시면 좋을듯 해요.

 

**답변을 조금 더 추가하자면 스티밍 방식도 유의하시면 좋을듯 해요. 블랙워터이슈에서 이전에 게재해 주셨던 밀크스티밍에 대한 기사에 자세히 소개해 주셨는데요. 확인해보시는것도 나쁘지 않을거 같습니다.

profile

2016-12-02 16:18  #207848

보유자격 없음

머신이 같은 모델인가요? 머신 마다 틀리다고 생각합니다. 보일러의 온도나 압을 똑같이 맞추고 같은양의 우유를 항상 하는방식으로 스티밍을 해도 제 느낌으로는 양쪽의 결과물이 완전히 틀리더라구요. 조심스럽게 추측을 해보자면 스팀의 수분함량이나 팁의 모양도 분명 영향이 있을 것 같습니다.

profile

2016-12-05 15:30  #208130

보유자격 없음

제 경우는 스팀보일러 온도를 조금 낮추니 도움이 되더라구요

profile

소심한낙지

2019-09-15 16:13  #981153

보유자격 없음

음 일단 문제점을 세가지로 나눌 수 있겠네요.

첫번째, 우유의 보관온도 : 우유를 평소에 실온에 꺼내놔서 우유의 온도가 미지근하거나, 냉장고의 냉장온도가 너무 높거나, 스팀했던 우유를 사용하는 등 스티밍할시에 사용하는 우유의 온도가 너무 높거나 낮지는 않는지 확인해봐야합니다.

두번째, 스팀팁의 위치 : 스티밍할시에, 스팀팁이 너무 잠겨있으면 공기주입이 안되고 데우기만 해질뿐이죠, 아니면 스팀팁이 너무 낮아서 공기주입이 너무 빠르게 일어나서 그런 걸 수도 있고요.

세번째, 스팀압력 : 이부분은 숙련된 바리스타가 아니면 체크하기가 조금 어려운 부분입니다. 스팀압력이 너무 세서 그런건 아닐 지 확인해보세요.

그럼 부족한 답변이었습니다.

커피퍽에 남는 나사 자국과 추출의 상관관계 13
로스팅 된 커피에 있어서 Sucrose(자당)의 함유? 1
로봇이 라마르조코 GS/3 로 에스프레소를 추출하고 라...
린 웨버 빈 셀러(Commercial Home Pack) 한정 판매 중...
보다 나은 커피의 맛과 효율성을 찾아서. - 원두를 얼... 4
에스프레소에서의 낮은 추출 온도 8
Saint Anthony Industries 가 소개하는 Phoenix70 의 ...
프로밧 로스터의 새로운 활용법? 1
에스프레소계의 크롭스터? DECENT ESPRESSO 머신에 대...
아메리카노 향미에 대한 질문, 뜨거운 물 혼합시 고무...
말해 YES or NO! By 스캇 라오(Scott Rao)
99도로 추출하는 커피? 11
포터필터에 커피를 담을 때 하단 태핑을 하시나요?
이카와 로스터에 대한 소개와 로스팅 by 모르텐 문쇼(M... 8
마이크로 랏(Micro Lot) 생두의 정확한 기준을 알고싶...
후지로얄과 스트롱홀드 로스터로 볶은 동일한 색도 값... 6
헤드에 압력 게이지가 추가된 New GS/3 소개 영상입니다.
FELLOW 에서도 온도 조절용 케틀을 준비 중인 듯 합니다.
블루바틀 뉴 드리퍼 판매 중이군요.
침출식의 추출시간은 점적식과 비교할 때 어떻게 잡아... 2
커피 수율 측정을 위한 굴절계 사용에 대한 크리스토퍼...
블루바틀의 새로운 전용 블루바틀 드리퍼 1
어느 에스프레소 머신이나 슬레이어(Slayer)로 만들수 ...
밀크 스티밍시 잔잔하게 오랫동안 스티밍하기 위한 엄... 15
아메리카노에서 느끼한 맛이 납니다. 10
엘로치오의 신형 18g 바스켓과 VST 바스켓의 간단 소감 1
라떼아트를 보다 저렴하게 연습하자? 2
아메리카노의 둥둥 뜬 오일은? 1
레고블럭으로 카페를 만드는 남자
커피를 오래 추출하면 추출후반부 카페인 성분이 많이 ... 6
라떼아트를 위한 스팀시 제가 하면 금방 뜨거워지고 금... 5
영국의 MADE BY KNOCK 의 펠드 그라인더가 미국 온라인...
라마르조코의 새 크래프트맨 쉽 시리즈 GS/3 입니다.
(바리스타들을 위한) 우유에 대한 과학적 이해를 도와...
센서리 측면에서 본 로스팅 프로파일 by 커피 마인드(M...
말코닉(HERMO 그룹) 의 크리스찬 클랫이 말하는 그라인... 1
러쉬타임시 누오바 시모넬리(빅토리아 아르두이노)의 &... 23
커핑할 때 맛보는 커피가 가장 맛있다면, 커핑 방식으...
커피 추출을 수학적 모델링으로 설명하는 새로운 논문... 1
COMPAK PKR
라마르조코의 포터필터에 대한 정보
데이브와 함께 하는 커피 공부?
보다 더 다양하게 즐기는 콜드 브루 레시피
제임스 호프만이 설명하는 VA388 의 그래비메트릭 세팅...
PULLMAN 의 새로운 필터 바스켓과 커스텀 탬퍼 영상입...
시네소 MVP 모델의 프로파일링용 압력 세팅 방법 테크...
오래된 커피는 어떻게 추출해야 맛있을까요? 4
DECENT 에스프레소의 DE1+ 의 실제 크레이터 모드 영상... 1
R2D2 프렌치 프레스 실제 사용 영상 1
국산 머신 브랜드 엘로치오의 플래그쉽급 신형 모델에 ... 2
홍찬호 바리스타가 말하는 "푸어오버 브루잉의 난... 5
로스팅 공장 혹은 기타 분야에서의 생두, 원두 이송을 ...
손으로 추출하는 에스프레소 머신의 실제 추출 압력은?
제임스 호프만(James Hoffmann)이 말하는 "궁극(?...
종이 필터로 융 드립 같은 커피를 추출 할 수 있는 새...
R2D2 프렌치 프레스입니다. 스타워즈 매니아들이라면!
그라인더 버의 형상 변화에 따른 특성변화 입니다. (버... 1
바리스타 매거진에 소개된 컴팍의 워크샵 - 코니컬 버 ... 1
우유 낭비를 줄이기 위한 재미난 아이디어 By Scott Rao
프리인퓨전(Pre-infusion)과 TDS 의 상관관계 By Socra... 5

2021 . 2  
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...