커피 토픽

E.momora 19.11.21. 14:07
댓글 2 조회 수 896

무산소 발효시 시나몬 늬앙스가 나타나는 이유가 뭘까요??

profile

ABOUT ME

안녕하세여
일반회원
보유자격 없음

댓글 2

profile

3/3

2019-11-24 14:52  #1099959

보유자격 없음

유독 코스타리카 원두에서 많이 나타난다고 들었습니다 . 아마 공정과정에서 발생되지 않나 싶어요 . 산소를 어떤식으로 차단하냐의 방법은 너무나 많기때문에 원두의 캐릭터 + 공정방법 + 기타환경 등등이 맞아 떨어질때 발현되는거 같습니다 ! 

profile

Q1

2019-12-05 11:24  #1109835

B.STARTER

시나몬 아로마가 강해지는 이유에 대해서는 연구가 되어야 알 것 같습니다. 무산소 발효를 한 커피가 모두 시나몬이나 와인의 플레이버를 띠는 것은 아닙니다. 무산소 발효의 경우 산소를 싫어하는 혐기성 미생물이 주로 활동을 하며, 일반적인 유산소 발효와는 다른 양상을 띠게 됩니다. 유산소 환경에서는 동일한 양분으로 더 많은 에너지를 만들 수 있기 때문에 미생물의 활동과 증식이 매우 빠르며, 무산소 환경에서는 그 반대입니다. 일반적으로 발효 시간이 길어질수록 스파이시해진다고 알려져 있고, 유산소발효 커피에서도 스파이시 캐릭터가 나오기도 합니다. 이것이 무산소발효에서 스파이시 플레이버가 나오는 것과 연관이 있지 않을까 합니다.

추출농도와 수율 질문입니다.
커피 추출의 끝판왕 | 3강 과소 과대 추출에 대해 3
커피 추출의 끝판왕 | 2강 수율에 대한 이해 2
커피 추출의 끝판왕 | 1강 커피농도(TDS)의 기준을 찾자 7
커피 추출의 끝판왕 | 바리스타 탄탄한 기본기를 위해 3
노르딕커피 브루잉 질문입니다 13
커피 하는 사람이라고 하지 마세요! 8
메져 Grind Flow Control 사용 중이신 분 계신가요? :)
시나몬 게이트 : 혐기성 프로세싱에 실제로 시나몬을 ... 5
블랙워터이슈 노재승 대표님과 커피 인터뷰 4
브루잉에 대한 여러가지 의문들에 대한 의견을 구합니다 3
아주 처음부터 새롭게 시작하려는 사람입니다 4
안녕하세요. 어제 추출문제로 질문드렸던 커린이입니다.
바리스타, 커피인이 반드시 알아야 할 커피 품종 10가지 9
에스프레소 추출 관련해서 질문드립니다 16
바리스타를 꿈꾸고 있는데 고민이 많아요! 10
블랙워터이슈계정에서 늦게 커피업계로 늦게취업하셨다... 8
혹시 이디야 커피랩 면접보시는분 계신가요?? 6
EK43 쓰시는 분들 드립 분쇄도 어느 정도로 쓰시나요? 9
브루잉 추출 관련 질문 드립니다! 2
브루잉 추출 라티오 질문드립니다ㅠㅠ 9
바리스타 자격증 필수일까요??? 13
커피 업계에 진입하기 쉽지 않네요.. 15
추출버튼을 끄고 나서도 물이 줄줄 나오네요 4
ek43 3
로스팅 공부는 어떤게 적합할까요? 8
회전형 디스트리뷰션 툴들의 공통적인 추출 현상 13
브루잉 레시피 잡을 때 기준? 7
커피 가공방식의 끝판왕! 제대로 정리해봤습니다 5
로스팅의 배전도를 말할때 무엇을 기준으로 말하시나요 7
갓로스팅된 원두 에스프레소 추출 19
VST TDS측정기 (모조투고 Mojo to go) 버전 별로 어떤... 1
무산소 발효에 관한 의문 2
빅토리아 미토스원 그라인더 보일러에 대하여 3
게이샤 커피가 맛이 없어진 이유 | Geisha(Gesha) 6
에스프레소 크레마 제거 방법이 뭐가 있을까요? 6
스페셜티 커피, 좋은 커피 그 기준이 궁금하다 | 게이... 9
핸드드립 추출 관련 질문 드립니다! 19
알루미늄 은박지로 만드는 DIY 드리퍼 1
아침과 오후 그리고 저녁 추출성향 4
커피 생두와 프로세싱, 로스팅, 그리고 당분 6
실제 매장에서의 추출 일관성에 대한 논문이 나올 예정... 7
CSP역량평가는 왜 하는가? 37
커피 추출에서 도넛 현상과 추출의 관계? 2
브루잉과 커피추출에 관한 책을 읽어보고 싶습니다 3
원두 정전기 없애는 방법 5
란실리오 실비아 PRO 모델이 공개되었습니다. 9
페니충전 오류 문의 1
로스팅 플랜트 혹은 로스터리 카페에서 원두 소분판매 ... 2
온도가 커피머신 성능에 미치는 영향 by Bean Scene 매... 8
커피업계에서 나아갈 수 있는 길... 8
TDS측정기에 대해 6
카페에서 새로운 생두를 공급받을려할때 보는관점... 3
실시간 TDS 측정기를 이용한 브루잉 테스팅 과 추출밸런스 18
새로운 카페에 취업 할 때 11
시작을 해보려합니다 28
혀에 쪼이는 느낌을 없애려면.. 4
에스프레소의 단맛과 바디에 관해서 9
브루잉 중에 14
브루잉 비율이 어떤 의미 인가요? 7

2020 . 10  
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...