커피 토픽

뿌구뿌구 18.11.07. 00:06
댓글 13 조회 수 1917
안녕하세요. 커피를 시작한지 얼마 안되어서 궁금한게 많은 청년입니다.
슬레이어 에스프레소 머신은 인퓨전을 pre-brewing 이라고 표현하더군요.
즉 압력이 걸리지 않고 물방울을 똑똑똑 떨어트려 적신다는 의미겠죠.
하지만 대개 하이엔드급 머신에서의 프리인퓨전은 3bar를 시작하더라구요.
압력이 없는 인퓨전과 압력이 있는 인퓨전의 장단점에 대한 견해와,
왜 하필이면 3bar로 정하였는지에 대해 알고계신분은 의견 부탁드리겠습니다.

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댓글 13

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운영자BEST

2018-11-15 11:27  #548399

B.EXPERT
원래 최초의 프리인퓨전의 개념은 레버식 머신에서 유래된 것으로 보는게 맞을 겁니다. 예전 레버식 머신들은 추출 챔버에 추출수 유입이 필수적이었고 챔버 스프링이 로드 되면 보일러 압 약 1.1~1.5bar(대기압 제외) 가량의 압력이 물을 밀어내었죠. 차후에는 펌프 머신과 HX가 등장하면서 직수 연결을 추출을 위해 사용하게 되었고, 펌프를 작동하기 전 직수의 압력 3 bar 정도가 주로 사용이 된 것이 특징일겁니다. 사실상 3bar여야할 큰 이유는 없는데, 너무 과하지 않은 압력으로 불필요한 에너지 없이 인퓨전 시간을 늘릴 수 있는 방식이라 널리 사용되는게 아닌가 싶네요.   
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커피콩처럼생김

2018-11-07 01:01  #540075

B.ELEMENTARY
별 의미없는 구분입니다.
용어의 뜻을 잘 살펴보십쇼.
반드시 정해져있는 것은 없습니다.
3바로 정해졌다는 것도 근거 없는 추측일 뿐 입니다.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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블랙워터보이

2018-11-07 01:01  #540081

@커피콩처럼생김님
커피콩처럼생김 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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2018-11-07 02:15  #540118

보유자격 없음
1. 슬레이어는 유량을 적게주지만 압력은 9bar가 적용됩니다. 유량이 적은거지 압이 낮은게 아니에요
2. 수도관 기본압력이 평균 3기압 입니다.
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인생커피

2018-11-07 08:24  #540155

B.STARTER
http://bwissue.com/coffeestory/136503

평균 상수압이 3bar 정도로 알고 있습니다.
슬레이어와 일반 머신의 차이는 유량 설정에 있는데요 관련 글 첨부합니다.
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Walker

2018-11-08 23:24  #541416

B.STARTER
인퓨전의 장단점은 우리가 브루잉을 할때 뜸을 들이는 이유와 어느정도는 동일하다고 생각됩니다. 물론 추출의 안전성에 기여하는 부분이 가장 크다고 생각하구요. 항상 프리인퓨전이 좋은 결과를 나타낸다고는 생각하지 않고, 원두의 종류와 상태에 따라 필요시 또 하나의 추출 방법으로 사용할 수 있다고 생각합니다..!
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dokgi91

2019-07-25 23:48  #858563

@Walker님

안녕하세요 궁금증이 생겨 하나 여쭤봅니다.
원두의 종류와 상태에 따라 라고 하셨습니다만 어떤 원두와 어떤 상태에서 인퓨전이 필요한건가요??

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Walker

2019-08-06 18:15  #886576

@dokgi91님

사용해야하는 원두가 디개싱이 덜 된 상태이거나, 약배전 에스프레소 추출시 안정적으로 추출시간을 늘리기 위해 사용했습니다..! ㅎㅎ

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황제펭귄

2018-11-15 11:16  #548386

보유자격 없음
슬레이어 업체에서도 프리 인퓨전시 3bar가 걸린다고 설명해주셨습니다. 3bar인 이유는 윗분 말대로 상수압이 3bar이기 때문이고요.
프리 인퓨전은 브루잉에서 뜸과 같이 추출을 더 용이하게 해주는 역활을 하기도 하고, 천천히 압력을 높혀주어 커피 퍽 전체에 안정적으로 압력이 걸리게 도와주는 역활을 합니다. 이로 인해 채널링 같은 문제들을 해결 할 수 있습니다.
하지만, 언제나 프리 인퓨전을 준 커피가 그렇지 않은 커피보다 좋은 결과물을 나타내진 않습니다.
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운영자

2018-11-15 11:22  #548394

@황제펭귄님
오리지널 슬레이어는 직수 라인 바이패스가 존재하지 않아서, 인퓨전시 펌프 + 저유량으로 인한 9바 이하의 압력이 프리 브루 압력으로 걸립니다. 슬레이어 3bar는 처음 들어보네요. ^^ 
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황제펭귄

2018-11-15 11:37  #548415

@운영자님
카페쇼에서 그렇게 설명을 들은거 같은데 아마 제가 설명을 오해한 부분이 있는거 같습니다ㅠ 찾아보니 그런 자료는 없네요ㅠㅜ 좋은 지적 감사합니다!
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운영자

2018-11-15 11:39  #548422

@황제펭귄님
슬레이어 스팀 후속 모델 LP와 EP에서는 또 프리인퓨전이 적용된다고 하니 어떤 방식으로 나올런지 궁금하긴 합니다. ^^
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운영자

2018-11-15 11:27  #548399

B.EXPERT
원래 최초의 프리인퓨전의 개념은 레버식 머신에서 유래된 것으로 보는게 맞을 겁니다. 예전 레버식 머신들은 추출 챔버에 추출수 유입이 필수적이었고 챔버 스프링이 로드 되면 보일러 압 약 1.1~1.5bar(대기압 제외) 가량의 압력이 물을 밀어내었죠. 차후에는 펌프 머신과 HX가 등장하면서 직수 연결을 추출을 위해 사용하게 되었고, 펌프를 작동하기 전 직수의 압력 3 bar 정도가 주로 사용이 된 것이 특징일겁니다. 사실상 3bar여야할 큰 이유는 없는데, 너무 과하지 않은 압력으로 불필요한 에너지 없이 인퓨전 시간을 늘릴 수 있는 방식이라 널리 사용되는게 아닌가 싶네요.   
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workout!

2019-07-25 09:56  #856971

보유자격 없음

9bar의 압력이 커피퍽을 때리기전에 물이 먼저 적셔주어 커피퍽이 흔들리는(?) 현상을 잡아준다고 하네요
맛에 대해 더 뛰어나다고 말씀드릴순 없지만 안정된 추출 즉 채널링 방지를 최소화 할 수 있어서 사용하는게 아닌가 싶네요!

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