커피 토픽

참조 링크 https://www.instagram.com/p/BKwvYBTjbTB/...aticcoffee


흔히 프리인퓨전은 커피 추출에 있어서 중요한 영향을 미치는 주요한 추출 방법론 중 하나라 알려져있습니다. 대다수 에스프레소 커피 머신에는 이 같은 프리인퓨전 기능이 적용이 되어 있기도 하며, 핸드 드립시에도 뜸들이기라는 이름으로 적용이 되는 부분이 있죠.


호주의 소크라틱 커피에서 이번엔 프리인퓨전과 추출 농도에 대한 실험을 진행했습니다.


프리인퓨전 유량(1.4g/s) 의 세팅으로 40g 의 에스프레소를 추출할 경우와 프리인퓨전 없이 9기압의 추출압력으로 40g 을 추출할 경우를 테스트 했으며, 모두 동일한 분쇄 입도 세팅에서 이루어진 결과입니다. 


1.png

SOURCE : https://www.instagram.com/p/BKwvYBTjbTB/?taken-by=socraticcoffee



하지만, 소크라틱 커피는 테스트에 대한 보다 디테일한 설정치를 공개하진 않았습니다. 이유는 모든 변수가 통제된 상태에 있을 때는 프리인퓨전이 TDS 에 예측가능한 영향을 미칠 수 있지만, 프리인퓨전으로 각각의 변수가 모두 달라지는 이유로 단순히 프리인퓨전이 이러한 TDS 에 영향을 미친다고 결론을 낼 수는 없었기 때문입니다.


실제로 프리인퓨전 그 자체만으로 커피의 농도와 수율에 특정한 영향을 준다고 보긴 어려울 것 같습니다. 사용된 커피양, 추출시간, 분쇄 스타일 등의 모든 요소와 맞물려 프리인퓨전의 영향을 받고 추출이 변화하기 때문입니다. 여튼 소크라틱은 새로운 실험을 설계할 예정이라는군요. 앞으로 작업도 기대가 됩니다. 



Screenshot (3).png


출처 : https://www.instagram.com/p/BLZu_aUjj9f/?taken-by=socraticcoffee


지난번의 테스트에 이어 소크라틱 커피에서 조금 다른 프리인퓨전 테스트를 진행했습니다. 

일명 슬레이어 스타일 추출에서의 프리 브루잉(Pre-Brewing)을 적용해서 5g 을 먼저 추출 한 뒤 맥시멈 압력을 가하는 방법과 처음부터 최대압으로 가압한 두 경우에 대한 비교입니다. 


총 추출량은 모두 동일합니다.


이번에는 총 추출 수율에서 0.1~0.2% 정도의 차이밖에 나타나지 않았고 따라서 "유의미한 차이 없음"으로 결론이 지어졌습니다.   

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B.EXPERT

댓글 5

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썬카페

2016-09-27 16:00  #196632

B.STARTER

그렇군요

물론 일반화 하긴 어렵지만 프리인퓨전이 적용이 되면 확실히 관능측면에서 긍정적인 면을 느끼는 경우가 많아서요 ㅎㅎ

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운영자

2016-09-27 23:48  #196649

@썬카페님

맞아요. 경험하신 부분도 맞습니다. 소크라틱의 이야기는 완벽히 과학적 관점에서 단순히 프리인퓨전이 TDS 에 영향을 미친다고 이야기 하는게 쉽지는 않다는거죠. ^^ 다른 변수도 함께 변화하기 때문입니다.

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2016-10-14 04:50  #198380

보유자격 없음

배전도의 포인트도 공개되었음 참 좋았을텐데요. 프리인퓨전 적용유무에 따라 맛에 긍정적인 빈이있고 그렇지 않은 빈이 있으니 말이죠. 

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운영자

2016-10-14 04:57  #198386

@박정호님

댓글로 직접 여쭤보셔도 됩니다~! ^^ 

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"비밀글입니다."

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