커피 토픽

참조 링크 http://www.perfectdailygrind.com/2016/03...know-milk/

Latte.jpg

| SOURCE : http://www.freshcup.com/milk-from-cow-to-cup

우유에 대한 궁금증이 많으신 분들이 계신것 같아서 우유에 대해 잘 정리된 해외의 포스팅 두개를 소개드립니다.


Coffee Science: Everything You Need to Know About Milk


lactose_0.png

PHORO SOURCE : Uoguelph.ca


http://www.perfectdailygrind.com/2016/03/coffee-science-everything-need-know-milk


우유의 기본 구성과 특성(특히 가열-스티밍)에 따른 우유의 성질 변화를 유당(락토오스)과 단백질, 지방 등의 성분에 대한 과학적인 설명으로 친절히 설명합니다. 왜 가열시에 우유에서 단맛이 발현이 되는지, 스티밍을 하게 되면 왜 고운 폼의 형성이 되는지에 대한 설명들이 알기 쉽게 설명됩니다.


Milk: From Cow to Cup


Milk-is_Illustration.jpg


http://www.freshcup.com/milk-from-cow-to-cup/


원유로부터 우유의 가공방식, 유통 특성에 따른 살균처리 방식 등에 대한 설명이 자세히 이뤄집니다. 국내에서 유통되는 대다수 시판우유에 대한 처리 방식과 비교해본다면 좋은 자료가 될 것 같구요. 쉬운 일러스트가 포함이 되어 있어 이해에도 많은 도움을 줄 것 같네요. 


이 기사는 블랙워터이슈에서도 요약내용을 다룬 적이 있으니 아래 링크를 참고해보셔도 좋을 것 같습니다.



[에세이 / 컬럼] 우유에 대한 개괄적 이해, Milk : From Cow to Cup by Fresh Cup Magazine



* 우유의 기초 지식 및 분석 (물리적, 화학적, 미생물적 변화)


서울우유협동조합 사이트에 게재된 내용입니다. 고맙게도 한글인 동시에 우유의 가열에 따른 특성 변화에 대한 내용들이 개괄적으로 정리되어 있습니다. 


http://www.seoulmilk.co.kr/enterprise/milkstory/milk_grounding_view.sm?articleId=10000000000305&page=1&search=&keyword=



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