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[로스팅] 블랙워터이슈 옐로아이디 Q&A를 통해 접수된 질문입니다. 


안녕하세요. 로스팅에 대한 질의가 있어 이렇게 연락드립니다.  


현재 후지로얄1kg(lng)사용중입니다. 


로스팅 장소를 옮겨야 할 상황이 생기면서 조만간 로스터기를 스트롱홀드s7(800g)로 교체할까 생각중입니다.  


제가 궁금한 부분은 프로파일을 잡으면서 현재 사용하고 있는 원두의 색도계 값과 스트롱 홀드로 볶은 원두의 색도계 값을 동일하게 맞춘다면 맛도 동일할 것이라고 여겨도 괜찮을까요? 



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댓글 6

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"비밀글입니다."

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john_kim

2016-12-15 09:50  #209342

B.STARTER

일단 열원도 다르고 드럼 형태도 다르기 때문에 프로파일은 새롭게 잡으셔야 할 것이고, 추가적으로 후지로얄로 로스팅 하실 때 같은 색도계값이 나오더라도 로스팅 중간 과정에서 어떻게 하냐에 따라 맛이 달라질 수 있기 때문에 단순히 색도계 값으로만 비교하는 것은 좀 어렵다고 봅니다.

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2016-12-15 11:54  #209364

보유자격 없음

무엇보다 열 전달방식(대류, 복사, 전도의 비율)에서 차이가 나기 때문에 동일한 프로파일을 갖기가 힘들 것으로 예상 됩니다.

고로, 시간과 온도가 정확히 같더라도 홀빈의 색도와 분쇄의 색도까지 같기는 힘들 것입니다.

 

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2016-12-16 00:27  #209407

보유자격 없음

커피회사에서 근무중인 로스터입니다.

보통 어떤 색도값이냐에 따라 다른데, 비교를 할 때는 갈기전 원두 색도값, 갈아진 원두 색도값, 두 값의 차이 값 정도을 비교합니다. 

 약식으로 갈아진 원두 값만 비교 할 때도 있지만, 비교는 관능평가로 해야하고 로스터기에 따라 뉘양스나 벨런스 차이가 나타납니다. 차이가 크지 않으면 같다고 봅니다.

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2016-12-16 05:01  #209443

보유자격 없음

안녕하세요, 스트롱홀드에 근무하는 김일학 매니져라고 합니다 :)

먼저 저희 S7에 대해 관심가져주셔서 감사합니다

우선 저희머신은 메커니즘이 기존 로스터기와 다르고 열원자체도 열풍이 메인열원, 할로겐+전도열 보조열원으로 써 역할을 한다고보시면 됩니다

저희 S7을 교체할 로스터기로 염두하신 상황이시라면

가장좋은 방법은 저희본사에 내방하시여 기술시연을 받으시고 판단하시는게 가장 좋으리라 생각됩니다

감사합니다.

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2016-12-16 10:39  #209476

보유자격 없음

색도 값은 무의미 합니다. 평균값을 도출해내고. 보정하는 기술이더라도. 다른로스터를 사용한다는점에서 색도가 같더라도 똑같을수없습니다. 본디 로스터는 수분. 밀도. 등등의 상태 를 평가하고 로스팅한다는것은 무의미합니다. 결과론적 판단과 해석을 잘하는것이 제일중요하고 그것을 일정하게 하기위한 프로파일과 자연공학을 이해하는것이 현실적입니다. 스트롱홀드 를 사용함에 기술설명을 믿기보다 스스로 그역량을 판단하는것이 이롭습니다. 기술자에게 최고는 최선이지만. 소비자에게 최고는 최고  니까요. 

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