커피 토픽

  

Dominic.JihongLee 17.06.27. 11:57
댓글 3 조회 수 3173

안녕하세요 여러분! 

추출을 하실때 다양한 변수 중에서 농도에 대해 얘기해보려합니다.



저는 에스프레소 , 브루잉을할때 다소 워터리 하게 추출을 하여 향미를 중점으로 두고 

추출을 합니다. 매장을 찾아주시는 손님들에게 커피를 제공 했을때 싱글 오리진커피에대해

부담없이 다가오실수 있게 추출을 합니다.

하지만 바리스타님들께서는 "워터리 하지만 이것도 매력이 있다 ", "질감이 차와 같다 " 라고 말씀해 주시기도 하셨습니다


여러사람의 얘기를 듣다보니 다들 다른 취향을 가지고 있고 커피에서 중요하게 생각하는 선이 다 다른데요 

맛있는 커피를 하기위해서는 손님/바리스타 의 사이에 적당한 농도를 갖춰야 겠다는 생각에

이글을 올립니다 !


여러분들은 농도를 조절하기 위해서 어떤 노하우를 가지고 계신지 알고 싶네요 !

(저같은경우에는 같은 oz컵에 도징량을 조금늘리고 추출량도 도징량에 비례하여 늘려주고 있습니다 )

 


profile

ABOUT ME

바리스타
인증사업자회원

댓글 3

profile

송빠

2017-09-14 13:08  #284512

판매용 커피는 바리스타 입맛에 맞추는게 아니라, 손님에게 맞추어야 한다고 생각합니다. 너무 연한 커피는 임팩트가 없어 클레임의 가능성이 높습니다.

profile

Dominic.JihongLee 작성자

2017-09-15 16:19  #285267

@송빠님

당연하죠 ㅎㅎ 손님이 비용을 지불하고 구매해 가시는건데 손님입맛을 최우선적으로 맞추고 있으나, 전문인들의 기준에서는 마시기에 워터리 하다는거죠 ! 다행히도 제방식의 커피가 손님들의 입맛에 맞아 클레임들어온건 한번도 없었네요 .

저는그저 같은 직업을 가지고 하시고 계신분들은 저와다른 농도조절노하우가 있지않을까 하여 글을 올린겁니다 !

관심가지고 댓글달아주셔서 감사합니다. 좋은하루 되셔요 ! 

profile
@Dominic.JihongLee님
Dominic.JihongLee 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
하리오 V60 전동그라인더 EVCG-8B - 장, 단점
Chemex 10 cup Vs Small batch brewer 3
【Aeropress】 에어로프레스의 최대 압력은?
【Gossip】 커피의 원가를 알려주마 19
엔파체 전자동 커피머신 사용리뷰
2017 바리스타 챔피언십 진행 2
커피 농도조절 노하우 3
콜드브루 추출할 때 6
Oxo cold brew 추출 실사용 후기