커피 토픽

IMG_20180224_174822_781.jpg

 

변수 조절에 의한 커피 맛을 알아보기 위해 실험적인 브루잉을 시도해 보았습니다.

무게감과 쓴맛을 위한 변수를 의도적으로 설정하였고,
핵심 변수는 "물"입니다.


사용 원두는 다크 로스팅 된 온두라스 싱글오리진, 물은 약경수인 '휘오'입니다. 

실험 주제는 '강배전 원두로 라이트한 커피 내리기'이며,

실험 목적은
'경도가 낮은 순한 물로 강배전 원두 브루잉 시 , 일반적인 센맛이 순화되는지 알아보는 것' 입니다.



사용한 물은 '휘오 다이아몬드 EC - Excellent Cut'
(내추럴 미네랄 워터: 화학 처리 없이 병입한 물)

경도 32mg/1L로 미네랄 함량이 매우적고(Super Low) Soft한 약경수로(17.1~60mg/L, 1.0~3.5갤런),
무게가 가볍고 무르거나 단단하지 않은 중성적인 맛이 특징입니다.


커피에 무게감을 줄 수 있는 모든 변수를 사용하였습니다.
(온두라스 강배전 원두, 고노 드리퍼 사용, 얇은 물줄기, 많은 원두량, 분쇄도 가늘게, 원두 대비 적은 추출량 etc),

 
KakaoTalk_20180224_195609942.jpg

 

KakaoTalk_20180224_195609942.jpg

 


결과는 놀랍게도,

일반적으로 추출했을 때의 오일리하고 텁텁한 느낌, 무거운 바디감이 사라지고
가볍고 부드러운 바디감, 훌륭한 산미와 클린컵, 달콤함까지 느껴지는 커피가 추출되었습니다.

(온두라스가 에티오피아 커피가 되었다고 생각하면 쉬울 것 같네요ㅎㅎ)



다음 번에는 반대의 경우로 중경수~강경수로 라이트 로스팅된 원두도 한번 시도해보겠습니다^^



 

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 26

profile

우고본

Feb 24, 2018 20:53

보유자격 없음
재밌는 실험이네요!! 저도 강배전 원두를 어떻게 하면 부드럽고 덜 씁쓸하게 만들까 고민을 해봤었는데 물로 변화를 주는 방법이 있었네요ㅎㅎㅎ 

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

용팔이

Feb 24, 2018 21:38

보유자격 없음
재밋게 잘 읽었습니다.언제나 실험하며 알아가는건 재밌는거같아요!
profile

인생커피

Feb 25, 2018 00:00

B.STARTER
흥미로운 주제네요!
중약배전원두를 내렸을때랑은 또 느낌이 다른가요?
강배전에서 느낄 수 있는 산미와 클린컵, 그리고 단맛은 아무래도 중약배전의 것과는 다른 뉘앙스가 나지 싶은데 맞나요?
profile

커피소녀 작성자

Feb 25, 2018 00:39

네 그렇습니다ㅎㅎ
강배전에서 느끼는 산미는 문자 그대로 강하고 풍부합니다. 단맛과 클린컵도 가볍다는 느낌보다는 무게감 있게 들어오구요.
라이트~미디엄의 경우 향미적 특성이 밝고 편안하고 예리하다면 City 이상의 로스팅에서는 그 반대라고 보시면 될 것 같아요^^
profile

gonseok

Feb 27, 2018 15:04

보유자격 없음
오 신기하네요! 저도 가끔 강배전이 너무 오일리해서 힘들다 싶을 때 사용하면 좋을 것 같습니다
profile

Walker

Feb 28, 2018 00:14

B.STARTER
정말 좋은 실험 감사합니다...! 새로운 레시피를 잡을때 고민해야할 부분이 또 하나 늘었네요!
profile

범키

Feb 28, 2018 20:54

보유자격 없음
정말 유익한 실험인거 같네영!!
덕분에 하나더 배워가유~
profile

커피오름

Dec 19, 2018 15:06

보유자격 없음
오. 저도 당장 시도해봐야겠네요.. 삼다수도 상대적으로 경도가 낮은걸로 알고 있는데 삼다수로도 비슷한 결과가 나올런지 궁금하네요
profile

Ni_key

Jan 20, 2019 16:44

보유자격 없음
일전에 경기대학교 커피사이언스 프로그램중에 물의 미네랄이 추출과 맛에 미치는 영향에 대해 들었던 것이 생각나네요그때 배웠던 내용이 커피를 위한 물 이야기 라는 책으로 발간되었던데 다시봐도 재밌는 파트였습니다 ㅎㅎ 
profile

Overmaan

Jan 24, 2019 10:06

보유자격 없음
재밌는 실험이네요 ㅎㅎ 잘 봤습니다!
profile

dokgi91

Feb 24, 2019 18:10

B.STARTER
좋은 실험 재밌었고 감사합니다. 제가 아직 미숙해서 질문 한가지 드리겠습니다.
지금 작성자분께서 실험한 방식은 브루잉으로 하셨는데 매장 머신에서 물의 경도를 조절하기위해서는 필터별로 경도를 바꿔야 하는건가요??
profile

안녕

May 25, 2019 19:31

보유자격 없음

와 진짜 흥미롭네요! 물에 대한 관심도가 높아지게 만드는! 테스트 꼭 해봐야겠어요. 흥미로운 정보 제공 감사합니다

profile

커피맨

May 27, 2019 23:40

B.STARTER

오 흥미로운 접근방법이네요

profile

생강차

May 28, 2019 02:30

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다 ㅜㅜ

profile

소니브로

May 28, 2019 06:33

보유자격 없음

좋은 내용 공유해주셔서 감사합니다 :)

profile

커피덩이

May 28, 2019 09:33

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다 ^6 또 하나 배워가용

profile

커피덩이

May 28, 2019 09:33

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다 ^6 또 하나 배워가용

profile

유과에

Jun 02, 2019 22:25

보유자격 없음

우와 저는 생각지도 못한 발상을.. 대단하세요 66

profile

두링

Jun 07, 2019 13:07

보유자격 없음

오..재밌은 실험이네요..생각지도 못한 부분이었는데..대단하시네요!

profile

capital_O

Jun 07, 2019 15:29

보유자격 없음

좋은글 감사합니다 ! 좋은하루되세요

profile

열정커피86

Jun 07, 2019 17:12

보유자격 없음

신기하네요~ 직접 시도하고 맛을 보면 좋겠다는 생각이 됩니다. 감사합니다^^

profile

백지

Jun 10, 2019 14:30

보유자격 없음

정말 유익하네요..!!!

profile

별명무

Jun 11, 2019 13:08

보유자격 없음

잘보고갑니다

profile

듀듀르오

Jun 11, 2019 17:14

보유자격 없음

오 흥미롭네요

profile

커피아트

Jun 19, 2019 00:26

보유자격 없음

정말 재미있는 실험이네요~

저도 나중에 직접 해 봐야  겠어요!!

감사합니다.

profile

Jun 20, 2019 08:39

보유자격 없음

오~~~ 새로운 사실을 알게됐네요... 나중에 한번 해봐야겠어요!! 

포럼 문화에 대해 들어보셨나요?
3분 뜸 들이기 vs 45초 뜸 들이기 실험 , 이상적인 뜸 ... 8
2015 전주연바리스타 KNBC 시연 궁금증 4
왜 비가 오는날 커피가 더 맛있다고 느껴질까? 9
강배전에 대해 알고싶습니다 2
호퍼를 가득 채우고 추출 할때랑 아닐때 맛이 다를까요? 11
스캇라오가 RAOTIP 이라는 인스타그램 태그를 만들었습... 4
시네소 S200 에스프레소 머신의 포지션? 3
미국 벌브 커피에서 깜짝 할인판매를 진행합니다.
선블렌딩과 후블렌딩 10
다크 로스팅(강배전)원두로 라이트한 커피 추출하기 26
에스프레소용 그라인더 VS 브루잉용 그라인더 차이점 3
커피 맛에 대한 견해 (수필,에세이 형식) 15
가스는 커피 추출을 방해 한다 4
스캇 라오(Scott Rao) 웹사이트가 리뉴얼 되었습니다. 2
커피의 구성성분과 추출 성분에 대해
OCD 를 사용 하여 레벨링을 하면 TDS 가 사용하지 않은... 6
100일 보관 원두의 추출 간략 후기 3
애프터버너에 대한 몇가지 질문. 1
램프업은 어떤것인가요?? 2
[당첨자발표] 2018 블랙워터이슈 New Project 관련 설... 1
드립커피 용 그라인더 질문 15
디개싱이 덜된 커피 핸드드립 추출법 6
크레마 붕괴요인중...? 4
디게싱? 산화? 9
[이벤트] 2018 블랙워터이슈 New Project 관련 설문조...
지금 사용중인 드립필터는 어디꺼죠?? 5
로스팅 데이트가 거의 4주가 지났는데도 브루잉 추출시... 2
습도에 따른 그라인딩 차이 20
-핸드드립- 같을수 있을까요?? 5
추운날 최근에 추출할때?? 10
굉장히 약배전인 원두를 추출할때 궁금한점이있습니다. 12
스타벅스에서 약배전 블렌딩 커피를 선보였습니다. 스... 7
디개싱에 대해 궁금한게있는데 10
시애틀 커피 기어의 펠로우 스태그 EKG 케틀 소개 영상
원두 온도에 따른 추출 수율과 분쇄 특성 by 소크라틱 ... 25
브루잉 그라인딩으로 맛조절가능한가요??? 22
열발효 , 건발효란??무엇인가요?? 3
커피추출에 집중되었는 책 8
헤드스페이스에 관하여 3
커피 과다 추출 과소 추출 19
린웨버에서도 에스프레소 머신을 제작하는 걸까요.



2019 . 8  
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15 16 17
18 19 20
21
22
23
24
25
26
27 28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...