커피 토픽

ModBarMain1_636_400_85_s_c1.jpg



EXTRACTION #INNOVATION


나는 지난 6개월 동안 분쇄도를 바꾼 적이 없습니다. by Pilot Coffee Roasters. 



바리스타 분들께 재미있는 포스팅을 하나 소개할까 합니다. "나는 지난 6개월 동안 분쇄도를 바꾼 적이 없습니다.(I HAVEN'T CHANGED MY GRIND SIZE IN SIX MONTHS)" 라는 재미난 제목의 글입니다. 


대부분 어떻게 그럴수 있지? 라고 의아함을 가질 수 있는 제목이지만, 사실은 Pressure Profiling 에 대한 이야기입니다.

Pilot Coffee Roasters 는 라마르조코의  스트라다 EP 와 유사한 매커니즘을 가진 Pressure Profiling 에스프레소 세팅인 MOD BAR 를 활용하여 분쇄도를 고정시켜둔 채로 에스프레소 머신의 추출 매커니즘으로 샷 추출에 대응하는 재미난 방법을 사용합니다. 


물론 처음부터 이러한 방법을 사용한 건 아니었고, 커피에 따른 추출 온도 변경 등의 다양한 시도 끝에 얻어진 결과였습니다. 이들은 결과적으로 그라인더의 분쇄 크기를 바꾸는 것과 압력 프로파일링을 달리 적용하는 것과의 유사성을 발견했고, 이는 결국 그라인더 입자를 고정해두는 방법으로 귀결이 되었습니다. 그라인딩 변수를 고정하고 나니 추출 온도나 양조 비율, 추출 압력 등과 같은 변수들에 더욱 집중하기가 쉬웠는데, 마침내는 나머지의 변수까지 고정해둔 채로 압력 프로파일로 양조 비율을 조절하는 방법이 가장 적절하다고 판단한 모양입니다. 심지어는 추출 시간 조차도 부수적인 변수로 크게 고려되지 않고 있다는 점도 재밌습니다.


해당 포스팅에서는 말코닉의 EK43 그라인더를 사용하여  5 가지의 원두를 사용하여 테스트한 프로파일링의 결과를 보여줍니다. 파일럿 로스터 측은 압력 프로파일링을 통해 10.7% - 11.5% 의 TDS 농도 범위에서  19.28% - 20.15% 의 추출 수율 범위들로 에스프레소를 다이얼인 했고, 그에 적용된 프로파일을 함께 포스팅했습니다.




Screen_Shot_2015-06-10_at_12.12.39_PM_large.png



Screen_Shot_2015-06-10_at_12.28.51_PM_large.png



Screen_Shot_2015-06-10_at_12.29.01_PM_large.png



Screen_Shot_2015-06-10_at_12.29.21_PM_large.png



Screen_Shot_2015-06-10_at_12.34.09_PM_large.png


Screen_Shot_2015-06-10_at_12.29.29_PM_large.png

이미지 출처 : http://www.pilotcoffeeroasters.com



파일럿 로스터스에 따르면 압력 프로파일링 추출에 대한 몇가지 중요한 포인트들이 엿보입니다. 추출 초기 압력 / 유량 양상이 추출에 많은 영향을 미친다는 것, 그리고 이 과정에서 이산화탄소의 영향력 등이 그것이죠. 파일럿 로스터스의 이같은 기록들은 이미 많은 자료들을 통해서 알려진 내용이기도 하지만, 실상 압력 프로파일링을 현장에 적절히 잘 이용한 사례라고 여겨지기도 합니다. 라마르조코의 스트라다 EP 의 경우도 압력 프로파일을 적용한 추출을 보다 현장에 접목시키기 위한 노력을 진행해왔는데, 그에 대한 내용은 다음번에 소개하도록 하겠습니다.


※ 내용 출처 :  http://www.pilotcoffeeroasters.com/blogs/the-fix/33778116-i-havent-changed-my-grind-size-in-six-months

  

profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 2

profile

2016-09-09 02:24  #193472

보유자격 없음

안될 이유없죠.^^

바쁜 매장에서 변수를 최대한 줄이고도 일정한 품질을 만들어낼 수 있다면 저는 대찬성입니다. 

profile

운영자 작성자

2016-09-09 02:45  #193484

@마르코님

말씀 감사드립니다~! 

진짜 태양열로 볶는 커피?
에스프레소 추출 도구와 방법에 따른 수율 비교 11
도징과 분배를 한번에 - 세인트 앤써니 인더스트리의 ... 1
생두의 지역과 프로세싱이 에스프레소 추출 수율에 영...
교반(Agitation)과 수율과의 관계 by 소크라틱커피(Soc...
계속되는 Decent Espresso 의 떡밥들 - 2
이탈리아산 40mm 코니컬 버를 장착한 메탈 핸드 그라인... 1
나는 지난 6개월 동안 분쇄도를 바꾼 적이 없습니다. b... 2
추출 온도가 추출 수율에 미치는 영향. 그리고 플레이... 1
홈카페에서 커피숍처럼 맛있게 커피를 추출하는 팁, 티... 2
커피 TDS 농도와 물(Water)의 TDS, 그리고 굴절식 브...
백플러싱 세척시 공기층의 유무에 따른 세척 결과 : Ba...
일반적인 그라인더들에서 보다 나은 추출을 얻기 위한 ... 9
에스프레소 머신 각 부분의 명칭 : E61 에스프레소 머...
저렴한 가정용 커피 머신이 추출후 커피 퍽에 물이 흥...
바이브레이션 펌프 머신에 있어서 OPV(Over Pressure V...
유럽형 ULKA 펌프 머신과 에스프레소 추출. 그리고 펌...
포터필터에 커피를 최적화 시키는 다양한 레벨링 테크닉 2
Faema 의 E61 그룹헤드의 부분별 동작 메커니즘에 관해 1
E-61그룹헤드의 프리인퓨전(Pre-infusion) 메커니즘에 ... 1
로터리 펌프머신의 압력 세팅 방법 예시
Pressure Stat 을 사용하는 머신의 보일러 압력 조절 방법
물탱크형 머신이 전원은 켜지지만 동작이 안될 경우(증...
바이브레이션 펌프 머신의 경우 에스프레소 추출시 압...
가정용 에스프레소 머신의 추출 압력(brew pressure) 확인
로터리 펌프 머신과 바이브레이션 펌프 머신의 차이점 ... 2
유럽형 에스프레소 머신의 모터 펌프 교체(ULKA) 사례 2
바이브레이션 펌프을 채용한 유럽형 가정용 에스프레소...
가정용 에스프레소 머신의 스팀 압력의 이해와 적정 세... 2
열교환 방식 vs 더블 보일러 방식(Heat Exchanger vs. ...
수망을 통한 미분 적출을 통한 과다추출 보완 그리고 ...
아름다운 바텀리스 트리플 리스트레또 추출을 위한 가...
PART 3. PUCK EXTRACTION DURING THE SHOT : Jim Schu... 5
PART 2. SOLUBLES YIELD BY DOSE AND GRIND : Jim Sch... 1
PART 1. ESPRESSO TASTE AT DIFFERENT LEVELS OF SOLUB... 6
Brew ratio와 추출 온도와의 상관관계 | Brew ratio vs... 3

2020 . 9  
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...