커피 토픽

브루잉 매출이 큰 매장에서  새로운 생두를 공급받을려할때 무엇을 중점으로 두고 생두를 고르나요?!


제가 생각하기에 생두공급이 끊히면 안돼기에

그 생두가 공급해주는 업체에게 얼마나 몇개월 이 공급이 될지알아볼거같은데 그 외에도 무엇을 주로 중점을 두고 고르실까요?!

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

profile

댓글 3

profile

우야

2019-10-11 01:20  #1055649

보유자격 없음

바리스타가 어느거에 중점을 두느냐에 따라 달라질것같습니다

바리스타가 자신이 원하는 커피의 맛을 연구해서 맛에 더 중점을 둔다면 수입되는 기간안에 산패나 숙성도를 따지고 원산지,재배조건등등 자기가 구현하는 맛에 가까운 생두를 쓸것같구요

그냥 공급자체가 문제라면 작성자분이 말씀하신거를 따질것같구요

profile

hardbean

2019-10-11 11:09  #1057533

보유자격 없음

개인이 보는 관점마다 다르지만 브루잉 원두라면 저는 일단 입점해있는 매장의 주 고객들의 취향을 가장 먼저 고려합니다.

profile

BEAR.H

2019-10-11 12:10  #1057652

B.STARTER

생두의 다양성 때문에 큐레이션 관점에서 얼마나 지속적으로 받을 수 있는지는 그렇게 중요한 요소는 아닙니다.

대체 할 수 있는 제품군이 많이 있으니까요. 보통 박년 이상, 최소 계절단위로 공급은 안정적으로 가져가는 것 같습니다. 결국 가격...

값비싼 생두가 퀄리티가 좋은 것은 당연하겠지만 이익을 남기는 입장에서는 중저가에서 좋은 퀄리티를 찾아내는게 더 중요하니까요.

반대로 아무리 저렴하게 준다고 하더라도 퀄리티가 떨어지면 그 생두는 다음에 주문하지 않습니다.

톤 단위로 후려치는 생두들 접해보면 그렇게 주는 이유가 있더라구요. 퀄리티가 좋지 못해요.

전문성을 가지고 싶은데 뭐부터 시작해야할지 모르겠어요. 9
밀크 스티밍시 잔잔하게 오랫동안 스티밍하기 위한 엄... 15
커핑을 하면서 느낀 문제점. 39
마이크로 랏(Micro Lot) 생두의 정확한 기준을 알고싶...
커피퍽에 남는 나사 자국과 추출의 상관관계 13
커피를 공부하는 학생입니다 14
안녕하세요! 방수되는 정밀 저울추천해주셨으면해서 연...
에스프레소 머신 셋팅의 최대 변수에 대한 견해? 10
강배전 원두 추출 시 질문이 있습니다. 12
커피자격증 관련해서 문의드립니다 14
진로에 대한 고민 같이 해주시면 감사하겠습니다 14
커피 업계에 진입하기 쉽지 않네요.. 15
에스프레소 추출, 도피오를 주문했는데 싱글 바스켓으... 3
라떼아트를 위한 스팀시 제가 하면 금방 뜨거워지고 금... 5
아메리카노의 둥둥 뜬 오일은? 1
아메리카노에서 느끼한 맛이 납니다. 10
침출식의 추출시간은 점적식과 비교할 때 어떻게 잡아... 2
아메리카노 향미에 대한 질문, 뜨거운 물 혼합시 고무...
스페셜티 질문 입니다 1
스파웃이 달린 포터필터로 추출 할때 한쪽으로 쏠려요... 6

2020 . 7  
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...