뉴질랜드에서 바리스타로 한동안 일했던 입장에서 말해보자면 롱블랙과 아메리카노는 엄연히 다른 음료가 맞습니다. 아메리카노는 다들 아실테니 패스하고 롱블랙을 얘기해보자면 여기 뉴질랜드에서는 보통 튤립잔에 더블샷과 함께 핫워터가 작은 저그에 딸려나갑니다. 매장에 따라서 더블샷과 함께 물을 잔에 3/4정도 채워 서빙하는 곳도 있고 샷은 튤립잔에 물은 작은 저그에 분리해서 나가는 경우도 있습니다. 손님이 알아서 물의 양을 조절해 마시란 의미이죠. 롱블랙이란 이름을 생각해 보면 답이 나옵니다. 뉴질랜드나 호주 메뉴에 보면 숏블랙, 롱블랙이 있는데 숏블랙은 말그대로 짧은 블랙, 에스프레소를 말하고 롱블랙은 긴블랙(도피오 말고요), 샷에 물을 추가한, 그러나 아메리카노처럼 많은 양은 아닌 메뉴 입니다. 커피에서 물, 우유, 우유폼 등의 양은 메뉴 레시피에 따라 다르니 롱블랙을 롱블랙답게 만들려면 롱블랙 레시피를 따르는게 포인트겠죠. 뭐 간단히 말하면 물의 양이 적은 진한 아메리카노이지요.

 

숫자만 가지고 얘기하는 글 치고 진짜 수치싸움 하는 글을 본 적이 드무네요.

과학적, 수치적 접근을 하려면
농도와 수율 기타등등 모든 수치를 적고.

이 수치를 가진게 롱블랙이다.
이 수치를 넘어서면 (또는 도달하지 못하면) 아메리카노다. 라고 말을 하셔야 할거 같네요.

잠비나이가 하는 음악은 국악인가 메탈인가 얼터너티브인가 에 대한 논쟁 하는것만큼 무의미한 논쟁의 장이 열린걸 본 기분이라 이상하네요.

아무리 다시 읽어봐도

'아메 달랬는데 롱블랙 준 타 매장 직원이 좋게 보이지 않았다. 이 차이가 뭔지 내가 알려주마'

라는 서브텍스트가 온 글에 깔려있다고밖에 안느껴지네요.

호주에서 학업을 했고 커피를 좋아해 바리스타로서 필드에서 일했던 커피사람으로서 이야기를 해보려합니다

구글 같은곳에서 아메리카노와 롱블랙의 차의를 쳐보면 
잔의 사의즈 샷 &  물이 들어가는 순서로 
음료의 농도와 크레마를 살리는지 로 많이 설명이 되어있습니다.

저도 처음 중학교떄 시드니에서 아이스 롱블랙을 시켜봤더니 한국에서 늘 먹던 아이스 아메리카노가 나와
궁금하여 찾아본 기억이 납니다.
구글에서 샷을 붙는 순서가 달라 크레마를 살리는지 죽이는지로 표현이 되어있더라고요.
중학교때는 커피를 잘 몰라 아 그렇구나 라고만 생각하고 대수롭지 않게 넘겼습니다.
나이가 지나 시드니의 많은 곳을 돌아다니며 지내본결과 조심스럽게 저의 의견이 확고해졌습니다.

커피와 다른 이야기 같지만 호주의 역사와 미국의 역사 그리고 이탈리아의 역사를 생각했을경우
저는 롱블랙과 아메리카노의 차이를 이렇게 정리해보았습니다.

이탈리아의 경우 에스프레소의 머신의 역사를 먼저 보겠습니다.
"최초의 에스프레소 머신이라 공식적으로 인정받는 것은 1884년 특허를 취득한 이탈리아의 Angelo Moriondo의 장치였습니다.
그로부터 20여년이 지난 1901년 루이기 베제라가 Tipo Giante라는 증기가압식 에스프레소 머신을 개발하면서....."
..... 1946년, 가찌아가 피스톤 레버 방식의 에스프레소 머신을 선보임으로서 에스프레소 문화는 드라마틱한 변화를 맞이합니다."
http://bwissue.com/coffeestory/24896
블랙워터 이슈의 최초의 에스프레소 머신의 역사를 보았을경우 1900년 초반대의 에스프레소 머신도입과 발달로 인해 
이탈리안의 에스프레소 추출 방식의 커피문화가 활성화 되였고 보편화 되었다고 저는 감히 생각이 듭니다.

미국과 호주의 이탈리안의 이민 문화와 역사를 볼 경우

먼저 호주의 이탈리안의 이민 문화를 볼경우
"World War II Italian immigration increased dramatically, including large numbers of agricultural workers from southern Italian regions, including Sicily and Calabria. 
    Because many who arrived were single men, proxy marriages to women back in Italy were common practice.
    The number of Italy-born Victorians peaked at 121,000 in 1971. Italian immigration then declined, but Italians are still the fifth-largest immigrant community in Victoria after the English community,
     with 76,906 Italy-born people recorded in the 2011 census.
     Victorians of Italian descent continue to contribute to the cultural and economic development of Victoria through their achievements across a range of industry and professional sectors."

https://museumsvictoria.com.au/origins/history.aspx?pid=32
세계 2차대전 으로인해 이탈리아 사람들이 호주로 대거 이주 하는 역사 가 에스프레소 머신의 개발 시기와 맞물려 있는것을 확인할수있습니다.

미국의 이탈리안의 이민 문화를 볼경우
"Immigration began to increase during the 1870s, when more than twice as many Italians immigrated (1870–79: 46,296)
    than during the five previous decades combined (1820–69: 22,627).The 1870s were followed by the greatest surge of immigration, 
    which occurred between 1880 and 1914 and brought more than 4 million Italians to the United States,
     the great majority being from Southern Italy and Sicily, with most having agrarian backgrounds.
     This period of large scale immigration ended abruptly with the onset of the First World War in 1914 and, except for one year (1922), never fully resumed.
    Further immigration was greatly limited by several laws Congress passed in the 1920s."

https://en.wikipedia.org/wiki/Italian_Americans

미국은 호주와는 다르게 1870s 부터 이탈리안의 이민이 빠르게 상승하였던것을보면 커피문화가 자리가 잡혔지만서도
에스프레소 머신의 발달이 한참뒤에 개발이 되었음으로 상대적으로 미국이 호주보다 이민의 시작이 일찍되었습니다.
필자의 조심스러운 개인적인 견해로는 아마도 미국의 커피문화는 미국만의 방식으로 발달 되어 아메리카노가 탄생했고
호주의 커피문화는 이탈리안의 에스프레소 머신의 발달과 이민사회의 시기가 맏물려 좀더 호주와 이탈리안의 에스프레소 커핍문화가 융합되어
롱블랙이 탄생했다고 생각이듭니다.

심지어 커피문화가 대중화된 곳중 동양권을 제외한 어느곳에가도 iced coffee 라는 음료는 존제하지 않습니다.
심지어 동양인이 많은 시드니 중심부 외에 외각에서는 아직도 iced long 블랙이라는 음료는 존재하지 않습니다.
그러므로 longblack 과 americano 는 호주와 미국의 커피 문화이고
얼음을 넣어서 먹는것은 한국의 커피문화 라고 생각이듭니다.
백인이 많이사는 시드니의 Penrith 만 가도 40도가 넙는 여름에도 따뜻한 커피를 먹거나 아이스티를 먹지 아이스 롱블랙을 먹진 않습니다.

호주의 커피문화를 한국에 가져와 서비스를 제공하는 카페를 가보면 흔히들 longblack 같은경우는 아메리카노보다 물의 양을 덜 넣어 
진하게 만드는 경우가 많고 아이스 롱블랙은 아이스 아메리카노와 같이 만드는 것을 볼수있습니다.
시드니의 동양인이 많이 거주하는 곳에 가보면 똑같습니다.

요약 
            ->아메리카노(미국)        
에스프레소(이탈리아)                ->아메리카노 연하게 / 롱블랙 진하게(한국)  아이스 아메리카노 아이스 롱블랙(한국문화에 적응한 음료)
            ->롱블랙(호주)

커피는 그냥 커피 그대로 맛있게 즐기면 되고 역사는 그냥 흥미롭게 읽어 주시면 감사하겠습니다.

 

이렇게 생각해볼수도 있을것 같습니다.
한국하고는 다르게 호주는 커피 한잔을 마시는데 소비되는 시간이 빠른편입니다. 보통 10분 이내로 한잔을 다 마시는 편인데(짧으면 1-2분) 롱블랙의 경우 뜨거운 물위에 추출할 경우 윗부분에 추출된샷이 뜨거운 물과 만나면서 점점 샷의 농도가 물쪽으로 퍼질텐데요. 아무래도 마시는 시간이 짧은 편이다보니 윗부분에 있는 진한 맛으로 인해 그렇게 표현한게 아닌가 싶습니다.
또한 샷을 추출하다보면 필터바스켓을 통과하는 추출된 샷과 커피빈의 일부분이 나올텐데요. 아무래도 물위에 샷을 올리면 빈의 일부분 제일 밑에 가라 앉게 되지요. 하지만 샷을 먼저 받고 물을 그위에 부으면 밑에 있는 빈의 가루도 분산될텐데요. 마시는 시간이 길면은 크게 상관이 없겠지만(빈이 다시 가라 앉기때문에) 짧을 경우에는 맛의 차이가 있지 않을까요? (농도에 따른 확산 또는 온도에 따른 확산정도의 차이)

저도 5cent 님의 글을 처음 읽고 고구마 먹고 물 못마신 기분이라
오매불망 댓글들을 기다리고 있었는데요^^

저도 매장에서 아메리카노를 판매하고 있지만,
처음 매장을 오픈 할 때 룽고로 판매를 시작 했었어요.

그 이유는 ..
제가 어렸을 때 짧게나마 호주에 다녀온 적이 있는데
그 때 호주 카페에서 마셨던 커피가 이름이 아메리카노가 아닌 롱블랙이라서 신기했고
그리고 너무 맛있게 마셨던지라 롱블랙이 뭔가 궁금해서 여기저기 찾아봤었거든요.
그래서 단순히 얻은 결론은 롱블랙은 물의 양이 조금 적고 룽고를 사용해서 일반 에스프레소 1샷보다 좀 더 진하게 즐기는 커피였습니다. 그리고 숏블랙? 맞나요?? 이게 있다는 것도 알게 되었고, 
 
그리고 몇년이 지나 매장을 오픈하면서 호주에서 마셨던 맛있는
블랙으로 판매를 해봐야겠다. 생각하며 룽고에 작은 잔으로 시작했다가
양이 적다는 엄청난 컴플레인을 견디지 못하고 레시피를 변경을 했죠.
리스트레토 2샷에 조금 더 큰 잔으로.. ㅠㅠ 

결론은 글쓴님의 글을 읽고
제가 초심을 잠시 잃고 길을 가고 있었다는 생각과
롱블랙이라는 것을 찾아봤음에도 잊고 있었다는 점...

그리고 매일 아침 블랙워터이슈에 출책을 하고
기분좋게 새글을 열어보며 모닝커피를 즐기는 저에게
5cent 님이 고구마만 줬다는 원망을 했다는 점이
부끄러웠고, 죄송했습니다. .... 하하 ^^;;;;;;;;;;;;;;;

초심을 다시 생각하게 되는 계기가 되었습니다.
감사합니다. ^^ 

아 그리고 이미 많은 분들이 정말 많은 정보를 댓글로 말해주셔서..
제가 따로 끄적일 것이 없더라구요.. 하하

음.. 저는 개인적으로 각 국가별 커피를 대하는 문화적 차이를 무시할 수 없다고 생각합니다.
제가 호주와 미국의 커피문화는 잘 모르지만, 호주에서 '우리는 우리만의 커피 음료를 만들겠어!' 하고 롱블랙을 만든게 아니라 '우리는 이탈리아어 싫어. 영어 쓸거야.' 하고 아메리카노를 롱블랙이라고 부르기 시작한거라면 두 용어를 구분할 필요가 있는지 의문이 듭니다.
여기에 '각 나라의 사람들이 만족하는 음료 한 잔의 양' 차이가 더해져 아메리카노와 롱블랙이 같냐 다르냐의 논쟁이 생긴건 아닌가 생각합니다.
우리나라도 손님들이 음료 양이 8oz정도만 되어도 '에게? 이렇게 작아?' 하지요. 그래서 16oz 22oz를 넘어 1L커피 같은 것들도 생기는 거고요. 미국도 스벅에서 트렌타사이즈는 1L 가까이 되는걸로 알고있습니다.
반면 호주는 '10oz는 너무 많아 6oz정도면 적당해'하는 문화라면, 컵의 크기 차이는 롱블랙만을 위한 레시피 차이가 아니게 된다는게 제 생각입니다.
호주의 다른 음료는 다 10oz가 기본인데 롱블랙만 5oz라면 말씀하신 내용이 설득력이 있는데 기본 사이즈가 5-6oz라면 '롱블랙은 진해야한다' 라는 주장이 힘을 잃는 것 같습니다.
위에 Kevin님께서 말씀하신 것처럼 호주의 매장에서 롱블랙에 1샷을 넣는 곳이 있다면 이미 농도/비율에 따른 차이는 무색해진 것이 아닌가 싶습니다.
이 부분에 대해선 어떻게 생각하시나요?

호주에서 학업을 했고 커피를 좋아해 바리스타로서 필드에서 일했던 커피사람으로서 이야기를 해보려합니다

구글 같은곳에서 아메리카노와 롱블랙의 차의를 쳐보면 
잔의 사의즈 샷 &  물이 들어가는 순서로 
음료의 농도와 크레마를 살리는지 로 많이 설명이 되어있습니다.

저도 처음 중학교떄 시드니에서 아이스 롱블랙을 시켜봤더니 한국에서 늘 먹던 아이스 아메리카노가 나와
궁금하여 찾아본 기억이 납니다.
구글에서 샷을 붙는 순서가 달라 크레마를 살리는지 죽이는지로 표현이 되어있더라고요.
중학교때는 커피를 잘 몰라 아 그렇구나 라고만 생각하고 대수롭지 않게 넘겼습니다.
나이가 지나 시드니의 많은 곳을 돌아다니며 지내본결과 조심스럽게 저의 의견이 확고해졌습니다.

커피와 다른 이야기 같지만 호주의 역사와 미국의 역사 그리고 이탈리아의 역사를 생각했을경우
저는 롱블랙과 아메리카노의 차이를 이렇게 정리해보았습니다.

이탈리아의 경우 에스프레소의 머신의 역사를 먼저 보겠습니다.
"최초의 에스프레소 머신이라 공식적으로 인정받는 것은 1884년 특허를 취득한 이탈리아의 Angelo Moriondo의 장치였습니다.
그로부터 20여년이 지난 1901년 루이기 베제라가 Tipo Giante라는 증기가압식 에스프레소 머신을 개발하면서....."
..... 1946년, 가찌아가 피스톤 레버 방식의 에스프레소 머신을 선보임으로서 에스프레소 문화는 드라마틱한 변화를 맞이합니다."
http://bwissue.com/coffeestory/24896
블랙워터 이슈의 최초의 에스프레소 머신의 역사를 보았을경우 1900년 초반대의 에스프레소 머신도입과 발달로 인해 
이탈리안의 에스프레소 추출 방식의 커피문화가 활성화 되였고 보편화 되었다고 저는 감히 생각이 듭니다.

미국과 호주의 이탈리안의 이민 문화와 역사를 볼 경우

먼저 호주의 이탈리안의 이민 문화를 볼경우
"World War II Italian immigration increased dramatically, including large numbers of agricultural workers from southern Italian regions, including Sicily and Calabria. 
    Because many who arrived were single men, proxy marriages to women back in Italy were common practice.
    The number of Italy-born Victorians peaked at 121,000 in 1971. Italian immigration then declined, but Italians are still the fifth-largest immigrant community in Victoria after the English community,
     with 76,906 Italy-born people recorded in the 2011 census.
     Victorians of Italian descent continue to contribute to the cultural and economic development of Victoria through their achievements across a range of industry and professional sectors."

https://museumsvictoria.com.au/origins/history.aspx?pid=32
세계 2차대전 으로인해 이탈리아 사람들이 호주로 대거 이주 하는 역사 가 에스프레소 머신의 개발 시기와 맞물려 있는것을 확인할수있습니다.

미국의 이탈리안의 이민 문화를 볼경우
"Immigration began to increase during the 1870s, when more than twice as many Italians immigrated (1870–79: 46,296)
    than during the five previous decades combined (1820–69: 22,627).The 1870s were followed by the greatest surge of immigration, 
    which occurred between 1880 and 1914 and brought more than 4 million Italians to the United States,
     the great majority being from Southern Italy and Sicily, with most having agrarian backgrounds.
     This period of large scale immigration ended abruptly with the onset of the First World War in 1914 and, except for one year (1922), never fully resumed.
    Further immigration was greatly limited by several laws Congress passed in the 1920s."

https://en.wikipedia.org/wiki/Italian_Americans

미국은 호주와는 다르게 1870s 부터 이탈리안의 이민이 빠르게 상승하였던것을보면 커피문화가 자리가 잡혔지만서도
에스프레소 머신의 발달이 한참뒤에 개발이 되었음으로 상대적으로 미국이 호주보다 이민의 시작이 일찍되었습니다.
필자의 조심스러운 개인적인 견해로는 아마도 미국의 커피문화는 미국만의 방식으로 발달 되어 아메리카노가 탄생했고
호주의 커피문화는 이탈리안의 에스프레소 머신의 발달과 이민사회의 시기가 맏물려 좀더 호주와 이탈리안의 에스프레소 커핍문화가 융합되어
롱블랙이 탄생했다고 생각이듭니다.

심지어 커피문화가 대중화된 곳중 동양권을 제외한 어느곳에가도 iced coffee 라는 음료는 존제하지 않습니다.
심지어 동양인이 많은 시드니 중심부 외에 외각에서는 아직도 iced long 블랙이라는 음료는 존재하지 않습니다.
그러므로 longblack 과 americano 는 호주와 미국의 커피 문화이고
얼음을 넣어서 먹는것은 한국의 커피문화 라고 생각이듭니다.
백인이 많이사는 시드니의 Penrith 만 가도 40도가 넙는 여름에도 따뜻한 커피를 먹거나 아이스티를 먹지 아이스 롱블랙을 먹진 않습니다.

호주의 커피문화를 한국에 가져와 서비스를 제공하는 카페를 가보면 흔히들 longblack 같은경우는 아메리카노보다 물의 양을 덜 넣어 
진하게 만드는 경우가 많고 아이스 롱블랙은 아이스 아메리카노와 같이 만드는 것을 볼수있습니다.
시드니의 동양인이 많이 거주하는 곳에 가보면 똑같습니다.

요약 
            ->아메리카노(미국)        
에스프레소(이탈리아)                ->아메리카노 연하게 / 롱블랙 진하게(한국)  아이스 아메리카노 아이스 롱블랙(한국문화에 적응한 음료)
            ->롱블랙(호주)

커피는 그냥 커피 그대로 맛있게 즐기면 되고 역사는 그냥 흥미롭게 읽어 주시면 감사하겠습니다.

 

호주에서 거의 대부분 롱블랙은 크레마를 띄워주지 않나요? 크레마를 띄우면 당연히 처음 먹었을때 크레마의 질감과 플레이버를 같이 느낄 수 있고 샷을 먼저 넣어 풀어진 것과는 당연히 차이가 있습니다.

롱블랙은 그냥 더 진한 아메리카노구요. 호주에선 보통 크레마 깨뜨리지 않으려고 5~6온즈 잔에 물채우고 에스프레소 바로 받아요. 스타벅스에선 그 큰잔을 머신에 올릴 수 없으니 에스프레소를 따로 받아서 넣겠죠? 그정도의 차이입니다. 
저도 한국에서 그것도 매일유업처럼 큰 기업이 하는 폴바셋에서 롱블랙을 시켰더니 한사발 나오는거 보면서 기겁했네요 ㅎㅎㅎ 그렇게 팔아도 사먹는 소비자들도 문제고, 메뉴에 대해 잘 모르고 시장 물만 흐리는 사장님들이나 대기업 담당자들은 더 문제죠...

저도 솔직히 샷과 물 어느걸먼저넣냐에따라 구분하는줄알았는데 새로이알고가용 감사해용

저도 잘못 알고 있었네요.. 다른 직원들한테도 알려줘야 겠어요~

오래된 글이지만...저도 이 주제에 대해 고민이 굉장히 많은 일을 하다 보니.. 나름 제가 정리한 걸 적어봅니다. 아메키라노라는 메뉴명엔 에스프레소가 너무 진해 물을 타 마시던 미국인들을 조롱하는 의미가 더해져 메뉴명이 고착화 됐다고 들었습니다. 혹은 에스프레소 싱글 샷으로 만든 커피라고도 하고, 롱블랙은 더블샷으로 만든 커피. 그리고 호주 혹은 이탈리아에서 미국과 차별하기 위해 만든 메뉴명으로 알고 있습니다. 같이 일하는 바리스타 중에 호주 사람 이탈리아 사람 있어서 물어봤는데 이렇다 하네요. 

큰 의미를 부여해서 디테일하게 접근하는것도 단순한 문화의 차이정도로만 이해하고 넘기는 것도 다 커피를 즐김의 일부분 아닐까요.. 애초에 누군가 정답을 갖고 있지 않은 문제를 맞고 틀리다라는 관점보다는 다름이라는 관점으로 접근하는게 좀 더 유연하지 않을까 싶은데.. 쓰다 보니 여기가 블랙워터라는 걸 잠시 망각했군요 ^^

흠 크레마가 상당히 쓰다는 말에는 동감할수가 없네요. 일반적으로 크레마는 곧 커피의 진한 향과 커피에서 나는 오일이라 볼수있는데 여기 글의 필자의 경우는 크레마의 중요성도 모르거니와 마치 에소프레소를 왜 마시는지도 모르는 분들 같네요. 만약에 크레마없는 에소프레소를 마신다고 상상해보시면 답은 바로 나오는 내용인데요. 즉, 롱블랙은 진한 에소프레소를 소량의 물에 희석 시켜 마시는 것이지만 최대한 크레마를 살리기위해 물위에 부어진 커피의 향이나 풍미를 최대한 살려 에소프레소보단 연한 맛의 커피라 볼수있는것이죠. 또한 아메리카노는 에소프레소나 롱블랙과는 다른 개념의 커피라 볼수있는것이죠. 에소프레소나 롱블랙은 짧은 시간 안에 커피 본연의 맛을 상당히 깊이 있게 느끼기위한 맛이라본다면 아메리카노는 장시간 시간의 흐름에 따른 커피맛의 다양성을 추구하는 상당히 퓨전스타일의 미국적인 커피맛이라 볼수있다고 생각합니다. 롱블랙을 비율로 마치 정해놓은듯이 말하는 본글의 필자는 짧은 지식으로 마치 자신이 다 아는 듯 대충 서술 해놓것이라 볼수있습니다. 롱블랙은 물의 양도 어느정도 중요하겠지만 그보다 보다 에소프레소에 가까운 물이 섞인 커피이기에 물위에 커피를 부어 크레마와 향이 진해야하는것이 롱블랙입니다.

호주에서 커피를 배울때 교본에, short balck/espresso : 작은 컵에 제공되는 30ml의 커피라고 정리되어 있습니다.
Long black에 대해서는, 보통 크기의 잔에 따뜻한 물을 반잔 넣고 60ml의 커피를 붓는다(여기서 커피는 숏블랙을 말합니다)정도로 정리되어 있습니다.
그외 아메리카노에 대한 내용은 없습니다.
아메리카노와 롱블랙의 차이는 지역 ‘방언’정도의 차이로 이해되며, 이러한 현상은 메뉴 뿐만 아니라 에스프레소 머신 자체를 부르거나, 그 부품을 부를 때도 볼 수 있습니다. 물의 량에 대해 말씀 하시던데, 물의 량은 매장의 재량이라 생각합니다

그렇군요. 전 한국에서 일할 때나 호주에서 일할 때나 '아메리카노'와 '롱블랙'의 차이를 두고 만들거나 또는 구매한 적인 없었던 터라. 각 매장별로 '물과 에쏘의 혼합물'의 선호하는 레시피로만 여기고 있는데 순서나 비율로 이름이 바뀐다는 게 흥미롭군요. 농도 외 성분에 영향이 크다는 말일까요? 그렇다는 이야기는 물의 온도를 어떻게 주느냐로도 새로운 이름이 탄생할 수도 있겠군요. 역시 커피의 세계는 쉽지가 않습니다.

갑자기 궁금해졌습니다.
Espresso와 short black의 차이는 뭐라 말씀하실런지요?