블랙워터이슈 - 탬퍼 종류에 따른 에스프레소 영향 궁금해요대한민국 커피 No.1 Channel : 블랙워터이슈

커피 토픽

추기수 18.11.30. 18:14

댓글 2 조회 수 2085

안녕하세요. 커피를 하고 있는 학생입니다. 이번에 바스켓을 vst 바스켓으로 바꾸면서 라운드형 탬퍼에서 플랫형 탬퍼로 바꾸려고 하는데 같이 일하는 사람들이 바꿀 필요가 없다고 하네요. 제 생각은 바스켓의 모양이 곧게 내려와서 탬퍼도 플랫형으로 가야 한다고 생각하고 라운드형 탬퍼로 탬핑할경우 중심부와 사이드 부분의 압력차가 생겨서 채널링 발생 확률이 높다고 배웠는데 탬퍼에 따른 에스프레소 변화가 궁금합니다 ㅠ

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by 추기수
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2018-12-02 10:13 #558743

생각하신게 맞습니다 ㅎㅎ 바스켓이 곧게 내려오니 탬퍼도 평평한게 탬핑했을때 원두가루를 편차없이 팩킹 시킬 수 있습니다. 반면에 라운드형을 사용하셨을 경우 생각하신 바와 같이 커피퍽 가장자리에 압력이 약하게 전해져 추출 시 물이 커피퍽 가쪽으로 흐르려는 경향을 보일 겁니다. 물은 저항이 약한 곳으로 흐르려는 성질이 있기때문이죠 그러면 가쪽은 과다추출이 될 수 있고 그 이외의 부분은 과소추출이 될 수 있어 불완전한 추출로 이어질 수 있습니다.

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썬카페

2018-12-03 12:15 #559391

직관적으로는 그렇게 될 수 있습니다 다만 아직 두 탬퍼를 일정조건에 두고 비교한 결과가 없는걸로 알고있고... 머신의 가압특징에따라 충분히 라운드탬퍼의 채널링의 빈도를 낮출 수 있다고 생각합니다
프리인퓨전을 주면서 추출하는경우 템핑을 약하게해도 채널링의 빈도를 낮출 수 있구요

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