커피 토픽
[브루잉] 안녕하세요. 어디 근무하는건 아니고 취미로 가지고있습니다.
드립을 하면서 궁금한 점인데 요즘은 하리오 드리퍼로 푸어오버하는 방식이 유행이던데요
푸어오버와 일본식 드립은 어떤 차이점이 있나요?
어디 포럼에보면 물줄기와 드립방식은 상관없고 고른 분쇄도, 비율 온도 등등 이런게 중요하지 물줄기는 상관이없다고하던데 이 말이 사실인가요? 어떤 차이점이 있는지 궁금하네요
[답변]
사실 짧은 글로는 설명 드리기 쉽지 않은데요.
일본식 핸드 드립은 "커피 성분의 추출이 원활한" 특성을 보이는 강한 로스팅에 적합하게 물의 유량을 적극적으로 조절하기 위한 형태로 발전이 되었다고 생각하시면 이해가 쉬우실 것 같습니다.
이같은 강한 로스팅에서 상대적으로 많이 추출될 가능성이 있는 좋지 않은 맛의 성분과 향미들을 억제하기 위해 1회 추출에 보다 많은 커피를 사용하고 상대적으로 적은 양의 물을 사용하는 특징이 있는 편입니다. 이 때문에 물을 붓는 시간이나 형태, 인터벌 등에 신경을 써주는 방식으로 섬세하게 pouring 테크닉이 발전했다고 보시면 되실 것 같네요.
서구식 POUR OVER 는 이와는 조금 달리 커피의 양과 그라인딩에 의존해 "커피와 물의 비율"을 주로 고민하는 방식으로 발전이 되었습니다.
일본식 추출이나 서구식 추출 방법 모두 분쇄도와 물의 비율, 온도 등은 모두 중요한 요인이기도 하죠.
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