커피 토픽

운영자 18.02.03. 09:46
댓글 5 조회 수 3484
진공 원두 포장에 대해 개인적으로 굉장히 효율적인 방법이라고 생각하는 편입니다만, 역시나 임상실험이 제일이죠. 

작년 10월 25일 로스팅 된 호주 스몰배치 로스터의 에스프레소 블렌딩 "골든 티켓"을 진공 냉동 보관을 해둔 것이 있어서 오늘 추출해봤습니다. 먼저 상온수로 해동을 좀 시켜 온도 평형을 어느정도 맞춰둔 뒤에 추출을 했는데, 사진에는 없지만 진공백을 오픈하니 아직도 고스란히 로스팅 이후 얼마되지 않은 원두들에서 느껴지는 휘발성 향들이 잘 보존되어 있다는 것이 느껴졌습니다.

관련 정보는 아래 링크를 확인하셔도 좋겠습니다.   

CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I부
 
전세계 커피 문화와 산업 모두를 블랙워터이슈 스타일로 어우릅니다. '느낌있게'

그라인딩에서 추출까지 뭐 하나 크게 부족한 것이 없이 느껴집니다. 향미도 예전 그대로인듯 하고, 당연히 크레마(Crema)의 발현도 원활합니다. 크레마가 풍부하게 유지된다는 것은 곧 원두 내부의 향미 성분들, 특히 휘발성이 강한 저분자 향미들 역시 잘 보관이 되어있다는 것을 의미하기도 하죠. 

결과적으로 훌륭합니다. 아마도 저같이 즐기는 홈바리스타들이 많아진다면 로스터분들은 짜증이 나실 일이시기도 하겠지만, 그래도 좋은 커피를 오래도록 마실 수 있다는 것은 지구를 위해 좋은 일이 아니겠습니까? ^^
 
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댓글 5

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쿵닥쿵닥

2018-02-04 00:01  #382237

보유자격 없음
그렇지않아도 저도 진공기계살려는데 확신이 갑니다. 원두 비용과 맛을 동시에 잡을 수 있으니 다행입니다.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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JKING

2018-02-04 12:25  #382476

보유자격 없음
커피입문자인 저로서는 아주 획기적인 팁이네요!! 저도 한번 도전해봐야겠네요~
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범키

2018-02-04 18:13  #382614

보유자격 없음
진공포장 대단하네여.. 꼭 한번 구입해서 시도해봐야겠네여
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2019-09-16 12:42  #983256

보유자격 없음

오래된글이라 못보실수도 있는데 궁금해서 문의드립니다..


로스팅 후 바로 진공포장하셧나요?


아니면 몇일 후 어느정도 가스 빠지고 진공포장하나요?

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코피쓰앵

2019-09-16 12:48  #983262

@스트라이어님

진공후 냉동이라 로스팅 후 진공인걸로 아는데요 ㅎ

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