커피 장비

개인적인 관심사 중 하나였던 그라인더의 입도 분포도를 측정해봤습니다. 레이저 회절 분석 중에서도 건식 분석으로 실시를 했고 맷퍼거와 말코닉에서 분석에 사용했던 벡맨사의 분석 장비를 이용했습니다. 

테스트 한 원두는 테라로사의 과테말라 몬테 데 오로였고 브루잉 / 에스프레소 추출에서도 어느정도 수율확보가 되는 녀석이었던걸로 기억합니다. 
향미 목적이 아닌 순수 그라인딩 후 입자 분포에 대한 테스트였으므로 추출 유속을 Brew Ratio 60~70% 맞춘 샘플을 레퍼런스로 개인적인 변수를 두어 추가적인 3개의 샘플을 더 테스트했습니다.

먼저 전제할 것은 다양한 그라인더들과 객관적인 비교 테스트라 보긴 어렵다는 점입니다. 맷퍼거와 말코닉의 분쇄 결과 보고서는 추출 유속이 통제되지 않은 데이터였다는 점, 그리고 이번 테스트와는 사용된 원두의 종류와 로스팅 포인트 등 기타 변수들이 모두 유의미성을 고려하기 힘들 정도로 많은 차이가 있다는 점을 감안하여야 합니다. 

제가 가진 그라인더 이외의 별도의 비교군이 없었으므로, 현 사용중인 68mm 코니컬 Compak k10 과 맷 퍼거 보고서의 그래프를 오버레이 시켜 간략 비교 그림을 제작했습니다. 


psd.jpg

주의 : 기입된 추가적인 그라인더 결과치를 제외한 그래프의 출처는 당연히 맷퍼거와 말코닉의 공식 자료임을 분명히 밝혀둡니다. 

 

추출 세팅 및 수율 참고 

Dose : 18.3g

Extraction : 34.4g 

Extraction Time : 30 sec 

Ex Yield : 20.11%

TDS : 10.30


객관적으로 통제되지 못한 실험 결과라 별도의 결과 분석에는 의미가 없을 듯 합니다. 다만 k10 의 경우 동일한 분쇄도 상태에서 두번의 샘플을 얻었는데, 하나는 호퍼 충만 상태 또 하나는 싱글 도징의 형태였습니다. 최대 피크가 형성된 입도 굵기 수치를 완벽하게 동일하지만 분쇄분포에서 꽤 차이가 있다는 점은 유의미하게 해석할 수 있겠죠. 상기된 추출 세팅과 수율치는 싱글도징에 가까운 테스트 수치입니다.


 488015176.jpeg

녹색 라인 : 18.4g 도징 / 34g 추출 속도 1분 20초          붉은 라인 : 18.4g 도징 / 34.4g / 추출 속도 30초


두번째 테스트는 코니컬 그라인더의 관용성에 대한 해석이 적용될 수 있는 부분입니다. 분쇄도를 많이 가늘게 세팅을 했을 때 실제 추출 속도는 현저히 차이를 보이지만 실제 주 피크상태의 분포 입도는 상대적으로 그리 큰 변화가 없다는 점이 개인적으로 흥미로웠습니다. 전체적으로 현저히 축이동이 이루어지는 형태가 아닌 분쇄 분포 형태의 변화가 일어나는 점을 통해 코니컬 버 형태가 가지고 있는 파쇄/분쇄단의 형상이 그라인딩 입자에 어떠한 영향을 줄 수 있는지 대략적인 추측이 가능하지 않을까 싶습니다.


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ABOUT ME

COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10 / EK43s
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B.EXPERT

댓글 3

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2014-07-05 00:56  #46861

보유자격 없음
아직 초보라 무슨 말인지...ㅜㅜ
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서리 작성자

2014-07-07 10:37  #46991

@은연자님
나중에 필요하실 일이 생기시면 그 때 이해하셔도 무방합니다 :)
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썬카페

2014-08-26 17:41  #52367

B.STARTER
정말 흥미로운 분석 하셨네요 ㅠㅠㅠ 분석기기는 의뢰하신건가요??
k10의 분포도가 안핌과 상당히 유사하네요..... 미분쪽을 제외하고는 동일 그라인더라고로 봐도....
첫번쨰 그래프에서 풀호퍼상태가 분홍색라인 인가요??
두번째 그래프가 입도 조절에 의한 분포도인가요?? 미분의 분포가 확실히 늘어나네요 ㅎㅎ
정말 자료가 너무 재밌어서 질문을 많이 올렸어요 ㅠㅠ
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