커피 장비

2015년 월드 바리스타 챔피언의 도징툴-OCD

 

호주 캔버라에 위치한 ONA COFFEE를 운영하는 2015년 월드 바리스타 sasa sestic(사사 세스틱)이 개발한 도징툴 OCD ( Ona Coffee Distributor )를 소개합니다.

2015WBC(World Barista Championship)파이널에서 사용한 제품으로

초기 물량이 모두 소진되어 몇 달을 기다리고 서야 받게 되었습니다.

푸쉬 탬퍼와 유사하게 생긴 도징툴, ocd를 처음 봤을 때 무척이나 궁금했습니다.

프로펠러 모양의 바닥면과 기구를 회전시켜 레벨링하는 과정은 기존 도징툴이나 손가락, 칠침봉으로 레벨링하는 많은 이들에게 큰 관심을 가지게 만들었습니다.

사실 추출시 추출수가 한쪽으로 편향되거나 심한 도넛현상등

불안정한 추출 성향을 보이는 것은 그라인딩된 원두의 밀도가

바스켓에 고르게 분포되어 있지 않고, 한쪽으로 치우치거나,

중앙에 밀집되어 온수가 밀도가 낮은쪽으로 흘러발생합니다.

이러한 현상을 줄이기 위해 추출전 레벨링을 실시합니다. 

그래서 보통 바쁜 매장에서는 힘들지만, 가정에서 즐기는 홈바리스타에겐 스카티 도징툴, 또는 칠침봉이라 불리는 침을 이용해 바스켓내의 원두밀도를 고르게 분포시킵니다.

이러한 작업은 다소 번거롭거나, 바쁜 매장에서는 비효율적일수도 있습니다만,

사사 세스틱이 말하는 OCD는 바쁜 매장에서도 사용이 가능할 정도로 간단하다고 합니다.

도징툴의 사용함으로 인해 변하는 추출성향은 네이키드 포터필터로 추출시

더욱더 추출의 자세한 관찰이 가능합니다.

물론 2010년 호주 바리스타 챔피언이었던 Scottie Callaghan이 개발한 도징툴 역시

그당시 상당한 관심을 받았었던 기억이 있습니다.

 

스카티.jpg

 

사사 세스틱은 dosing이라는 단어 대신 Distributor라는 단어를 사용하였습니다.

커피를 담는다는 뜻의 dosing이 아닌 배분한다는 뜻의 Distributor의 사용은

좀더 OCD의 캐릭터를 살리는 표현인 것 같습니다.

 !! 이제 호주에서 건너온 OCD를 만나보겠습니다.

 

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2015년 월드 바리스타 챔피언 사사 세스틱의 사진과 함께 OCD가 들어있습니다.

생각보다 부실한 박싱에 혹시나 내용물이 파손되지는 않았을까하는

생각이 들정도의 패키징이 아쉬웠습니다.

 

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상부와 링의 제질은 알루미늄이며 하부는 스텐으로 보입니다.

(오렌지색 링 1mm, 핑크색 링 2mm)

​사실 어떻게 처음 결합을 했었는지 돌려서 빼는데 애를 먹었습니다.

꼭 고무코팅장갑을 끼고 빼세요 손을 다칠수 있어요.

 

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링을 결합하거나 분리하면서 하부 Distributor의 높이를 조절할수 있습니다.

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무게는 409.7g

(링 2개 모두 결합)

기존 탬퍼들(풀만,렉바버,럭스템)의 무게가 380g대인걸 감안하면 가벼운편은 아닙니다.

 

 

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내경 길이는 58.3 mm입니다.

 

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하부의 모습입니다. 4방향의 슬로프를 볼수있습니다.

 

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​슬로프 모양으로만 봐도 한방향(시계방향)으로만 회전을 할수있게 만들어져있습니다.

​이제 간단히 사용을 해보겠습니다.

 

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원두를 21g 그라인딩 한 후

 

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OCD를 살짤 올린 다음의 사진, 90도 회전시 사진, 180도 회전시 사진

입니다.

한 바퀴면 레벨링이 된다고 보시면 됩니다.

 

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포터필터와의 결착력도 생각 보다 좋습니다.

무게 때문인지 추가적 탬핑을 하지 않아도,

포터필터를 뒤집어도 원두가 떨어지지 않을만큼의 탬핑은 됩니다.

그대로 추출해 봅니다.

 

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추가적 탬핑이 필요합니다^^

다시 ​레벨링을 합니다.

추가적으로 탬핑(풀만 탬퍼 사용)을 한후 추출해봅니다.

 

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별도의 프리인퓨전 없이 바로 추출을 했습니다. 

기존의 도넛현상이 확실히 없어졌습니다.

생각보다 원두뭉침도 OCD가 회전하면서 풀리는것 같았고,

바스켓 내의 원두 밀도 역시 전반적으로 균형적으로 분포되는것 같았습니다.

확실히 효과는 있습니다.

기존의 원두의 뭉침이나 레벨링을 위해 칠침봉이라는 침을 이용해서 레벨링을 하였습니다.

OCD를 사용하면서 비슷한 효과를 느꼈으며,

사용하면서의 편리성을 너무나 만족스러웠습니다.

​다만 추가적으로 해야하는 탬핑에서 잘못되면 효과가 반감될수도 있습니다.

그래서 푸쉬탬퍼나 밸런스 탬퍼같은 탬퍼가 추가적으로 있다면 더욱 큰 효과를 낼것같습니다.

 

간단히 사용을 해보았지만,

좀더 사용하면서 손에 익으면 좀 더 좋은 친구가 될 것같습니다.

OCD의 사용으로 완벽한 커피를 얻는 것이 아니라

달라진 커피를 느낄수 있으실껍니다.

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안녕하세요. 커피리뷰 웹사이트 빈프로파일러 에디터 라파엘입니다.
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작은 제 커피에 대한 관심이 많은 분들께 도움이 되셨으면 합니다.
사업자회원
B.STARTER

댓글 2

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2016-03-24 16:37  #166637

보유자격 없음
정말구입하고싶어요 어디서구할수잇을까요??
profile

BW최고관리자

2016-03-25 03:42  #166705

@베르고님
https://onacoffee.com.au/shop/ocd-ona-coffee-distributor/ 여기서 구매 가능하십니다 :)
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