프로라운지

항상 듣는말이 있습니다

신맛은 초반에 단맛은 중반에 쓴맛은 후반에 나온다고 듣습니다.

신맛이 나는것을 줄이고싶으면 후반추출을 던많이하면 신맛이 쓴맛에 가려 잘 안느껴진다고 알고있습니다.

궁금한게있습니다. 

첫번째는 신맛을 줄이거나 빼고싶다면

그러면 초반부분에 빠르게?!

그런데 신맛이의 화학적 구조가 다른맛들보다 간단히 되어있어 빨리추출이 되는데 추출이 1차에 덜되어

2차에 신맛이 나오는건아닐까? 라는 생각과 

------------------------------------------------

2분이 지나면 쓰고 텁텁하다에서는 

시간으로 제어를 한다?!

그러면 30초가 지나면 신맛이 안나오면

뜸을 1분뒤에 하면 단맛부터나온나?!

--------------------------------- 

이런거를 제 센서리만으로 하기가 힘들더라고요

혹시 이러한 내용으로 이론적이나 무언가 알고 계신분이있을까요?


등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

profile

댓글 3

profile

Solic

2020-06-30 22:51  #1284197

B.STARTER

특정 생각의 늪에 빠지신 것 같아서 댓글 달아요ㅎㅎ

추출할 때 시간은

그 성분들은 금방 용해되어 추출되더라.. 이런 의미일텐데


단순히 '시간'만 늦춘다고 커피가 갖고 있던 성분들을

안 뱉어낼까요??


제 생각에는 글쓴이님이 신 맛을 제거한 커피를 원하신다면

초반 구간에 추출한 커피를 버리고

중간부터 커피를 받아보시는게 어떨런지 싶습니다.

profile

남자 작성자

2020-07-04 23:16  #1287304

@Solic님

너무 감사합니다.~

profile

문성근

2020-09-07 21:55  #1341502

보유자격 없음

추출온도를 높게 하면 감출 수 있긴해요. 다만 식어가면서 다양한 맛이 더 강해지더라고요

그리고, 신 맛은 로스팅 초반에 적절한 열 전달을 하지 않을 때 주로 나타나긴 하더라고요.

요즘 브루잉의 문제점 5
핸드드립시 맛(신맛,단맛,쓴맛)을 나누어 추출하는 기준 3
요즘 참.. 못된 업주분들 많네요
<COFFEE GROUP> 충청도 천안 무료나눔스터디-후기
스웨덴 헬싱보리에 위치한 커피숍 원두를 주문해보았습니다.
바리스타님들 매장에서 팀원들과 함께하는 트레이닝같은게 있...
<COFFEE GROUP> 커피사회 전시회 후기 (02.23)
Profitec Pro 800 직수 연결 질문이요
커피 아카이빙 채널 인사 올립니다! 2
<COFFEE GROUP> 라벨커피-엘살바도르7종 커핑-후기
<COFFEE GROUP> 경기도 수원- 무료나눔스터디 후기.
2018년도 월드바리스타 챔피언십에서 우승한 커피를 내려먹어...
커피농도 궁금해 여쭙니다. 1
<COFFEE GROUP> 카페투어 일정 ( 커피몽타주 AND 피에로...
<COFFEE GROUP> 무료나눔스터디 일정 (천안,수원)
스팀기 4
핸드드립 질문입니다ㅠㅠ 4
<COFFEE GROUP> 경상도- 대구카페투어 후기 (커피명가 ...
<COFFEE GROUP> 국제 커피 조향사-파운데이션(수업일정)
훼마 FAEMA 에이프런 어디서 구할 수 있을까요? 1
<COFFEE GROUP> 2차 경상도 대구카페투어 일정알림.
<COFFEE GROUP> 2차 충청도 대전카페투어 일정알림.
<COFFEE GROUP> 카페인 신현리 or 커피해피(분당) 카페...
과연 어떤 이유로 라마르조꼬 머신을 집에 두었을까요? 2
블루보틀채용 지원중이신분들 31
<COFFEE GROUP> 브루잉 원데이 클래스-기초편(수업후기) 2
가끔씩 커피에서 아무맛도 안날때는 어떻게 하나요 10
<COFFEE GROUP> 커피진로상담 및 카페방문 or 인생얘기 ... 2
브루잉커피 추출시 1차, 2차, 3차추출로 나누는 이유가 있나요? 1
<COFFEE GROUP> 경상도 대구 카페투어 일정 (02.16)
<COFFEE GROUP> 충청도 대전 카페투어 일정. (02.15)
<COFFEE GROUP> 충남 천안 랜디스커피-카페투어 후기.
제가 바리스타를 계속 해도 될까요? 14
마감 COFFEE GROUP 첫 브루잉 원데이 클래스 (기초편- 파운데...
<COFFEE GROUP> 첫 충청도 천안 카페투어 일정(02.03)
<COFFEE GROUP> 합정역 카페투어 후기.
<COFFEE GROUP> 커피진로상담을 하면서..
커피긱의 주말입니다.
제가 사용하고 있는 아카이아 도정컵, 임포드 도징퍼널 두가지...
로스팅대행업체 추천해주실만한곳 아시는분계실까요??? 2
안녕하세요
<COFFEE GROUP> 카페투어 일정 (02.02)
<COFFEE GROUP> 생두 프로세싱의 차이점 클래스 (후기)
언더 로스팅 2
<COFFEE GROUP> 카페투어 ( 맥심프랜트, 앤트러사이트) ... 2
친구랑 주말에 시간을 내어 스타벅스 커피를 먹어보고 같이 이... 6
<COFFEE GROUP>- 생두의 프로세싱 (원데이 클래스 일정)
<COFFEE GROUP>- 4차 카페투어 일정소개.
라마르조꼬에서 판매하는 워터테스트 킷을 구매해봤습니다.
<COFFEE GROUP> 3회 무료 스터디 모임 후기(01.18)
후지로얄 디스커버리 아티산

2020 . 9  
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...