커피인 라운지
안녕하세요
xt머신, sp2 사용중이구요
원두는 중강배전, 브라질,에티오피아,코스타리카,콜롬비아 블랜딩이고 8일정도 디개싱한 상태입니다
추출레시피는 평균적으로 18g도징 25~30g 추출하고있습니다. bt툴로만 레벨링 및 템핑중이라 매쉬가 굵지만 추출시간은 25~30초 정도 나오구요
에스프레소에서 정향?이라고 해야할까요 자극적인 맛이나는데 원두 자체적인 맛일까요? ㅠㅠ 질문이 모호하네요
ABOUT ME
-
PREVIOUS
안녕하세요. 창업을 준비하고 있습니다! 걱정이 많네요ㅠ -
NEXT
아메리카노 어떻게 만드시나요~?
댓글 9
@MELOBEAN님
물온도는 열수 빼고나서 추출수 자체는 91도 정도입니다. 다른 원두는 현재 못써봤네요..
다른 원두 사용하고도 똑같으면 전 물 상태를 의심해보고 싶네요 아니면 그 원두로 핸드드립이나 다른 도구를 써서도 똑같은 뉘앙스가 나오면 원두문제가 아닐까 싶네요
갑자기 그런 느낌이 났다면 로스터에게 물어보세요 뭐 바뀌었냐구요
핸드픽 추천드립니다.
추출로만봤을때 입도 더 굵게하고, 도징량 살짝 늘려서 추출시간(무시)
오로지 센서리로만 판단해서 추출잡으시는게 좋을거 같네요.
매장에서 GB5로 40~50초 추출까지도 많이 합니다.
커피에서 정향맛이 나는건 정상적인 것 아닌가요?
제입기준 브라질원두에서 정향이 잘 느껴지던데
시음할때와 다르다면 시음할 당시에 추출 세팅을 한번 여쭤보는 것도 좋을것 같네요.
clove를 디펙트처럼 여기시는게 의아하네요. 센서리에서 clove는 커피의 깊은 맛에 관여한다고 하죠.
브라질 베이스 블랜딩이면 페놀이나 medicinal 디펙터가 나는 경우가 많습니다
물온도 세팅은 몇도인가요?
다른 원두써도 같나요?