프로라운지

항상 듣는말이 있습니다

신맛은 초반에 단맛은 중반에 쓴맛은 후반에 나온다고 듣습니다.

신맛이 나는것을 줄이고싶으면 후반추출을 던많이하면 신맛이 쓴맛에 가려 잘 안느껴진다고 알고있습니다.

궁금한게있습니다. 

첫번째는 신맛을 줄이거나 빼고싶다면

그러면 초반부분에 빠르게?!

그런데 신맛이의 화학적 구조가 다른맛들보다 간단히 되어있어 빨리추출이 되는데 추출이 1차에 덜되어

2차에 신맛이 나오는건아닐까? 라는 생각과 

------------------------------------------------

2분이 지나면 쓰고 텁텁하다에서는 

시간으로 제어를 한다?!

그러면 30초가 지나면 신맛이 안나오면

뜸을 1분뒤에 하면 단맛부터나온나?!

--------------------------------- 

이런거를 제 센서리만으로 하기가 힘들더라고요

혹시 이러한 내용으로 이론적이나 무언가 알고 계신분이있을까요?


profile

ABOUT ME

커피를 좋아하는 사람입니다. ㅎ
일반회원
B.STARTER

댓글 3

profile

Solic

2020-06-30 22:51  #1284197

B.ELEMENTARY

특정 생각의 늪에 빠지신 것 같아서 댓글 달아요ㅎㅎ

추출할 때 시간은

그 성분들은 금방 용해되어 추출되더라.. 이런 의미일텐데


단순히 '시간'만 늦춘다고 커피가 갖고 있던 성분들을

안 뱉어낼까요??


제 생각에는 글쓴이님이 신 맛을 제거한 커피를 원하신다면

초반 구간에 추출한 커피를 버리고

중간부터 커피를 받아보시는게 어떨런지 싶습니다.

profile

남자 작성자

2020-07-04 23:16  #1287304

@Solic님

너무 감사합니다.~

profile

문성근

2020-09-07 21:55  #1341502

보유자격 없음

추출온도를 높게 하면 감출 수 있긴해요. 다만 식어가면서 다양한 맛이 더 강해지더라고요

그리고, 신 맛은 로스팅 초반에 적절한 열 전달을 하지 않을 때 주로 나타나긴 하더라고요.

커피진로상담-후기. 14
[일본 카페투어#5] 도쿄에서 가장 빠르게 성장하는 로스터리 ... 20
취직하기 어렵네요 참.. 44
신림에 놀러갈때면 방황하지 마시고 주택골목 사이에 있는 포... 17
취업 고민 37
서울-태국+게이샤 퍼블릭 커핑 후기. 6
[일본 카페투어#4] 후쿠오카 골목안, 한적하고 편안한 카페 (w... 31
블루보틀 전화인터뷰 공유하실분 62
2차-커피 직업군 세미나 후기 (06월01일) 28
이번에 새로 산 신사쿠 저그에요 ㅋㅋ 6
[일본 카페투어#3] 린웨버의 공동창업자 더글라스 웨버가 후쿠... 24
블랙워터포트 멤버스위크 후기! 13
10일에서 13일까지 대구.부산. 김해. 해남쪽으로 여행갑니다 14
블루보틀 채용 14
베를린 경기 일정 문의 2
예정에 없던 도산공원 펠트를 방문했습니다! 32
혹시 최근에 블루보틀 면접보시고 합격 연락 받으신분 계신가요? 17
블루보틀 면접질문 22
바리스타 매거진 커버가 전주연 바리스타 ㅎㄷ 26
스타벅스 근무 환경? 17
칼리타 핸드밀 사용에관해서... 9
[스포, 해석] 기생충 감상 후 몇가지 정리 내용 12
블루보틀 전화인터뷰 43
요즘 왜 EK43 할인을 많이 할까요? 10
mtl 카페 우상규 디렉터와 함께하는 세미나가 이번주 토요일에... 2
블루보틀 이력서에 자소서가 필요한가요? 12
커피의 바디감에 대해... 11
이번에 푸욱 빠진 라떼아트 입니다. 35
[방콕 카페투어#2] 태국의 챔피언의 카페(Factory Coffee) 13
수원- 무료 퍼블릭 커핑 후기 (게이샤,태국) 20
버터커피로 다이어트 하고 있습니다. 20
포비 DMZ에 다녀왔습니다. 영상으로 함께해요. 42
두둥 오늘 밤 12시 bwport.com 멤버스 위크 시작! 5
[방콕 카페투어#1] 방콕의 인싸들이 다 모여들고 있는 신상카... 32
라떼아트에 관하여 29
ㅠㅠ 글을 찾습니다! 2
'터미네이터' 제임스 카메론과 함께 돌아온다 7
지금 네이버랑 카카오톡 로그인이 안되는건가요? 4
[일본 카페투어#2] 교토 스페셜티 카페의 중심으로 떠오르는 ... 16
텀블러 고민글을 얼마전 올렸는데 결정했습니다. 10
구인글 보다가 드는 생각... 33
블랙워터포트 멤버스 데이 시작 예정입니다. 다들 지갑 잘 챙... 23
대전-무료커핑클래스 (게이샤,태국) 후기. 2
블랙워터이슈에서 포인트 모으는 꿀팁 대공개 30
20대후반 커피시작하는게많이늦은걸까요? 19
JBC 커피 구매한것을 자랑해봅니다 ㅋㅋ 리뷰영상 아닙니다. 9
스마트폰을 하나 질렀습니다. 구글 Pixel 3a 8
텀블러 뭐 쓰시나영? 22
월요일 아침7시부터 몰린다···하루 1000명 홀린 이 한옥카페 18
현재상황에서.. 26

2021 . 5  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...