커피인 라운지
캐러맬 반응이 진행됨에 따라서 캐러맬 향미는 생성되지만 단맛은 오히려 점차줄어들고 쓴맛이 증가하게 되는데 단맛을 살리는 로스팅 프로파일들은 보통 이 구간을 늘려서 최대한 반응을 살리려고 하는데 그이유가 뭔가요 ?
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댓글 4
로스팅에 대해 잘 모르지만, 로스팅 후 원두 상태일때 성분 중 탄수화물이 열변화한 당의 성분비는 아주 적다고 알고 있습니다. 다만 캐러맬 향이 커피를 마시는 우리 뇌에게 하여금 단향을 마신다=단맛을 느낀다 로 자극을 준다고도 들었어요. 물론 실제로 당 성분의 차이가 각각의 커피의 단맛의 차이를 주겠지만, 그보다 커피가 가진 복합적인 향미들이 우리가 달다 안달다를 판단할때 더 크게 작용하지 않을까요..?
※정확한 정보가 아니니 잘 알고 계시는 분들이 계시다면 댓글부탁드려요 저도 정말 궁금하네요..!
※정확한 정보가 아니니 잘 알고 계시는 분들이 계시다면 댓글부탁드려요 저도 정말 궁금하네요..!
개인적으로 카라멜구간을 늘리는것은 크게 변화는없구요
전도열 비중으로 볶는게 훨씬달았습니다. 이유는 100도 부근에서 빠르고 강하게일어나는 호화과정인듯 싶습니다.
전도열위주는 초반ror이 낮습니다
전도열 비중으로 볶는게 훨씬달았습니다. 이유는 100도 부근에서 빠르고 강하게일어나는 호화과정인듯 싶습니다.
전도열위주는 초반ror이 낮습니다
정확히 어떻게 볶는지 봐야 알듯하네요
쓴맛이 난다는건...
화력이 강하거나 배기량이 강해서 맛이 날라가고 쓴맛이 난거에요
쓴맛이 난다는건...
화력이 강하거나 배기량이 강해서 맛이 날라가고 쓴맛이 난거에요
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