프로라운지

rtwksj00 19.10.18. 08:57
댓글 5 조회 수 1563

약배전 블렌딩 에스프레소를 추출하려 하는데 추출이 너무 불안정한것같습니다.


추출이 계속 진행되다가 후반에 물처럼 추출이되며 받아진 에스프레소를 보면 공기방울이 많습니다.


분쇄도도 나름 곱게하고 도징량도 바스켓 최대용량까지도 사용해보는데 문제점은 계속 발생되네요..


여기서 문제점을 찾기보다 약배전된 블렌딩 에스프레소에 적합한 추출방법이라던가 노하우를 알고싶네요


감사합니다 : )

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댓글 5

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서리

2019-10-18 10:12  #1070496

B.EXPERT

요즘 약배전 추출 트렌드는 높은 brew-ratio를 가져가는 쪽인듯 합니다. 

1:3 정도의 도징 / 추출양 비율을 가져가보시는 것도 도움이 되실것 같구요. 오버도징 보다는 표준, 언더 도징도 권장드립니다.

 

https://bwissue.com/bw_rnd/362933
https://bwissue.com/bw_rnd/364225 

https://bwissue.com/bw_rnd/366318

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썬카페

2019-10-18 17:09  #1071009

B.STARTER

약배전에서 추출 초반부터 점도가 낮은 느낌을 많이 받습니다 입자를 너무 가늘게하면 추출 줄기는 가는데, 체널링일 수 있으니 그냥 좀 빠른듯한 느낌을 유지하시면 좋을 것 같고 괜찮다면 20초대 초반도 나쁘진 않습니다 에쏘는 좀 묽은 느낌이긴 하지만요

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쭈이

2019-10-21 15:44  #1073540

보유자격 없음

저도 약배전 에스프레소 너무 불안정해서 이것저것 해봤는데요,

저는 vst바스켓에 분쇄도 가늘게 하는 쪽으로해서 언더도징한게 제일 좋았어요

비율은 18.5g/36g/28초정도로 고정하고 있는데

맛 더 쫀쫀하게 뽑아내려고 분쇄도 굵게,오버도징도해보고 

아예 분쇄도 더 가늘게 하고 인퓨징도 해봤는데

향이랑 신맛은 죽고 쓴맛이 너무 올라오더라구요! 자갈입자에 쓴맛만 추출된 워터리한 쓴커피.....

약배전원두는 농도가 진해진다고 쫀쫀해지는게아니라 쓴맛이 증가하더라구요ㅠㅠ

1:2나 위에 서리님말대로 1:3비율도 향뽑아내기엔 좋은거같아요,

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Relation

2019-11-13 12:51  #1089683

보유자격 없음

음 약배전 사용해보고 느낀점이 향추출이 뚜렷하게? 추출되려면 오히려 적게담고 많이 추출해보는게 좋은거같아요

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올웨이즈어거스트

2019-11-15 20:21  #1091912

보유자격 없음

저도 약배전 주로 사용해서 이것저것 시도 많이 해보는데 높은 온도에서 20g 37g 29초 고정하고 있어요. 

확실히 온도를 높이고 난 뒤로 맛이 풍부해지고 날카로운 맛도 없어졌어요. 

아니면 아예  바스켓을 큰 걸로 해서 원두량 많이하고 추출은 그대로, 시간을 길게 하는 것도 좋았어요.

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