대부분의 머신들은 디퓨저를 제거해보면 머신 앞쪽으로 물줄기가 나갑니다. 영향이 전혀 없진 않다고 생각하지만 저항이 디퓨져에서 걸리기 때문에 크게 신경 쓸 부분은 아니라고 생각됩니다.

물총현상은 개인적인 의견이지만 포터필터의 구멍에 변형이 왔거나(그럴 확률은 낮다고 생각합니다) 그라인더의 특성이나 마모상태 때문에 미분에 의해 구멍이 막혀 물총처럼 발사된다고 생각됩니다.(물 호스 구멍을 손가락으로 막고 세게 분사할때처럼)

그라인더의 버를 점검해보시거나 매 샷마다 포터필터를 깨끗한 마른 행주로 닦아서 추출해보시면 물총현상이 전혀 없는것은 힘들겠지만 많이 줄어들것 같네요

도징컵있으시면 도징컵에 받아서 잘 분배해서 추출해보시고 없으시면 칠침봉같은걸로 꼼꼼하게 저어서 한번 추출해보세요

머신 연식도 오래됐고 상태도 썩 좋아보이지는 않지만 물총현상은 머신보다는 그라인더쪽 문제일 경우가 저는 훨씬 더 많았습니다.