커피인 라운지

  

라마르조꼬를 사용하면서 에스프레소 온도를 셋팅하면서 몇도가 적정온도인지

갑자기 의문이 들었습니다...

책에서 본 바로는 85도에서 95도 사이로 셋팅하라는데

다른 분들은 몇도에 셋팅하시는지 궁금해서 문의드립니다^^

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커피인페르노 와 커피굽는라이 를 운영하고
스마트스토어 "커피굽는라이"를 운영하고 있는 로스터겸 바리스타 입니다^^
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댓글 9

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큐티뽀쨕

2022-07-16 13:50  #1927075

강한바디 (강배전,높은압력, 고운입자, 높은온도)

부드러움 마일드 (낮은압력,굵은입자,낮은온도)

본인이 추구하시는 커피에 맞는 온도(85~95)를 찾으시면 될거같습니다

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라이디어 작성자

2022-07-16 14:03  #1927103

@큐티뽀쨕님
아!!! 감사드려요
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나밍

2022-07-16 13:54  #1927088

온도의 변화에 따라 무게감과 향미가 발현되는 톤이 바뀝니다.

보통 많은 매장에서 91~94도 사이의 온도를 주로 사용하는듯 하고

우리 매장은 92.5도로 놓고 쓰고있습니다. 온도를 변화시켜 가면서 추출해보시고

가장 만족스러운 온도를 찾으시는게 좋으실듯 합니다.

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라이디어 작성자

2022-07-16 14:04  #1927109

@나밍님
아!!!! 92.5!!! 감사드려요 ^^
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꿀샷

2022-07-16 18:17  #1927301

저는 경험상 92/95도를 제일 많이 썼던것 같아요. 개인적인 생각에는 에스프레소라는 것이 추출 시간이 짧기 때문에 낮은 온도는 잘 안쓰게 되는 것 같아요. 통상의 다크로스트라면 92로 도징량과 추출시간을 조절하는 것이 매력을 잘 발현하는 것 같습니다.

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라이디어 작성자

2022-07-16 18:24  #1927316

@꿀샷님
아!!!!! 대부분 92도를 쓰시는군요!!!
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Clef

2022-07-16 19:22  #1927360

머신마다 온도 유지방법, 측정위치가 다르기때문에 설정온도가 같다고 실제로 추출되는 온도가 같지않습니다.

그룹헤드에서 나오는 물온도를 측정하여 비교하는 쪽이 더 정확한 값을 알 수있을 것같아요.

저는 88.5도 설정 - 87도정도 나오네요.

온도가 높아질 수록 맛이 거칠어지는게 개인적으로는 좋아하지 않아서 낮게 설정합니다.

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fakestar

2022-07-17 13:31  #1928027

액정 등에 표시되는 온도와 실제 추출수 온도엔 차이가 있습니다. 보통 제조사에선 offset값을 설정하여 비슷하게 맞추려 하고는 있지만.. 그리고 라마르조꼬류의 포화그룹헤드를 채택한 머신들은 유휴시간이 길면 초기추출수 온도가 세팅값보다 좀 낮습니다. 충분히 플러싱 하신후에 사용하시면 좋습니다. 

빈 배전도를 보시고 커핑하는 온도에서 +-해보시면 좋습니다. ag50내외의 빈들은 94도(제가 쓰는 머신에서 실체 토출온도는 93도입니다. 달라xt사용중입니다) 에서 왔다갔다 하고,

로스팅한지 얼마 안된 빈이면 온도가 높을때 오히려 편추출되는 경우도 있습니다. 

맛 보실때 후미에 불쾌한 쓴맛이 오래 남는다면 온도를 조금 낮춰보시고,

메탈릭한 느낌이나 나무 호두 껍데기 같은 느낌이 초반에 올라오지만 길게 이어지지 않는다면 온도릉 조금 올려보셔도 될 것 같습니다. 


머신마다 다르겠지만 대충 100ml정도 플러싱 했을때

표시 온도보다

리네아클래식: -3~4도

피에로 캡 채택 모델, mp: -1~2도


정도인 경우가 많았습니다. 

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라이디어 작성자

2022-07-17 14:09  #1928081

@fakestar님
와....감사합니다!!!!
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