프로라운지

양웬리 19.07.24. 12:48
댓글 20 조회 수 852

현직에 있는 바리스타 입니다

연속 추출을 하면서 물내림 과정이 꼭 필요한 가 에 대해서 여러분 의견을 듣고 싶어서요 

전에는 gb5 사용했었는데 그당시에는 추출온도에 영향을 끼치니 하지말라고 배웠습니다 

근데 새로운 매장에 오니 아피아2 모델인데 연속 추출 중에도계속 물내림을 하면서 추출을 하시더군요

물론 스크린에 있는 원두 잔여물을 내려주기 위해서 물내림을하는건데 - 추출안정성이나 추출온도등에는 영향이 없을까요??

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안녕하세요
바리스타 2년 4개월 경력의 남자입니다
커피 쪽 일을 늦기 시작해서 나이는 30대 입니다 ㅠㅠ
선임 바리스타로도 일하면서 후임들 교육도 맡았고 매장 발주나 재고관리 등도 했습니다.
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댓글 20

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서리BEST

2019-07-24 12:59  #853747

B.EXPERT

그룹헤드의 구조상 가장 온도가 낮은 부분은 그룹헤드 하단의 샤워스크린 인근입니다. 또한 머신마다 차이가 있긴 하지만 보일러에서 그룹헤드 샤워스크린까지 이어지는 관로 내부의 추출수는 유휴시간동안 온도가 떨어지는 경우도 존재합니다. 이런 점을 감안해서 소량의 플러싱을 통해 예열을 해주는 과정이 권장되기도 하지만, 중요한건 일관성이죠. 

너무 많은 양의 플러싱은 도리어 추출수의 온도 안정화에 악영향을 끼치기도 하거든요. 

추가적으로 아피아 등의 HX 머신들은 유휴 기간이 길어질수록 추출 온도가 상승합니다. 그 때문에 의도적인 적정량 플러싱(추출수 배출)을 통해 원하는 온도로 유지해주는 온도 서핑 과정이 수반되기도 합니다. 그런데 너무 잦은 연속 추출에선 이 역시 추출수 온도를 빠르게 떨어뜨리는 단점도 존재하니 주의하여야 합니다.

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서리

2019-07-24 12:59  #853747

B.EXPERT

그룹헤드의 구조상 가장 온도가 낮은 부분은 그룹헤드 하단의 샤워스크린 인근입니다. 또한 머신마다 차이가 있긴 하지만 보일러에서 그룹헤드 샤워스크린까지 이어지는 관로 내부의 추출수는 유휴시간동안 온도가 떨어지는 경우도 존재합니다. 이런 점을 감안해서 소량의 플러싱을 통해 예열을 해주는 과정이 권장되기도 하지만, 중요한건 일관성이죠. 

너무 많은 양의 플러싱은 도리어 추출수의 온도 안정화에 악영향을 끼치기도 하거든요. 

추가적으로 아피아 등의 HX 머신들은 유휴 기간이 길어질수록 추출 온도가 상승합니다. 그 때문에 의도적인 적정량 플러싱(추출수 배출)을 통해 원하는 온도로 유지해주는 온도 서핑 과정이 수반되기도 합니다. 그런데 너무 잦은 연속 추출에선 이 역시 추출수 온도를 빠르게 떨어뜨리는 단점도 존재하니 주의하여야 합니다.

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D.A

2019-07-24 19:43  #855511

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사전에 추출했던 커피퍽을 빼내고 물내림버튼으로 포터필터를 한번 세척해주는용도 일수도 있지 않을까요?

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BEAR.H

2019-07-25 09:38  #856925

B.STARTER

듀얼 보일러가 아닌 열교환기(보급형들 대체로 이방식)를 채택한 모델들은 플러싱을 연속적으로 하면 수온이 빠르게 떨어집니다. but 연속 추출간의 준비시간이 30초 내외라면 괜찮을 거에요.

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workout!

2019-07-25 09:44  #856948

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꼭 필요한건 아니지만 먼저 추출했던 커피퍽을 빼내고 그룹헤드의 하단부가 제일 온도가 낮다는걸 생각해보면
적당한 물내림은 추출에 긍정적인 영향을 끼친다고 생각해요

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서니라

2019-07-25 10:12  #857017

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하지 않기도 하는군요....

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글쎄가있네요

2019-07-25 10:38  #857052

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꼭은 아닙니다

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영홍

2019-07-25 11:08  #857103

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연속 추출이라도 물내림 시간이.문제일것 같습니다 2,3초 내의.짧은.물내림은 스크린 과 헤드.주변의 낮아진 물을.버리는.효과와 혹여있을 찌꺼기를.내려보내는.것으로 좋을것 같으나 그.이상의 물내림은 온도를.떨어뜨린다고 생각합니다 특히 통합 보일러 경우에는여 

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양웬리 작성자

2019-07-26 01:29  #858883

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많이 배워갑니다 감사합니다

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늦둥이바리스타

2019-07-26 17:40  #860411

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라마는 듀얼보일러

아피아는 열교환방식이라 차이는 있어요

샤워스크린에 뭍은 원두정리를 위해서라도 소량은 흘려줘야 한다고 생각해요

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아원

2019-07-27 13:03  #861696

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배워갑니다!!

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김수인5445

2019-07-30 00:06  #866949

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좋은정보 감사합니다

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오삼

2019-08-06 09:07  #884711

B.STARTER

온도도  중요하지만 샤워스크린에 커피 찌꺼기가 추출에 변수를 줄수 있어,

 짧은시간 3초이내 물내림은 좋다고 봅니다

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Jinariiiii

2019-08-15 17:06  #909102

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궁금해서 들어왔다가 또한번 배우고가네요 감사합니다 :)

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Walker

2019-08-15 18:18  #909258

B.STARTER

연속추출 중에도 여러모로 하면 좋지만, 그 양이 추출수온도에 영향을 주게 된다면 안하는 것이 맞다.

이렇게 생각합니다.

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어리

2019-08-16 15:02  #910575

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좋은 질문과, 좋은 답변들 감사해요!

많이 배워갑니다 ◡̈ 

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재옥

2019-08-21 18:40  #920965

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좋은정보 감사합니다

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soo

2019-08-22 19:04  #924462

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저도 연속추줄시에는 그냥 생략하기도하는데 짧은시간이라도 하는게 낫겠다는 생각이드네요 좋은정보입니다

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만근이

2019-09-27 18:09  #1017525

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많이 배워 갑니다!

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아몬드

2019-09-29 10:20  #1021286

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감사합니다! 

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야옹이네나무늘보

2020-03-18 09:32  #1199514

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여러가지 이유가 있었네요. 좋은 정보 고맙습니다:)

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