커피인 라운지
블랙워터 이슈에서 찾은 글을 보면
커피 원두에 함유되어 있는 천연지방과 오일 성분이 원래는 물에 용해되지는 않지만 물이 에멀전 상태로 세포 내부의 지질을 추출해 낸다고 하구요.
프렌치 프레스나 에스프레소와 같은 메탈 필터 방식은 지질을 그대로 통과시켜 오일리하고 무게감 있는 커피를 만들어 내지만
드립커피의 경우 종이필터와 같이 모공이 작은 필터는 대부분의 지질을 걸러낸다고 합니다.
당연히, 콜드브루 방식은 물의 낮은 온도 때문에 지질 성분을 거의 추출해 내지 못할 거구요.
추출된 커피에 함유된 지질 성분의 양은 당연히 커피의 맛에 영향을 미칠거라고 생각되는데,
추출 방식별 오일함유량 대한 값은 찾을 수 없더라구요.
혹시, 추출 방식별 지질 함유량에 대한 수치를 알 수 있는 방법이 있을까요?
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https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/027869159390076B
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