더 작은 바스켓 없나요? 19그람 담을만한..?

추출시간이 어떻게 되는지 몰라서 말씀드리기 애매하지만 제가 전에 겪었던 경험으로는 커피를 못녹여서 쓴맛이 나는거 같습니다. 

제가쓰는 원두기준 

제가 지금 21.5- 22g 도징으로 35g 기준  32초정도 까지는 끌어줘야 임팩트가 있게나오는거 같습니다.

여러가지 경험을 쌓기 전까지는 추출 초가 길어진다 = 쓴맛이 심해진다를 국룰로 생각해 강박관념이 있었는데 생각보다 조금 길어졌을때의 부정적인 맛보다는 추출이 조금 짧을때 부정적인 맛이 올라오는 정도가 더 컸습니다.

한번 추출을 좀 더 끌어보는것도 추천드립니다.

그리고 중강배전 이상되는 원두들은 그 씁슬은 아니고 살짝 쌉살한 맛으로 먹는 원두라 원두 특성의 맛일수도 있다고 생각 됩니다.

아이스로 테스팅말고따뜻한걸로 테스팅해서 살짝 식었을때 쌉살후 달콤한 맛이 올라온다 -정상

살짝식었을때 덜익은 떫은 맛 , 혀가 코팅되는 맛 등이 올리오면 덜추출 된것입니다 

그리고 디스트리뷰터로 길게빼서 분쇄도를 굵게하고 추출을 길게 뺏을때는 커피 농도는 진한데 커피맛은 너무 플랫해서 밍밍한 커피가 나올수도있습니다 해보고 이런거구나도 경험해보는것도 좋다 생각합니다 

즐거운 주말되세요 : )

IMS 26.5라면 16~18 정도 됩니다 물론 이 그람은 배전도나 블랜딩 원두에 따라 달라지지만 추출시간을 정확히 알수 없고 정보가 조금은 부족하지만 업도징이 아닌가 의심이 됩니다.

겨울이라 디게싱 기간을 더 주어야 되는건 맞지만 그것도 매장 상황에 따라 다르지만 도징량을 줄여서 해보는건 어떨까요?

분쇄도가 굵게되면 부피가 커져 적은양으로도 업도징이 될수 있습니다

강배전 원두이고 16~18그람 바스켓에 약배전도 아닌 강배전 원두를 19그람 담으면 업도징에 대한 부분도 있어 보입니다.

그리고 시간이 가며 분쇄도가 얇아지는것도 그라인더를 정확히 알수 없지만 발열 문제나 매장에 히터 상황에 따라 세팅은 달라질수 있습니다

디스트리뷰터를 길게 빼서 사용하시면 분쇄된 커피 입자들이 일반 탬핑보다 훨씬 밀착이 됩니다. 커피 입자들 사이의 거리가 너무 좁아지게되면 물이 흐를만한 공간이 없게되고 일부 약한 부분으로 쏠리게됩니다. 즉 채널링이 생깁니다. 커피 입자간 적당한 공간 확보는 필요합니다. 개인적으로는 커피가 부정적으로만 추출이되더군요. 그래서 도징한 커피의 표면만 고르게 펴줄수 있을 만큼만 조절해서 사용합니다.

추출속도가 빨라지는 것은 당연합니다. 그라인더와 원두의 온도가 추출에 영향을 미치기때문에 아침을오픈 했을 때 히터가 안틀어져있어서 춥습니다. 그리고 매장이 따뜻해져서 점점 원두와 그라인더 온도가 오르게됩니다. 추출은 보통 빨라집니다. 그라인더를 계속해서 사용하는경우(피크타임) 마찰열로 그라인더의 온도가 올라가서 추출에 영향을 미칩니다. 그라인더 설명서를 보시면 예를들어 18그람 그라인딩하면 5초쉬고 다음 분쇄를 하라고 적혀있습니다.(시간당 최대 분쇄량, 하루 최대 분쇄량 등)

분쇄도는 카페 운영시간 동안 계속해서 조절해줘야합니다. 운영시간동안 변화하는게 많습니다. 원두온도, 그라인더 온도,  원두(포장 백마다 로스팅이 조금씩 다를 수 있음),  물!(생각보다 아주 큰영향을 미칩니다), 포터필터 & 머신 위생상태 등등 고려해야 할 점들이 많기 때문에 시간을 정해서 커피 테이스팅을 하시면서 퀄리티 컨트롤 하시는게 제일 베스트입니다. 그게 바리스타의 일이죠.

히터때문에 온도도 올라가고 습도도 건조해져서 추출속도가 빨라지는건 정상적입니다

디스트리뷰터에 대해선 윗분들이 잘 설명해주신 것 같습니다.