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분류없음
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BLACKWATERISSUE |
3 |
2022-08-13 |
2449 |
커피추출
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이호인 |
18 |
2020-01-09 |
2448 |
일상 톡
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[Mitch] |
18 |
2019-06-13 |
2447 |
분류없음
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5cent |
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2014-05-28 |
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일상 톡
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외부기고컨텐츠 |
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2017-09-06 |
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썬카페 |
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이재혁 |
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보통의삶 |
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커피이론
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Gachi.coffee |
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2020-01-13 |
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최저임금
2018-01-06, By aklahdj
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aklahdj |
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BW노대표 |
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블루커피 |
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바리스타초이 |
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토구리 |
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2023-08-04 |
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커피이론
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2023-02-19 |
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BLACKWATERISSUE |
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2023-01-11 |
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Olaf |
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정주 |
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커핑포스트 |
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2019-10-11 |
2415 |
질문답변
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2019-05-17, By tykim0420
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tykim0420 |
6 |
2019-05-17 |
2414 |
분류없음
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BW노대표 |
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2018-01-11 |
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일상 톡
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토끼 |
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2017-02-06 |
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로스팅
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Oum |
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2024-01-19 |
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커피장비
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원모어커피 |
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2023-04-03 |
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커피이론
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비임비 |
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2023-03-21 |
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썬카페 |
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2023-07-02 |
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니아 |
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2022-06-27 |
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커피이론
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썬카페 |
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2023-05-17 |
2405 |
일상 톡
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하르딘 |
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2021-10-31 |
2404 |
커피이론
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썬카페 |
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2021-04-21 |
2403 |
일상 톡
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정진영 |
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2020-10-05 |
2402 |
커피장비
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Olaf |
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2020-09-18 |
2401 |
일상 톡
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TonyTone |
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2020-09-14 |
2400 |
커피이론
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썬카페 |
5 |
2020-07-26 |
여러가지 변수들이 공존하기 때문에 벌어지는 일들이죠. 다양한 의견들이 있을 수 있습니다. ^^
1. 온도가 높아지면 액체의 점성(Viscosity)이 낮아져서 매질을 투과하는 속도가 빨라질 수 있습니다. 추출되는 시간이 짧아지니 확산이 일어나는 일종의 체류시간이 낮아져 추출 농도와 수율이 저하될 수 있습니다.
2. 온도가 높아지면 커피 입자 내부의 기체들의 발산 속도가 빨라집니다. 입자 내부에서 외부로 기체 방출이 가속화되니 추출 상황에 따라 물이 되려 침투하기 어려운 상황이 발생할 수도 있습니다. 따라서 입자 외부로만 추출수가 흘러갈 가능성이 크고방출되는 기체로 인해 국부 채널링이 유발될 수 있어 추출 속도도 빨라지거나 느려질 수 있겠지요. 이 경우에도 추출 농도와 수율이 저하될 수 있겠네요.