커피인 라운지

  

안녕하세요

프렌차이즈 커피숍 운영하고 있는데 (4개월차)

날씨가 바뀌니 커피 맛이 너무 달라집니다. 맞추기가 너무 어렵네요 내용은 아래와 같습니다.

사용장비 : 라심발리 M26, 안핌SP2

도즈량 : 18g

추출량 : 36g

템퍼 : 18g 용 (디스트리뷰터 사용)

초창기에는 추출시간 22~28초로 무난하게 추출이되었고 맛도 문제없었습니다.

최근 날씨가 따뜻해지면서 문제가 발생했는데 

1. 같은 도즈량의 추출시간이 뒤죽박죽 : 20초반대 ~ 40초 중반대

2. 맛 뒤죽박죽 : 최적시간라고 교육받은 25초 정도 추출후 맛보면 맛이 밍밍합니다.

3. 도즈량 조절 영향없음 : 17.7g, 18.3g 도즈로 추출했는데 시간은 비슷하게 나옵니다. 

4. 직접 맛보면서 조율결과, 현재 30초 후반 40초대에서 그나마 맛이 잡힘 

기계문제일까요...경험부족일까요? 정말 답답합니다..

조언 부탁드립니다.

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안녕하세요 카페를 운영중인 개인입니다. 머신 팁을 알아보고자 가입합니다.
일반회원

댓글 4

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거성

2022-04-27 20:44  #1845480

게시글에 분쇄도가 안적혀있는걸보니 분쇄도는 안건드신건가요? 

날씨가 더워지면서 실내 온도가 올라가면 추출시간이 자연스레 빨라지면서 튀긴합니다 

근데 글에는 추출시간이 빨라졌다고 적혀있는걸보니 헷갈리긴 하네요 뭔가 다른변수가 있긴한거같은데 

디스트리뷰터 깊이차이일수도 있구요 

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명나

2022-04-27 22:56  #1845601

분쇄도를 가늘해서 추출 시간을 길게 가져 가기 보단 

총 추출량을 31-2그램까지 줄여 보시는건 어떨까요

시간은 21-25초 사이 중 맛보면서 분쇄도 잡으시면 좋을것 같아요

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SUHRI

2022-04-28 10:01  #1845894

대부분 이런 경우는 머신 유량 문제거나 샤워스크린, 분산 블록 쪽이 원인인 경우가 많습니다. 영상 한번 찍어서 올려주시면 문제의 원인을 찾는데 도움이 될 것 같습니다.

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우랙 작성자

2022-04-28 18:03  #1846550

@SUHRI님

감사합니다. 본글에서 동영상 업로드에 문제가 있어서 바로 윗글에 업로드 했습니다. 의견 부탁드리겠습니다.

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