커피인 라운지

사내카페에서 혼자 근무중인 커린이입니다


란실리오 클라세 7머신 사용중이고 현재 매장에서 쓰는 컵은 핫 13oz 아이스 16oz 입니다


최근에 원두가 변경되어서 제가 맘대로 세팅중인데요, 매장에 있는 포터필터 바스켓이 14g짜리 밖에 없더라구요..? 근데 그 전 세팅은 어거지로 18g 도징해서 쓰고 있었구요;;


오늘 제가 14g 도징해서 추출량도 2배 수준인 28~30g으로 세팅해서 추출해봤는데요 아메리카노 기준으로 테이스팅 해봤을때 좀 맹한 느낌도 나고 에스프레소는 추출될때 좀 찐득한 느낌이 나야하는것 같은데 물소리처럼 쪼로록 거리는 소리가 나면서 추출됩니다. 크레마도 별로 나오질 않아 샷잔 조금만 빙빙 돌려도 다 흐트러지구요


제가 여기서 여쭤보고 싶은건..


1. 매장에서 사용하는 컵 용량이 작은 편은 아닌데 14g 짜리 바스켓을 계속 써도 될까요?


2. 굵기를 조절해서 추출한다면 추출 시간은 대략 어느정도 나오는게 안정적일까요..? 원두는 강배전 원두입니다.


3. 레벨링 툴을 사서 사용해볼까 하는데 사용하면 많이 좋아질까요..? 현재 레벨링을 하지 않고 탬핑해서 추출합니다.


주변에 여쭤볼 사람도 없고 혼자 해보려니 너무 막막합니다 ㅜ 많은 조언 부탁드립니다

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사내카페에서 근무중인 초보 바리스타입니다
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댓글 6

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Solic

2022-08-05 15:27  #1946929

B.ELEMENTARY

고생이 많으십니다.


1. 2샷 말고 3샷을 넣어서 맛보신 뒤 그게 낫다고 판단되시면, 바스켓 필터 사이즈 큰거 사셔서 에쏘 양을 늘리는게 좋을 것 같습니다.


2. 결국엔 맛이 중요하지만, 20초~40초 까진 그래도 용인 가능한 범위 같더라구요~ 다양하게 테스트 해보세요!


3. 레벨링 툴은 개인적으론 굳이.. 라는 생각을 하고 있는지라.. 역시 추천은 굳이.. 라고 생각합니다

개인 의견이므로 본인의 판단과 필요성을 느끼셨다면 역시 사용하셔야지요


화이팅 하세요!

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나밍

2022-08-05 15:28  #1946948

B.STARTER

16온즈컵 쓰시는데 14g 바스켓은 농도감이 너무 안나올듯합니다..

18그램이나 20그램 바스켓으로 변경하시는걸 추천드립니다.

개인적으로 14온즈컵에도 14g바스켓은 추천못드립니다.

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밤안개

2022-08-05 15:28  #1946952

보유자격 없음

안녕하세요? 엄청난 업도징을 해서 추출을 하시는군요.

그러니 채럴링이 걸려 과소추출이 일어납니다.

바스켓을 18g~20g 바스켓으로 교체해야 합니다.

강배전의 경우 추출 23~25초를 넘기지 말고 추출량도 36~40그램 정도 추출하세요.

요즘은 레벨링 툴 사용은 필수입니다.


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시부엉 작성자

2022-08-05 16:58  #1947016

보유자격 없음

위의 세분들 모두 답변 감사합니다!

다들 18그램 바스켓을 구하라 하셔서 본사에 연락드리니 그러면 원가가 늘어난다고 힘들다고 하네요 ^^.....

그냥 제 돈으로 바스켓 사서 써볼까합니다...흑흑

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거성

2022-08-05 17:37  #1947039

@시부엉님
원가가 늘어난다는 답변은 원두량을  14g정도로 제한한다는 뜻같은데 
먼저 설득해본다음 구매하시는게 어떨까요?
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Q1

2022-08-08 13:51  #1948868

B.STARTER

2배수 이상으로도 추출해 보세요. 아메용 추출은 샷이 물에 희석되기 때문에 농도가 진할 필요가 없습니다. 물에 희석된 상태에서 농도와 맛을 잡는다고 생각하시고, 14g 도징, 40g 추출, 30초 이내 추출이 끝나도록 추출해 보세요. 기존의 레시피보다 나아진다면 추출량을 더 늘려 보세요. 추출량의 한계는 나쁜 맛이 나오기 전까지이고, 원두마다 물리적 성질이 다르고 성분의 함량이 다르기 때문에 사용하시는 원두의 추출 경향성을 파악하는 것이 중요합니다.

저희는 현재 16oz 아이스 아메리카노에 13.2g 도징, 45g 추출로 세팅해 놓았습니다.

이전의 레시피는 15g 도징, 42g 추출이었는데, 블렌딩 생두를 변경하면서 도징량을 줄여야 했습니다. 원두가 가진 성분이 늘어나면서 추출해야 하는 성분도 덩달아 늘어났고, 기존의 15g 도징 레시피로 아메리카노를 만들면 맛이 너무 진해졌기 때문입니다. 사족으로, 블렌딩에 사용되는 생두의 단가가 약 15% 가량 상승했지만 원두의 가용 성분 수율이 높아진 덕분에 원재료비 상승폭은 매우 낮습니다.

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