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BLACKWATERISSUE |
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2022-08-13 |
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커피추출
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이호인 |
18 |
2020-01-09 |
2447 |
일상 톡
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[Mitch] |
18 |
2019-06-13 |
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분류없음
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외부기고컨텐츠 |
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이재혁 |
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Gachi.coffee |
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2020-01-13 |
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최저임금
2018-01-06, By aklahdj
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aklahdj |
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2019-10-11 |
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2019-05-17, By tykim0420
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tykim0420 |
6 |
2019-05-17 |
2413 |
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BW노대표 |
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토끼 |
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Oum |
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니아 |
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2022-06-27 |
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썬카페 |
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하르딘 |
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2021-10-31 |
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썬카페 |
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2021-04-21 |
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정진영 |
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2020-10-05 |
2401 |
커피장비
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Olaf |
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2020-09-18 |
2400 |
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TonyTone |
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2020-09-14 |
2399 |
커피이론
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썬카페 |
5 |
2020-07-26 |
기본적으로 변수들은 수율을 바꾸고 어느부분에서 얼마나 성분을 끌고 나올것인가를 결정한다고 생각하시면 됩니다.
가는 분쇄도 = 수율의 증가
높은 물온도 = 수율의 증가
추출량이 고정된 상태에서 도징량의 증가 = 수율의 감소와 앞쪽의 향미 강조
프리인퓨전 -> 조금 더 가는 분쇄도를 사용가능 -> 수율을 끌어올릴 여지증가 / 같은조건에서 인퓨전만 추가 시 부드러운 에스프레소
추출시간의 증가 = 어떤 변수를 조정해서 시간을 증가시키느냐에 따라 다릅니다. 추출량증가/가는분쇄도=수율증가 도징량증가=수율감소
중요한것은 모든 선택지가 맛의 표현이 다 다릅니다. 낮은 수율의 커피에서 수율을 올려야 할 때 여러 선택지 중에 하나를 고르셔야 하는데, 그때는 많은 경험을 통해 올바른 선택지를 선택할 실력을 갖추고 계셔야 어떤 방식으로 변수를 줄 지 결정할 수 있겠죠.
제 댓글도 참고만 하시고 본인의 정답을 찾으시는게 중요합니다. 저도 이론은 잘 모르고 그냥 추출하면서 느낀 경험을 토대로 얻은 지식이기 때문에 당연히 틀릴 수도 있습니다.