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생두 품종에 대해
제시상 18.11.02. 19:57
댓글 2 조회 수 706
생두 품종이 로스팅에 영향을 끼치는가와
품종으로 대략적 유추 가능한 것들이 있는지 궁금합니다.
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오예
인증사업자회원
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댓글 2

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2018-11-04 19:08  #538311

2
품종은 아주 중요한 요소로 적용되어집니다.
품종에 따라 단단한지 단단하지 않은지 밀도의 정도가 다르기에 로스팅시에 고려해야될 것들중 하나이죠.
또한 하나의 원산지의 원두에도 여러종류의 품종들이 섞여들어있기에 품종에따라 모양과 크기가 달라 이또한 로스팅시에 변수로서 적용됩니다.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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2018-11-12 13:03  #546494

힘듭니다..품좀이 서로 다르다 라는건 로스팅에서도 다르다 맛에서도 다르다라고 말할 수 있지만
어떻게 다르다 라고 구체적으로 들어가면 분명하게 답하기 어렵습니다
보통 맛은 품종보단 프로세싱의 영향이 더 큽니다
맛의 발현은 품종X프로세스X로스팅의 결과라고 보시면 좋습니다
 
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