🧃로그인 회원가입

커피인 라운지

  


워시드 커피 가공 과정에서 궁금한 점이 있습니다
여울곶 18.12.15. 02:58
댓글 0 조회 수 577

산지에서 워시드 커피를 가공할 때 점액질을 제거하기 위해 물에 담가놓고 일정 시간동안 발효를 진행하는 것은 오로지 점액질 제거를 더 쉽게 하기 위함인가요?

아니면 발효시간 동안 파치먼트에 긍정적인 어떤 효과(ex : 향미의 증진)가 일어나게끔 유도하는 것인가요?혹은 이런 점이 포함되어 있을까요?

아니면 단순히 점액질 제거 장치(기계)가 없어서인가요?


여러 글들을 찾아 보았는데 다 말이 달라 정확한 정보를 알기 어렵네요.ㅠ 아직 연구가 덜 된 걸까요?
profile

ABOUT ME

고민 많은 뉴비입니다
일반회원
목록
로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!
블루보틀 채용.. 5
약배전 에스프레소 추출 5
추출 질문입니다ㅠㅠ 15
- 6
에어로프레스 추출 질문! 5
- 6
콜드브루는 배치브루에 속하는 건가요? 6
라떼아트 연급 할 수 있는 공간이? 18
카페 구인공고를 보면서 느낀점 51
블루보틀 파트타이머 4
고민이있습니다...... 16
- 11
우리 매장 컨셉, 어떻게 할까? 18
더치 추출시 탬핑 및 준비 과정 4
블루보틀 면접이요.. 28
- 18
블루보틀 최종면접 19
안녕하세요 8
- 9
검색