프로라운지

어른신들이 많은 상권이라 커피에 카페인 성분에 관해 많이들 궁금해하십니다. 

저또한 카페인이 든 커피를 파는 사람으로서 카페인에 대해 자세히 알려드리고 싶구요.


커피머신기를 이용하여 추출할 때 추출시간에 따른 카페인 추출정도에 대해 여쭤봅니다.

흔히들 추출시간 초반에 다량의 커피성분이 추출되어진다고 알고있습니다. 

여기서 추출되는 커피성분량에 비례해서 카페인도 같은 정도의 양이 추출되는지 궁금합니다. 


추출방법에 따라 긴시간동안 추출하는 커피일 경우 카페인이 더 많이 추출되어 진다고 하니

단순히 생각해서는 고수율 커피를 추출해내는 것이 카페인 함량을 줄이는 한 방법일 수도 있겠구나 싶습니다. 


의견들을 들어보고 싶습니다.

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창원 소계동에 '봉봉씨의 카페흔들다'를 운영합니다.
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핸드드립을 비롯하여 다양한 카페메뉴를 제공합니다. 
지속적인 커피지식 공유를 원합니다.
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댓글 7

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알도둑

2020-02-27 17:39  #1184223

보유자격 없음

원두 콩에서 뽑아 낼수 있는 성분은 최대 30프로 입니다. 고수율로 뽑는다면 맛이 과연 좋을까요?

정상추출(최대 좋은맛) 하셔서 물을 희석하는게 기호식품에 맞춰서 드실수 있겠네요.

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카페흔들다 작성자

2020-02-27 18:06  #1184268

@알도둑님

좋은 의견 참고 하도록 하겠습니다.

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서리

2020-02-27 17:54  #1184245

B.EXPERT

말씀대로 초반 커피 성분의 대다수가 추출되는 것과 마찬가지로 카페인 역시 초반에 주로 대부분 성분이 추출됩니다. 하지만 후반에도 추출이 아예 되지 않는건 아니구요. ^^

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카페흔들다 작성자

2020-02-27 18:09  #1184276

@서리님

의견 감사합니다. 타커피성분과 유사하게 추출되는 모양이군요. 추출후반에 추출되는 카페인성분은 미미하다 이런 말씀이군요.

에스프레소 추출과정에서 극적으로 카페인 추출양을 달리할 수는 없다는 말씀이지요?

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볼로

2020-02-27 18:08  #1184272

보유자격 없음

카페인은 온도와 시간에 관계되어 있습니다. 에스프레소는 시간이 짧게 걸리기 때문에 카페인이 덜 녹아나오는 것이고 핸드드립은 온도도 높고 시간도 걸리니 많이 녹아나오는 것이지요. 콜드브루는 온도는 낮지만 시간이 더 오래 걸리므로 카페인이 많이 녹아나옵니다. 핸드드립에서 카페인을 줄이기 위한 제 생각은 윗분 말씀처럼 희석해서 바이패스 방법도 있고 점드립의 방법도 있겟지요 푸어오버 보다는 온도 유지가 안되니까요 카페인과 수율은 당연히 관계가 잇을거라 생각해요

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카페흔들다 작성자

2020-02-27 18:17  #1184288

@볼로님

좋은 의견 감사드립니다.  온도와 시간 자체가 수율에 영향을 미치니 카페인 추출 또한 동일하게 생각하면 되겠군요

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otb

2020-02-29 20:33  #1185864

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