감성을 깨는거 같아 좀 그렇긴하지만 ㅠㅠ 커피마다 산미가 늦게 녹는 커피가 있고 일찍 녹는 커피가 있어서 정답은 없습니다 단맛이나 다른 향미들도 마찬가지구요 한가지 정답은 식었을때도 맛있는커피가 좋은커피라고 할수 있습니다~ 커핑을 40분까지도 하는 이유이기도 하죠 (깊게 설명하면 커피의 화확적 구조까지 들어가야 하니.. 맛을 보시면서 느껴보시면 더욱 좋을것같습니다!)

무엇이, 무슨 맛 저런맛이 이러면 나오고 안나오고, 녹고 안녹고, 이때 녹고 저때 녹고 이런건 존재하지 않습니다.

글쓴이분은 어느정도 초점을 제대로 잡아서 이해하고 계시니 좋은 정보 잘 살펴보시길 바랍니다 

그냥 온도에 따라서 분자 활성도가 달라져서 맛의 차이를 느낄뿐이지 뭐가 늦게 녹고 빨리 녹고 이런건 없습니다 

댓글은 삭제하겠습니다^^ 식은 커피를 낸다고 해서 잘못된것은 아니지요 실제로 잔을 차게 식혀서 커피를 서브하는 경우도 있습니다. 

제일 좋은것은 자신의 기호를 확실히 하되, 반대되는 성향을 배척하지 않은 것이라고 생각합니다.

커피의 종류는 어마무시하게 많아서 절대값이라는게 없다고 생각하거든요 정립이 안된 학문이다보니 ....

로스팅도 관여를 하겠지만 ....각 커피마다 식을 때 맛있는 커피가 있고요 따뜻할 때 맛있는 커피 정말 뜨거울 때 맛있는 커피도 있어요 

더불어 이 커피가 식었을 때 진가를 발휘하는 커피라 해도 드시는 사람의 취향이 뜨거워야만 맛있다고 느끼는 분이라면

 뜨거운게 정답이지요 

저는 처음부터 끝까지 맛있는 커피가 맛있다 생각해요

- 그에 따른 온도조절이 힘든거 같아요 ㅠㅠ

바리스타챔피언이라는 분이 자꾸 글의 맥락에 어긋나게 글을 적으시는것 같아서 다시 글 남겨봅니다.

산의 종류에 따라 일찍 녹고 늦게녹고가 어떤건지를 물어보시는데 산의 종류가 무엇인지만 주욱 나열해 놓으셨네요 ^^;; 

정말로 옳고 그름을 말씀하시고 싶으시고 싶으시면 맥락에 맞게 '화학적 근거'에 맞게 설명해주시면 감사하겠습니다.  

추출과정에서가 아닌 추출된 커피에서도 산의녹고 안녹음(이표현도 너무 웃기네요)이 달라지는 거라고 계속 주장 하시는데 그것의 근거가 어디서 오는지 자료 부탁드립니다 ^^

유명한데 그분이 그렇게 말했어요. 이런거 말구요. 제대로 된 자료 부탁드려요 바리스타 챔피언님 

드립은 온도 낮아지고 떨은맛  안느껴야 추출이 잘된거같음...ㅋㅋ 아메리카노 20시간 뒤에 먹어서 맛이는 아메리카노가 제대로 추출 된 커피라고 생각합니다...  커피는 뜨거우면  향은 잘느끼지만 맛은 잘못느껴요...  반대로 커피온도가 낮아지면 맛은 잘느껴지고 향은 상대적으로 감소하죠..!!  저는 어디서  이런거 못배우고 그냥 제 스스로 경험한 기준으로 말하는겁니다!!ㅋㅋ  커머셜 생두를 강배전해서 단순하게 만드는거처럼  추출도 바리스타가 잘 조절을 해야 한다 생각해요^^ㅋㅋ

이미 추출이 완료된 커피의 성분변화는 식으면서 온도가 바뀐다고 달라지지않습니다.

저는 다르게 느껴지는 이유는 크게 두가지 이유에서 그렇다고 생각하는데요.

첫번째, 분자운동의 변화에 의해서 입니다.

이것은 맛보다는 향에 더 많은 영향을 줍니다.

맛보다는 커피의 아로마를 즐기는 분들은 따뜻한 커피를 마시겠지요?

두번째 온도에따른 감각의 민감성에 의해서입니다.

커피가 식었더나 산미가 올라갔다는 표현은 실제로 산미를 내는 성분이 생긴거나 산미 이외의 맛성분이 사라지는 것이 아니라, 그냥 그 온도에서 느끼기 쉬운 맛을 느끼기 때문입니다.

딱 맛있게 먹었던 아이스크림을 상온에 뒀다가 녹여서 먹으면 그렇게 달수가 없어요. 그건 단맛이 늘어난게 아니라 단맛이 잘느껴지는 온도이기 때문이에요. 물론 공기포화도도 한몫하겠지만 주제에 벗어나니 생략하고요.

모든 맛성분들은 같은조건이라면 같은정도로 균일하게 용해됩니다.

추출온도가 낮다고 산미만 추출되는 것이 아니고, 높다고 없던 고미가 생기는게 아니에요. 그냥 그렇게 느끼는 것 뿐입니다.

30~40도 정도까지 식은 드립커피는 맛을 느끼는데에 더 쉽기때문에 맛에대한 정확한 판단을 쉽게 내릴수 있습니다. 물론 아로마는 파악하기 쉽지않지만, 입안에서 비강으로 향기성분을 잘 올리도록 타고나신분들은 비교적 더 잘느낄 수 있습니다.

이건 훈련보다는 그냥 타고나는 피지컬이라서 이해안되면 그냥넘어가도 무리없습니다. 커피에서 그정도의 디테일을 찾아야하는 직업군은 얼마 없기때문이죠.

식었을 때 맛밸런스가 좋은 커피는 대개 추출이 완성도 있기 때문에 나온다고도 이해하시면 좋을 것 같습니다.

식었을 때 어느 한쪽이 튀는 커피는 뜨거울때 느끼지 못했을 뿐이지 이미 좋은 상태의 커피라고 보기는 어려운 것이죠.

그래서 뜨거울 때 먹어야 맛있다라고 하는 것은 자신의 감각을 속여야 맛있다는 말과 같은 말이라고 생각해요.

정확하게 판단하려면 어느정도 식은 커피까지 먹어봐야 됩니다.

물론 커핑이라는 과정에서 오랫동안 추출되는 성분들이 있다는이야기를 하지만, 사실 농도계를 개고 재어보면 농도는 어느 일정시간이 지나면 변하지않습니다. 온도가 달라지면서 그걸 느끼는 감각이 달라지는 것이지요.

형님분께서 "니 커피는 식어도 맛있다야"라는 표현은 극찬하신거예요.

커피에 대해서 전문적으로 공부한 것은 아니지만, 제가 내린 드립커피를 기준으로 초반 따뜻할때는 향이 맛을 지배합니다. 그리고 식으면 향이 많이 날아가고 그때부터는 맛이 향을 지배합니다.  심지어 차가워지더라도 맛의 풍미는 좋습니다. 그래서 드립커피를 대용량 보온 머그 컵에 담아 시간의 흐름을 느끼면서 즐기고 있습니다(오전 9시 ~ 오후 1시 대략 4시간 정도). 정확한 이론적 근거는 없지만 매일 느끼는 부분입니다.

나는 전공이 화학인데.....ㅎㅎ 배운지가 너무 오래되서 .....도움이 안되는군요. ㅜ.ㅜ 

어떤 원두인가에 따라 다르지 않을까 싶습니다:) 개인적으로는 핸드드립 커피는 추출 후 빠르게 마시는 편을 선호하는데, 식을수록 찌르는 신맛 등의 나쁜 맛이 느껴졌기 때문입니다. 하지만 그렇지 않은 원두들도 많은 것 같아요. 산미가 적은원두나 배전도가 강한 원두는, 오히려 식을수록 숨어있던 단맛을 드러내거나 둥글어진 맛을 느끼게 해 주는 경우들도 있었더군요. 이런 다양한 점들이 커피를 내리는데 재미를 주는 것 같습니다.