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커피인 라운지

  


[로스팅] 생두의 수분함량에 대하여
유월 21.04.19. 16:37
댓글 2 조회 수 809

안녕하세요. 제가 요새 로스팅을 배우고 있는데 

저는 생두의 수분 함량이 많을수록 열의 전도가 더 잘된다고 배웠는데

최근에 산 로스팅 책 에서는 수분의 함량이 많을수록 열이 전달되는 속도가 느리다고 나와있어서 

질문 올립니다

둘중 무엇이 맞나요? 

수분이 많으면 전도열로 인해 겉에서 안으로 들어가는 속도가 빨라야 하는거 아닌가? 

하는 의문이 들어서 여쭤봅니다.


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안녕하세요. 바리스타 유현주 입니다. 현재 학원에서 커피자격증 취득 관련하여 강의 중에 있습니다.
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댓글 2

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"비밀글입니다."

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쑨잉쒼

2021-06-23 19:07  #1575526

1

스캇라오 커피로스팅 책에 관련 내용이 있어요.

수분 함량이 많으면 커피콩 내부 열전달에 세가지 큰 영향을 미친다.

- 수분은 커피콩의 열전도성을 높이므로 열전달량이 많아진다.

- 수분은 커피콩의 열용량을 키우므로 같은 양의 커피를 가열 할 때 더 많은 열이 필요해진다.

- 더 많은 양의 수증기가 커피콩 밖으로 빠져나가야 하므로 커피콩 내부로의 열전달이 방해된다.


여기서 저는 흡열구간에는 더 많은 열이 필요하고, 발열구간에서는 더 많은 열을 발산 한다고 이해했어요..

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