SPECIALY COFFEE & CULTURE

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생두

취리히 응용과학대학에서 내추럴 커피에서 과일 향을 유발하는 화...

취리히 응용과학대학에서 내추럴 커피에서 과일 향을 유발하는 화합물 발견 지난 3월에 미국에서 열린 화학회 가을 모임에서 취리히 응용과학대학(이하 ZHAW)의 커피 엑셀런스 센터가 발표한 발효된 커피 풍미에 대한...

등록일: 2023-04-07

생두

2023년 아프리카 커피 생산 현황 보고서

2023년 아프리카 커피 생산 현황 보고서 에티오피아는 아프리카 커피 생산량의 최대 수출국이다. 에티오피아는 전 세계 커피 원두 공급량의 3%를 수확하고 유통하는 역할을 담당하고 있다. 2022년 생산량은 약 400만 ...

등록일: 2023-03-20

생두

커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의 풍미...

커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의 풍미는 커피 본연의 것인가? Part.1 참고 자료 : 사샤 세스틱의 Perfect Daily Grind Interview 커피 프로세싱(Processing)을 우리는 크게 워시드, 내추럴 ...

등록일: 2023-03-15

생두

코스타리카의 저탄소커피

코스타리카의 저탄소커피 작성 : 그리니시 위클리 “기후변화로 인해 농사가 더 어려워졌습니다”“아버지가 농장 경영을 시작할 때와는 많은 것이 달라졌습니다. 이제 아버지는 83세이고, 그가 젊어서 배운 방식들은 예...

등록일: 2022-11-01

생두

커피 가공 과정 중 발효 기간은 어느 정도까지 길어질 수 있는가?

커피 가공 과정 중 발효 기간은 어느 정도까지 길어질 수 있는가? 2015년 월드 바리스타 챔피언십에서 사샤 세스틱이 포도주를 발효하는 방식에서 아이디어를 얻었던 CM(카보닉 메서레이션) 방식으로 우승을 차지했다...

등록일: 2022-02-11

생두

㈜스트롱홀드테크놀로지, Finca Deborah 독점랏 포함 생두 4종 비... 2

㈜스트롱홀드테크놀로지, Finca Deborah 독점랏 포함 생두 4종 비즈니스 커핑 개최 ㈜스트롱홀드테크놀로지(이하 ‘스트롱홀드’)에서 지난 20회 서울 카페쇼에서 진행된 핀카 데보라 게이샤 비즈니스 커핑 행사가 많은...

등록일: 2021-12-11

생두

베스트 오브 파나마 2021 심사 및 경매를 온라인 커핑으로 진행

베스트 오브 파나마 2020 심사 및 경매를 온라인 커핑으로 진행 작년 온라인 커핑으로 심사 및 경매를 진행한 바 있는 베스트 오브 파나마 옥션이 올해에도 비대면 방식의 온라인 커핑으로 진행된다. 베스트 오브 파...

등록일: 2021-08-04

생두

​이탈리아 에스프레소 머신 브랜드 VBM에서 공개한 해발 고도와 ... 7

이탈리아 에스프레소 머신 브랜드 VBM에서 공개한 해발 고도와 맛의 상관 관계 일러스트 최근 하이엔드 에스프레소 머신인 테크니크 모델로 주목받고 있는 이탈리아 에스프레소 머신 브랜드 비비엠에서 해발 고도와 ...

등록일: 2020-02-28

생두

Tonino 로스트 색도계 개발사에서 보관이 용이한 조립식 생두 스... 2

Tonino 로스트 색도계 개발사에서 보관이 용이한 조립식 생두 스크리너 선봬 무선 충전이 지원되는 작고 휴대가 간편한 로스팅 색도계 신형 "Tonino" 기사에서 소개된 바 있는 토니노 색도계를 개발한 독일의 디자인 ...

등록일: 2020-01-10

생두

【NEWS】 유동 커피와 세계 최고가 커피를 가진 파나마 엘리다 농... 2

유동 커피와 세계 최고가 커피를 가진 파나마 엘리다 농장의 콜라보 세미나 열릴 예정 사상 초유의 베스트 오브 파나마 게이샤 내추럴/워시드 부문 2년 연속 2관왕, 해외 유명 커피 리뷰 사이트인 커피리뷰 98점의 신...

등록일: 2019-10-31

생두

【NEWS】 달라지고 있는 멕시코 커피의 위상 - 2019 C.O.E 멕시... 12

달라지고 있는 멕시코 커피의 위상 - 2019 C.O.E 멕시코에서 90점 이상을 기록한 커피들 멕시코에서 최근에 열린 컵 오브 엑셀런스(이하 COE) 생두 품평 대회에서 5개 로트(Lot)의 커피가 90점 이상을 획득하면서 멕...

등록일: 2019-07-07

생두

【BEAN】 개미 프로세싱 커피? 개미에 의해 수확되는 커피의 발견 28

개미 프로세싱 커피? 개미에 의해 수확되는 커피의 발견 해외의 온라인 매거진 Atlas Obscura에 개미에 의해 수확된 커피에 대한 후기가 올라와 관심을 끌고 있다. 브라질의 농장주 JOÃO NETO(이하 네토)의 이야기로 ...

등록일: 2019-06-03

생두

【2019 WBC】 월드 바리스타 챔피언십 2위 미캘리스 디미트라코폴... 3

ⓒ world coffee events 월드 바리스타 챔피언십 2위 미캘리스 디미트라코폴로스가 사용한 「Echo」 지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 World Barista Championship은 바리스타들 뿐 아니라 생산자들에게 있어서도 꿈의...

등록일: 2019-05-20

생두

【NEWS】 로스팅 품질을 평가하는 새로운 점수 체계 14

로스팅 품질을 평가하는 새로운 점수 체계 세계적인 커피 교육 전문가인 스캇 라오가 로스팅 품질을 평가하는 새로운 점수 체계를 자신의 블로그에 소개했다. 스캇 라오 사이트에서 판매 중인 Dear Coffee Buyer의 저...

등록일: 2018-07-23

생두

【NEWS】 2015 월드 바리스타 챔피언 사샤 세스틱(Sasa Sestic)의...

2015년 월드바리스타챔피언십 결선에서 시연 중인 사샤 세스틱 2015 월드 바리스타 챔피언 사샤 세스틱(Sasa Sestic)의 생두회사 프로젝트 오리진(Project Origin) 코리아 오픈 소식 2015년 월드 바리스타 챔피언인 ...

등록일: 2018-07-15

생두

【2018 WBC】 아나에어로빅(Anaerobic) 프로세싱, 2018 WBC를 통... 4

2018 World Barista Championship 결선에서 시연을 준비하고 있는 마티우 타이스 아나에어로빅(Anaerobic) 프로세싱, 2018 WBC를 통해 주목받고 있는 가공 방식 올해 World Barista Championship은 유난히 가공 방식...

등록일: 2018-07-02

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【Green Bean】 ㈜지에스씨 인터내셔날, 코스타리카 마이크로랏 ...

㈜지에스씨 인터내셔날, 코스타리카 마이크로랏 커피 선봬 국내 생두 무역 업체인 ㈜지에스씨 인터내셔날에서 코스타리카 마이크로랏 뉴크롭 입고 소식을 알렸다. 코스타리카 알라후엘라(Alajuela) 지역의 커피와 COO...

등록일: 2018-05-31

생두

【MAP】 카운터컬쳐 커피, 각 커피 산지별 수확시기 및 입고 시기... 2

카운터컬쳐 커피, 각 커피 산지별 수확시기 및 입고 시기를 알려주는 맵 공개 실제 지도 보기 링크 미국의 유명 로스터리인 카운터컬쳐 커피에서 자사에서 사용하는 커피 맵을 공개했다. 카운터컬쳐 커피 블로그를 통...

등록일: 2018-02-13

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카페 임포츠에서 선보이고 있는 E.A Sugarcane 프로세스의 커피가... 6

카페 임포츠에서 선보이고 있는 E.A Sugarcane 프로세스의 커피가 만들어지는 과정 최근 콜롬비아에서 카페 임포츠가 선보이고 있는 에틸 아세테이트 슈가케인 프로세스(E.A Sugarcane라 명명)라 불리는 내추럴 디카...

등록일: 2017-07-06

생두

커피를 발효시킬 때 일어나는 일들 9

커피를 발효시킬 때 일어나는 일들 글쓴이 : Sasa Sestic, WHAT REALLY HAPPENS WHEN WE FERMENT COFFEE 커피가 자연적으로 발효되는 과정 가운데 여러 가지 다른 생물학적인 변화가 일어난다. 이 과정에서 효모와 박...

등록일: 2017-07-04